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几种油类在烹饪中的用途(调味应用一)

发布时间:2015/5/27 17:12:15|浏览次数:

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    猪油 --  又名白油.色白味香,质肥腴美,是调料的主料之一,用途很广.

    鸡油 -- 色金黄,质嫩,味鲜,气香,用于明油为主,适用于酿、扒、汆、烩、炖等.

    奶油 -- 色白, 质嫩,味鲜,气奶香,适用于西菜、广菜、江浙菜肴等,特别是侨胞和外宾最喜食用.

    蚝油 -- 色酱黄, 味鲜美,略有腥咸味,是广州特产调料之一,适用于炸、溜、煎等,适合广州、江苏、浙江、福建等地口味.

    糟油 -- 色微白,质鲜味美,气味糟香,是江苏太仓特产调料之一,适应福建、广州、江苏、浙江等地口味, 适用于炒、溜、腌、蒸、汆等.

    虾油 -- 色白,味腥,咸而鲜,是青岛、大沽、葫芦岛和江浙等地特产调料,适用于烩、炒、羹、蒸等.

    菌油 -- 色紫红, 质嫩味鲜,是湖南特产调料之一, 适用于素菜.

    黄油 -- 色金黄,质肥而香, 适用于烤、汤、点心等西式菜肴.

    辣油 -- 又名红油,色红美观,气香味辣,适用于四川、云南、贵州、湖南、湖北等地辣味菜肴.

    蟹油 -- 色黄而味鲜美,为春、冬时令调料之一,荤素菜肴均适用.

    豉油 -- 色紫黑而气香,味鲜,是江西、湖南特产调料之一, 适用于炒、烧、蒸等.

    蒜油 -- 色白,气味蒜香,适合北方、西南等地区口味, 适用于烧、蒸、拌、面等.

    椒油 --色紫红, 气味椒香,味麻, 适合北方、西南地区口味, 适用于炒、拌、面等.

    葱油 -- 色白,气味葱香, 适用于炒、烧、拌、面等. 适合于江浙口味.

    辣油、蟹油、豉油、蒜油、椒油、葱油均用植物油熬炼制成,均起助香作用


题图拆字诗【4】闲驴昊钊--佳令胡填 木门马户闲驴叫,昊宅金刀钊日天。今点佳人圭令出,古胡月土玉真填。由此想起一副祠堂联:崇山宗,岐山支,山山叠出派宗支;松木公,椒木叔,木木成林皆公叔。

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