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张仲景:长寿是吃出来的

发布时间:2015/5/27 12:36:34|浏览次数:

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  1 饺子的传说

  俗话说 “好吃不如饺子”,饺子是我国饮食文化的象征之一。传统的饺子馅大皮薄,用料讲究。包饺子的馅料多用鲜肉、蔬菜等切碎,拌以作料而成。饺子下锅后,煮至饺 子浮上水面就可以食用了。中国人对于饺子可以说是情有独钟,百吃不厌。我国北方历来有过年吃饺子的习俗。饺子好吃人人皆知,但饺子的由来与过年吃饺子的习 俗,也是和医圣张仲景治病救人有关的。

  饺子不仅好吃,更有养生祛病的功效相传,张 仲景在长沙为百姓坐堂行医,遇到有恶性疾病流行的时候,就在衙门口垒起药锅,舍药救人,深得人民的爱戴。时过多年,张仲景从长沙告老还乡,走到家乡白河岸 边,见很多穷苦百姓因战乱流离失所,(天下养生网)忍饥受寒,耳朵都冻烂了。他心里非常难受,可一时也想不到什么办法。

   张仲景回到家后,求医的人仍然络绎不绝,但他心里总记挂着那些冻烂耳朵的穷百姓,决心制作一种既有治疗效果,又让群众能够接受的药物。最终经过反复研 究,他终于有了办法。张仲景仿照在长沙行医的样子,叫弟子在南阳东关的一块空地上搭起医棚,架起大锅,在冬至那天开张,向穷人舍药治伤。

   张仲景的药名叫“祛寒娇耳汤”,做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用面皮包成耳朵状的食物。他给这种食物取 名为“娇耳”。“娇耳”下锅煮熟后分给病人。每人两只娇耳,一碗汤。人们吃下祛寒汤后浑身发热,血液通畅,两耳变暖。吃了一段时间,病人的烂耳朵就完全康复了。

  张仲景舍药一直持续到大年三十。大年初一,人们庆祝新年,也庆祝烂耳康复,就仿照“娇耳”的样子做过年的食物,并在初一早上吃。人们称这种食物为“饺耳”、“饺子”,此后,为了纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子,人们也习惯在冬至这天吃饺子。

张仲景:长寿是吃出来的

  从饺子的故事中,我们不难发现张仲景的食疗养生思想,同时也体现了他以食代药,治疗多样化的医疗作风。人们都知道,“是药三分毒”,无论是中医还是西 医,所用的药物都会对人体产生一定的负面因素,因此,这则故事也告诉人们一个道理,即能用食疗解决的问题,就尽量不要用药物解决。

  2 饮食秘诀——“两五、配四加新鲜”

   张仲景对于饮食养生的认识,是自成系统的。其大量的饮食养生法记录在他的《金匮要略》一书中。张仲景认为,年分四季,在不同季节,饮食也要随之发生改 变,才能达到养生的效果。而总结起来,可以归纳为“两五、配四加新鲜”的说法。所谓“两五”就是指饮食中的主食为五谷相兼,粗细搭配;副食中菜肴的性味与 烹制的味道要五味适合,不可偏食、挑食。五味分别是辛、甘、酸、咸、苦。这五味包含了所有食物的味道。(天下养生网)中医认为人食用五味来调养身体,但如果食用不当,就 会对人体有害。而“配四”就是前文所说的饮食应与四季特点相结合。“新鲜”就是指无论吃什么,都要“以净为先”,只有这样才能保证对疾病的预防。

  ①春季饮食应以“甘凉”为主

  春季是万物复苏之时,冷暖交替,气温不稳,所以在饮食上一定要多加注意。主食主要是用甘凉性的小麦加工成各种面食,再配用一些米粥;副食则应该选用辛甘 的食物,如葱、香菜、韭菜、胡萝卜、花生、大白菜、鸡肉、猪肉等。由于春天气候开始温和,人体的阳气也开始升发,身体内的新陈代谢逐渐旺盛起来,所以多用 半甘类的食品,用以助阳气,以利于新陈代谢;同时又配用甘凉的主食,可防阳气过盛,以致影响健康。

  ②夏季饮食应以“甘寒”为主

  夏季炎热,人们经常处于高温的状态下,所以这时的饮食应以凉为主。主食主要用甘寒性味的小米,配合具有降温功能的绿豆煮粥;副食主要选用清润的食物,如 各种绿色蔬菜、西红柿、冬瓜、丝瓜之类以及鸡蛋、鸭肉、牛肉等。由于夏天气候炎热,(天下养生网)人体的阳气盛于表外,而阴气则弱于内里,所以选用性味寒凉、甘酸、清润 的食物,既可清热祛暑,又可以保护阴气不致过于衰弱。在这季节中,不要吃过多辛辣的食品,以免损伤阳气,也不要吃过多的冷食,以免伤及脾胃而不利于消化吸 收。而在夏天可适当吃大蒜,不仅具有很强的杀菌力,对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎等有明显疗效,还有促进新陈代谢、增进食欲、预防动脉硬 化和高血压的效能。

  ③秋季饮食应以“甘润”为主

  在秋季,人的身体相对舒爽,但饮食养生仍然重要。在秋天的饮食结构中,主食和副食均用甘润的食物。主食应以大米、糯米等谷物为主,配用面包、白薯等,而 稀粥中常放些芝麻、核桃仁;秋天是各种水果成熟的时节,副食除要多吃各种蔬菜之外,还要多吃各种水果,补充维生素;肉类则应多吃猪肉、兔肉、河鱼等。由于 秋季气温有时虽然还很炎热(天下养生网),但却非常干燥,不像盛夏时的闷热。所以多吃甘润的食物,可以生津祛燥。在这季节中,辛辣食物也是不可以多吃的,尤其是生蒜、辣 椒等。除此之外,也要少吃苦寒、甘寒的食物,如苦瓜、黄瓜等,烹制的味道也应注意清淡。④冬季饮食应以“甘温”为主

   冬季干燥寒冷,人的饮食也应以温热为主。一般来说,主食应着重甘温性味,如玉米、高粱米制成的面食,稀粥中则应常放些芸豆、赤小豆等;副食应选用具有滋 阴或潜阳、理气功效的蔬菜,如大白菜、青萝卜、白萝卜、豆芽菜、木耳等,肉类则多选用甘温助阳的类型,如羊肉、狗肉、鸡肉等。由于冬天气四季有别,饮食也 要有所讲究候寒冷,人体内的阴气很盛,并潜藏于体内,所以多吃这些肉类,既可以温补阳气,又避免阴阳失调。同时也可以壮阳以御风寒。在这季节中,所烹制的 食品味道应五味相配,不可偏食、挑食。

  此外,张仲景对饮用的食品,其原料都要新鲜干净的,如粮食必须是当年产的,必须现吃现加工,如果发现发霉的谷物,是决不允许加工成米面的。

  3 粥——防老抗衰的健康美食

   在四季的饮食养生中,每一个季节中都提到了粥的制作方法。张仲景很重视粥的养生作用。在他的著作《伤寒杂病论》中提到的第一个方剂——桂枝汤,就记载了 粥疗的功效。张仲景认为,肌体所需的营养都必须依靠胃气的化生,(天下养生网)而治疗疾病的药物也需要消化来发挥其疗效。但张仲景认为,很多药物都是有刺激性的,服用过 后,虽然会治病,却难免伤及胃气,长久下来,自然对胃有很大的损伤,而苦寒清热的药物更容大米能养正气,与药材一起煮粥,具有养生的功效易伤胃。粥是由五 谷杂粮熬制而成,含有充足的谷气,所以在服药之后,他主张适当喝一些粥,可以帮助恢复胃气,还能补充津液,有利于发汗,并有助于药效的发挥。而当人醉酒呕 吐的时候,也是很伤脾胃的,吃粥还有补益健脾的作用。

  此外,大米能养正气,加点药材一起煮粥,具有养生的功效。比如北芪补气,茨实敛精健脾,生姜暖胃。而糖尿病患者可以吃淮山粥,(天下养生网)淮山有降血糖的作用,五味子、猪横脷、瘦肉、淮山等煮粥也有降糖的作用。

  总之,饮食对人体的健康是密切相关的,也是“精、气、神”的营养基础,所以对饮食就要求做到合理调配,全面配伍,清洁卫生,(天下养生网)补充养分;防止病从口入,或因饮食不当而引起疾病,同时能够保证得到充分的营养来源,才能达到健康长寿。


寺院中的茶文化作者 : 杨永红  经过几千年的磨砺,茶内涵中的人文因素日益增多,茶的自然属性也逐渐被寓于人文因素中。  佛教修行的方法决定了僧人与茶结下的密不可分的关系,而戒、定、慧便是佛教修行的主要方法。  戒,就是要僧人不饮酒,过午不进食,且要戒荤吃素;定和慧,则是要求僧侣息心静坐,思禅悟道。  为此,这就需要一种既符合佛教戒规,又可以清除坐禅久坐困乏带来的疲劳和弥补“过午不食”、“戒荤吃素”

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