bq5_org 宋体孜然辣椒粉 念念不忘的烧烤摊风味——羊肉串
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念念不忘的烧烤摊风味——羊肉串

发布时间:2015/5/27 14:19:22|浏览次数:

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羊肉串是我家户外烧烤的保留项目,只要有BBQ的机会一定不能没有羊肉串。经过多次的实践和改良后,才得出今天这个屡试不爽的方子。如果你有户外的炭火烧烤炉,那么恭喜你,学会之后,就完全可以模拟出街边那令人念念不忘的烧烤摊风味了。如果条件有限,用烤箱也不赖哦,只是会稍微欠缺一点烟熏火燎的感觉。甚至用有棱纹的平底烧烤锅也是可行的,只要肉选得好,火候掌握好,一样可以做出焦香腴嫩的羊肉串。

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羊肉串最重要的是什么?我认为其实是口感。要的就是第一口咬下去时,热乎乎香喷喷,滋滋冒油的那个感觉。所以一定不要用太瘦的羊肉,要选肥瘦相间的部位,肉质精瘦又细嫩的里脊反而不合适。


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虽然我个人是觉得,不膻不能叫羊的,但也有很多人害怕羊肉的腥膻味。羊肉串只有纯肉,不见任何葱姜蒜类的配料,那要如何去除羊膻味呢。好心的博主又来放出秘籍了——其实在腌制羊肉的时候,是需要用到洋葱的,只是这洋葱最后弃而不用了。所以虽然看不到,但羊肉中已经有了洋葱的味道。洋葱的作用并不是去除羊膻,而是将其转化为肉香。



原料:羊肩肉500g,洋葱3/4个,生抽一大勺,料酒一大勺,糖一小撮,辣椒粉一小勺+适量,孜然粉一小勺+适量,盐适量,油2大勺

做法:

1.       将羊肉切成2cm大小的小块,洋葱切块

2.       将羊肉和洋葱放在大碗中,倒入料酒、生抽、一小勺辣椒粉、一小勺孜然粉、一小撮盐和糖

3.       拌匀,腌制40-60分钟

4.       将羊肉串成肉串,洋葱弃去不用

5.       将户外BBQ高火力预热,把羊肉串放在烤架上,撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉

6.       一面烤约35分钟后翻面,再撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉,可以再适量在肉串上刷些油。

7.       将肉串翻面23次,总共烤18-20分钟即可

8.       或是用烤箱的烧烤功能,预热220-240度后,将肉串表面撒上适量盐、辣椒粉、孜然粉。放进烤箱烤总共15-18分钟,中间翻面一次即可

Tips

1.       肉块切的时候大小均匀,后面才会熟成一致

2.       串羊肉的时候注意肥瘦相间,肉块之间要略有间隙

3.       注意火候,不要烤得太久让肉质老硬了


 


【1】在你心里对你好的人,就是好人...... 【2】有人问我是否知道你。万千回忆闪过我的脑海,但我只是笑笑,说曾听说过。 【3】长大和老去,也就意味着那些你曾经以为不能接受和无法承受的东西,而今居然都可以微笑着接受,也都可以承受了。 —— 张小娴 【4】于静好的时光里,独守一方纯净,打开心窗阳光洒进来,温润一颗潮湿的心,生命方能如诗如画。

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