bq5_org 捞出五花出锅 酒店转型不可缺少的高利家常菜 
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酒店转型不可缺少的高利家常菜 

发布时间:2015/5/27 19:02:38|浏览次数:

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当下酒店转型,成功的关键是菜品转型,就是要有低成本、高毛利、卖得火的家常菜。今天我们组织了一批家常旺菜和大家分享,这些菜品个个旺销,毛利率都在六成以上,颇有卖点!


特色跟汤骨

原料:猪棒骨500克,萝卜片250克。

调料:A料(整姜、葱各30克,盐5克,胡椒粉5克,鸡精8克),B料(水发香菇片50克,青红椒片、洋葱片各25克),葱油150克,蒜蓉辣酱、香辣酱各15克,味精3克,欣和酱油、葱花各5克,湿淀粉10克。

制作:

1.将猪棒骨用小钢锯锯成两段,用清水泡去血水,入沸水中汆透,捞出洗净。

2.锅入清水1500克烧开,入猪棒骨、A料烧开,倒入高压锅中大火烧开,改小火压26分钟,离火冷却后捞出骨头,过滤原汤备用。

3.另起锅烧热,入葱油,入B料微炒,入香辣酱、蒜蓉辣酱炒香,待原料上色后,放入猪棒骨,入原汤100克,用味精、欣和酱油调味,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。

4.将萝卜片洗净,入沸水中汆透,捞出控水,放入碗中。

5.锅入炖骨头原汤烧开,出锅浇在萝卜片上,放上葱花,跟骨头一起上桌。


挂炉烤肉

原料:五花肉1千克,油菜心6棵,白酸菜100克,兰花2朵。

调料:A料(芹菜、香菜、胡萝卜、姜各50克与大葱100克一起切成末,加生抽100克拌匀),B料(红豆腐乳、白糖各50克,蚝油、李锦记海鲜酱各25克,味精5克),盐、味精各1克,八角2个,毛汤100克,湿淀粉25克,料酒、色拉油各20克。

制作:

1.先把五花肉洗净,晾干表面的水分,入A料中腌制4小时,取出五花肉,放入烤鸭炉中烤30分钟取出,去掉肉边,修成长方块,均匀地剞上一字花刀(深至肉皮),肉皮向下,放入碗内。

2.将酸白菜洗净切片,入沸水中氽半分钟,捞出控水;将油菜心洗净,入沸水中汆至断生,捞出控水,放入盘中垫底。

3.锅入色拉油,烧至七成热,入酸白菜炒香,用盐、味精调味,出锅放在五花肉上。

4.另起锅,入毛汤烧开,B料调味,出锅浇在五花肉上,放上八角,上笼蒸制2小时取出,拣出八角,过滤出汁液,扣在油菜心上。

5.锅入蒸肉原汁,用湿淀粉勾芡,出锅浇在肉上,用兰花点缀即可。

特色:用烤鸭专用炉烤制五花肉,结合烤和蒸的技法,成菜味道鲜美,肥而不腻,还透着淡淡的蔬菜香。

小贴士:此菜的关键在于不刷脆皮水、蜂蜜等调料,保证五花肉烤后不起泡,表面光滑,适合蒸制。


香椿桂鱼饼

原料:净桂鱼肉500克,香椿芽25克,马蹄20克。

调料:蛋清1个,葱姜水、盐各10克,味精、淀粉各5克,胡椒粉1克,色拉油20克。

制作:

1.将净桂鱼肉切成石榴粒状,马蹄切成同样的粒。

2.香椿芽洗净,用开水烫一下,剁成碎末。

3.将切好的鱼粒加各种调料(色拉油除外)搅打上劲,再加入马蹄粒、香椿末拌匀,制成10个小饼状。

4.锅上火,入色拉油,五六成热时下入鱼饼,慢慢煎熟,两边煎至金黄色外皮发脆时捞出,装盘即可。

特点:外脆里嫩,鲜香扑鼻,理气开胃,补气血。香椿经过煎制,其香气更浓,和鱼肉搭配,实为一大亮点,成本不是很高,但时尚好卖。

 

锅贴萝卜

原料:白萝卜350克,豆腐250克。

调料:淀粉15克,胡椒粉1克,味精1.5克,精盐3克,鸡蛋半个,花生油100克。

制作:

1.萝卜洗净,去皮煮熟,切块,用纱布吸去水分。

2.豆腐1块,用纱布挤干水分,捣烂,加鸡蛋半个,拌和淀粉、胡椒粉、味精、精盐,搅成蓉。

3.将萝卜块先涂一层鸡蛋,再粘淀粉,把豆腐蓉摊在萝卜块上,一般每块约为3厘米厚。

4.炒锅置火上,添入花生油100克,烧至六成热,下入萝卜块,煎至金黄色铲出,盛入盘中即成。

特点:外焦里嫩,风味独特。豆腐与萝卜的配合,营养更合理,用煎的烹饪方法使原料味道更香,更鲜嫩。

小贴士:制作时要注意豆腐应挤干水分,不泄水为宜。

 


原标题:领导干预造成冤假错案追刑责《规定》明确司法人员要全程记录领导干部干预司法活动、插手具体案件处理的情况,令这些违法干预有据可查。同时,建立每个季度的报送制度,使通报成为常态。而那些违法干预司法的领导干部,将会受到党纪、政纪、军纪等处分,造成冤假错案或者其他严重后果的还将被追究刑事责任。 京华时报记者杨凤临新华社□举措1记录司法人员需全程记录《规定》提出,对领导干部干预司法活动、插手具体案件处

周银鹤/文常有易友问我,柱中五行连续相生循环,五行没有停顿,归秀何处不明显的八字怎么取用神。对于这样的八字要注重三点:第一点,注重柱中最弱的五行。因为柱中五行连续相生循环,五行就会舒缓流动,但是当全局五行流动在柱中最弱的五行处时,五行流速就会缓慢,致使后面五行阻塞,因此首取生扶柱中最弱五行的另一种五行为用神,它生扶起柱中最弱的五行旺相,使全局五行流动畅通。第二点,注重柱中官杀星。因官杀星富贵的象征