bq5_org 锅内捞出结束后 我喜欢的十三种牛肉做法
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我喜欢的十三种牛肉做法

发布时间:2015/5/27 20:56:28|浏览次数:

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    我喜欢的十三种牛肉做法    

 
    我比较喜欢吃牛肉,这些年也尝试并验证了不少牛肉的做法,这些天一直想着把这些菜谱都整理在一起跟大家分享一下,今天终于完成了。 

一、酱焖牛腩

   这道菜的做法和原料都非常简单,只需一些基础调料再加上一点上等的豆瓣酱,稍稍掩饰一下牛肉的腥味,用我们的自动烹饪锅的话更是非常方便,牛肉处理好,调料加好,按个按键就直接等着吃吧!

【主料】牛腩1000克;
【关键调料】豆瓣酱100克、盐3克;
【增香调料】葱4段、姜6片、干辣椒5个、花椒20粒、大料2个、桂皮2块、料酒20毫升、老抽5毫升;
【水量】1200毫升(包含料酒、老抽等液体调味料);
【做法】
1、牛腩切5-8厘米见方的大块,过沸水汆烫后洗净血沫,沥干;
2、锅内放入处理好的牛肉、调料和水;
3、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
4、待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可。
【要点】
1.可根据个人口味,适当加盐;
2.老抽只是用来增色,可加可不加;
3.肉块尽量切的大一些,万万不可切得太小;
4.出锅时如果出油太多,可以适当倒出一些再搅拌;
5.如果水分太多,可以启动【干锅】(或者【干锅炒】/【智烹】)功能进行二次收汁;
6.出锅前一定要充分搅拌,让肉和汤汁充分融合。

二、咖喱牛肉

    咖喱是印度人创造出来掩盖腥味的调料,但其调出的美味也充满了魅力。通过长时间的火候将牛肉炖得酥烂,再融合咖喱的香味,十分美味。

【主料】牛腩750克、土豆100克、胡萝卜100克、番茄100克;
【关键调料】黄咖喱粉50克、椰浆100克、糖15克、盐4克、油10毫升;
【增香调料】辣椒3个;
【水量】1200毫升;
【做法】
1、牛腩切5-8厘米方块,清水浸泡20分钟,冷水下锅烧开汆烫3分钟,捞出后洗净血沫;
2、西红柿顶端切十字刀,热水淋烫去皮切块;
3、土豆、胡萝卜去皮切小块,切好的土豆用清水浸泡; 
4、锅内放入处理好的主料、调料和水;
5、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
6、待烹饪结束后,将食材搅拌均匀,出锅装盘即可。
【要点】
1.为避免食材粘到锅底,入锅时土豆块一定要放在最上面;
2.如果出油太多,可以适当撇出一些油;
3.如果最后汤汁不够粘稠,可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”;
4.买不到椰浆可以用牛奶代替。

三、番茄牛腩  
 
    这道菜就是用番茄的酸味来中和牛肉的腥味,这两种食材也是比较经典的搭配,如果觉得番茄味道不足,可以适量加一些番茄酱来增香。

【主料】牛腩750克、番茄400克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克、黄油20克;
【关键调料】番茄酱100克、冰糖20克、盐8克;
【增香调料】香叶1片、大料2个、胡椒粉2克、料酒15毫升;
【水量】1200毫升(包括料酒等液体调味料);
【做法】
1、牛腩切5厘米块,冷水下锅烧开汆烫3分钟,捞出洗净;
2、西红柿切十字口,热水淋烫,去皮切块;
3、锅内放入主料、调料和水;
4、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
5、烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。
【要点】
1.牛肉缩水严重,切块时不宜小于5厘米;
2.可根据个人口味,适量增减糖的用量; 
3.如果出油太多,可以适当撇出一些油;
4.如果最后汤汁不够粘稠,可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。

四、黑椒牛肋排
 
    这道菜主要用黑椒来调味,依然使用自动烹饪锅特有的“自动收汁”程序来做,烹饪过程中将黑椒的香味收入肉中,醇厚的牛肉香中夹杂着恰到好处的辛辣味,是欧式经典的口味。

【主料】牛肋骨1000克、胡萝卜50克、芹菜50克、洋葱50克;
【调料】黑椒碎5克、黄油10克、盐8克、老抽10毫升、红酒50毫升;
【水量】1200毫升(包括红酒、老抽等液体调料);
【做法】
1、牛肋骨用刀两面轻划,胡萝卜、芹菜、洋葱切块轻拍;
2、牛肉冷水浸泡20分钟后,用热水汆烫撇去血沫;
3、锅内放入处理好的主料、调料和水;
4、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
5、烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。
【要点】
1.也可用整块带骨牛肋制作;
2.可根据自己口味加入百里香等香料;
3.制作牛肉焯水后切不可用凉水冲洗。
4.如果出油太多,可以适当撇出一些油;
5.如果最后汤汁不够粘稠,可以启动【干锅】功能进行“二次收汁”。

五、啤酒烩牛肉
 
    用啤酒代替一部分水来烹牛肉,既可以去除腥味,烹出来的牛肉中还带有酒的爽醇,风味独特,尤其适合夏天食用。

【主料】牛肉1500克;
【关键调料】葱3段、姜4片;
【水量】啤酒600毫升+水600毫升;
【做法】
1、牛肉用清水浸泡清洗,捞出备用;
2、锅内加入牛肉、葱、姜以及啤酒;
3、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
4、待烹饪结束后,将食材充分搅拌均匀即可。
【要点】
1.如果牛肉比较好,可省略焯水的步骤,这样可以保持肉汁不流失;
2.啤酒用于去膻增香,使用原浆啤酒口味更好。

六、蔬菜焖牛肉
 
    这道菜主要用西餐烹饪惯用的洋葱、胡萝卜、芹菜等做为调料来烹制,取了这些蔬菜的清香味,同时将牛肉的原味衬托的更加到位,口感一流。

【主料】牛腹肉500克、洋葱100克、胡萝卜100克、芹菜100克;
【调料】盐6克、迷迭香5克、紫苏叶2克、黑椒碎2克、香叶1片、桂皮1块、红酒30毫升、黄油20克、口蘑50克;
【水量】1200毫升;
【做法】
1、牛肉清水浸泡,洗净捞出,切成5厘米块;
2、洋葱、胡萝卜去皮切块,芹菜洗净轻拍后切成段,口蘑切4瓣;
3、锅内放入处理好的主料和调料以及水。
4、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
5、待烹饪结束后,将食材搅拌均匀即可。
【要点】
1.如果牛肉较好不需焯水;
2.红酒可根据个人口味适量增加,但不宜超过50毫升;
3.红酒算在水量里。

七、陈皮牛肉
 
    这道菜只简单的使用陈皮去腥提香,能很好的烘托牛肉的原汁原味,口感醇厚香浓。

【主料】牛腩1000克;  
【调料】陈皮3块、姜1块、盐6克;
【水量】1200毫升;
【做法】
1、牛腩切5厘米块,清水浸泡1小时;
2、冷水下锅焯5分钟,撇去血沫,捞出备用,陈皮温水泡发,刮去内瓤;
3、锅内放入处理好的主料、调料和水;
4、盖好锅盖,启动【腐乳蹄】功能(若使用其他型号,可以启动【酱焖牛】或者【红烧牛】功能);
5、待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。
【要点】
1、牛腩要仔细挑选,避免购买肚腩;
2、这道菜不需要多余的调料,本味就十分好吃。

八、小碗牛肉
 
    这道菜是使用比较传统的中式调味料来烹制,调料的辛香和牛肉相互交融,是很经典的口味。

【主料】牛腩700克;  
【调料】八角1粒、大葱2段、盐5克、姜3片、油10毫升、料酒15毫升、生抽10毫升;
【水量】1200毫升;
【做法】
1、牛腩用清水浸泡20分钟,洗净,切3厘米见方块,焯汤3分钟左右;
2、锅内放入处理好的主料、调料和水;
3、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
4、待烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,放入小碗中即可。
【要点】
1.做牛肉时可加入2片山楂,肉质会更软烂;
2.也可加入适量柱候酱,但要减少盐的用量。

九、香辣牛肉
 
    这道菜很适合嗜辣的人,吃起来十分过瘾,喜欢的话,再加点麻椒或者花椒,立刻变身麻辣牛肉,重口味的朋友们可以试试。


【主料】牛肉750克(上脑)
【调料】郫县豆瓣酱30克、草果1个、豆蔻2个、大料1个、桂皮1小块、盐1克、酱油5毫升、料酒20毫升、油10毫升、葱3段、姜4片、冰糖5克
【水量】1200毫升
【做法】
1、牛肉切4厘米见方块,清水浸泡30分钟,冷水下锅焯汤3分钟左右;
2、豆瓣酱剁碎、草果豆蔻用刀轻轻拍一下;
3、将处理好的主料、调料和水倒入锅中;
4、盖上锅盖,启动【腐乳蹄】功能(有些型号是使用【酱焖牛】、【红烧牛】功能);
5、待烹饪结束后,将食材搅拌均匀即可。
【要点】
1.调料里加30粒花椒,即可做成麻辣牛肉;
2.牛肉焯出的血沫一定要清洗干净,以免影响口感。

十、卤牛肉(酱牛肉)
 
    这是一道经典的凉菜,主料牛腱子肉是由瘦肉和牛筋膜组成的,少有脂肪,嚼起来很有劲儿,再加上味道丰满的卤汁透味,口感爽纯,深得众人喜爱。

【主料】牛腱子肉1000克;
【卤汁调料】良姜1块、豆蔻3粒、香果1个、干姜2块、草果1粒、砂仁4粒、草寇2粒、白芷1片、小茴香30粒、大料1块、香叶2片、大料3个、丁香3粒、辣椒2根、花椒5粒;
【烹制调料】老抽20毫升、生抽20毫升、料酒50毫升、盐30克、六月香豆瓣酱50克,洋葱1个;
【辅料】橙子2个;
【水量】2000毫升;
【做法】
1、橙子切开挤汁,倒入清水中,浸泡牛肉2小时后将水倒掉;
2、锅内加入卤汁调料和水,启动【清炖鸡】功能(先将汤煮香,不放牛肉);
3、将泡好的牛肉放入锅内,再次启动【清炖鸡】功能;
4、待烹饪结束后,将汤晾凉后,连同牛肉一起放入冰箱浸泡12小时;
5、浸泡入味后,即可将牛肉捞出切片,浇汁食用。

十一、眷村牛肉面
 
    舌尖2中的眷村牛肉面相信大家都还能想起来,香浓的牛肉配上劲道的面条,也是一种超级的享受。

【主料】牛腱芯1000克;
【调料】盐8克、姜1块、葱1根、香葱4根、豆瓣酱50克、豆豉20克、大料2个、花椒20粒、草果1个、桂皮1块、香叶1片、油20毫升、料酒10毫升;
【水量】1800毫升;
【做法】
1、牛肉沿筋膜划开,清水浸泡4小时,中间换一次水;
2、凉水下锅焯10分钟左右,捞出后洗净切大块;
3、锅内倒油,再放入其他调料,启动【干锅】功能把调料烹香;
4、再加入水和牛肉,启动【老柴鸡】功能;
5、待烹饪结束后,换锅胆,倒入清水,使用【煮面条】功能将面条煮好;
6、将面条捞出,浇上之前做好的牛肉汤汁即可。
【要点】
1.牛肉提前泡制,可去除膻味;
2.豆豉、豆瓣酱剁碎,制作完后用密漏捞出;
3.演示产品为E15型号,若使用其他型号,【干锅】功能可以用【智烹】或【干锅炒】功能代替;
4.【老柴鸡】功能可以用【大骨汤】或者【煲靓汤】来代替;
5.【煮面条】功能可以用手动功能代替——水烧开后,下入面条,定时7分钟即可。

十二、牛骨汤 
 
    牛骨汤营养丰富,成品比较澄清,那种淡淡的骨香味,虽不浓郁,却有一种“润物细无声”独特魅力,让人反应过来时已经难以割舍。

【主料】牛骨1000克、牛胸口肉500克;
【辅料】胡萝卜200克、洋葱200克 、芹菜100克;
【调料】盐6克;
【出锅料】青蒜1根;
【水量】1800毫升;
【做法】
1、牛骨处理成5厘米的段,牛肉切5-8厘米见方块;
2、牛肉冷水下锅,汆烫4分钟左右,捞出洗净;
3、胡萝卜切滚刀块,洋葱去皮切块掰散,芹菜去叶;
4、将处理好的蔬菜和牛骨依次放入烤箱,烤至深黄;
5、盖上锅盖,启动【煲靓汤】功能,烹饪程序自动执行;
6、待烹饪结束后,捞出牛肉备用;
7、将剩余的汤撇去浮油、过滤汤渣即可。
【要点】
1、烤牛骨时,烤出来的牛骨油要及时清理掉;
2、牛肉食用时可切片,再加适量盐调味;
3、处理好的清汤可做任意汤锅的锅底,如加入韩式酱料做成韩式酱汤等。

十三、罗宋汤
 
    罗宋汤是东欧国家常喝的一道汤品,各色蔬菜和牛肉通过长达3个小时的煲制,成品味香汁浓。

【主料】牛肉250克、胡萝卜50克、西芹50克、番茄200克、红菜100克、土豆200克; 
【调料】番茄酱200克、黄油10克、盐5克;
【出锅料】圆白菜50克;
【加水】1800毫升;
【做法】
1、牛肉洗净切4厘米见方块,其他食材皆洗净切丁;
2、冷水下锅将牛肉焯4分钟,捞出后洗净血沫;
3、锅内加入处理好的主料、调料和水;
5.盖上锅盖,启动【煲靓汤】功能,烹饪程序自动执行;
6.待烹饪结束后,加入圆白菜,将锅内食材搅拌均匀即可。
【要点】
1.盛上一碗汤,配着全麦面包吃,是最正宗的吃法;
2.圆白菜出锅时再加入,可以保持圆白菜脆嫩口感。



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