bq5_org 锅中调味料这道 糖醋小排——让人欲罢不能的尖果儿私房菜
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糖醋小排——让人欲罢不能的尖果儿私房菜

发布时间:2015/5/27 23:23:50|浏览次数:

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 我必须说,经过多次的实践验证,尖果儿这道糖醋小排真的是一道让每尝之人均为之倾倒的私房菜。虽然操作程序稍显复杂,但相较于一般家常菜来说,这道菜的调味成功率相当之高,也就是说无论成品的外观如何,味道肯定到位,而且超级下饭。如果操作熟练后,菜的成色看起来是非常上得了场面滴。

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主料:猪肋排2斤(最好是猪小排,不要肋排边缘的那种大骨头)
辅料:小葱2-3(注意不是一般炒菜的大葱或者青蒜)、姜1大片
调味料:绵白糖190克、生抽120克(主要是为了调色和咸淡,因此可根据自己的口味调整)、料酒100克、醋20克

步骤:
1.将排骨切成约2-3cm宽、5cm长的小块,用清水冲洗3-4遍,洗去浮血和碎骨,待用。TIP1:排骨大小并没有什么严格规定,可根据自己偏好调整,不会影响成品的口感和味道
2.将炒锅中加水至可没过排骨的高度,大火烧开后,将洗好的排骨倒入,焯大约2-3分钟,至所有排骨“血色尽失”,表面变白,即可关火。将排骨捞出再次冲洗,放在一旁备用TIP2:焯过的排骨再次清洗,主要是为了洗去浮面的血沫和杂质,以确保成菜口感和味道

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3.炒锅中放油(约2-3铁勺),大火加热1-2分钟,放入排骨把表面微微炸至金黄色,捞出待用。TIP3:排骨用粘锅,不容易糊和粘锅,实在没有,铁锅也成;此外排骨不要炸得太久,表面微焦即可,排骨肉比较瘦,炸久了肉会很干;因为排骨是煮过的,有水,炸前放置一会,再用厨房纸巾把表面水分蘸干再炸就不会爆油。
4.炒锅洗净,放入一小碗凉水,加入绵白糖,中火熬煮,期间需不停搅拌,至糖稀颜色变成金黄色略微粘稠即可。TIP4:此处尽量选用绵白糖不要用砂糖因为砂糖很不好化;冰糖也可使用,用前可先用热水化开,再倒入锅中熬煮
5.将火调小,将步骤3炸好的排骨倒入糖稀中翻炒均匀后,放入酱油、料酒,再翻炒均匀后,加水没过排骨,即可盖上盖,炖煮40分钟,中间开盖翻炒一下,以免糊底,如果汤汁太少可以加汤。

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现在可以把小葱切成葱花待用……糖醋小排鈥斺斎萌擞詹荒艿募夤椒坎40分钟过去啦,肉肉应该已经炖烂了,准备做最后的调味、收汁,就可以出锅啦,现在应该已经香飘满屋了呢糖醋小排鈥斺斎萌擞詹荒艿募夤椒坎糖醋小排鈥斺斎萌擞詹荒艿募夤椒坎糖醋小排鈥斺斎萌擞詹荒艿募夤椒坎,让我们忍住口水继续完成最后的步骤吧~~~

6.打开锅盖,大火不断翻炒将剩余汤汁基本收干后,关小火,加入醋,再翻炒半分钟,放入2/3葱花,再翻炒均匀就可以关火出锅了TIP5:收汁之前可以先尝尝味道,够不够咸,不够咸可以再稍微加一点生抽加点水再炖煮一下。还有加醋前汤汁的味道尝起来比较甜,这个是没关系滴,加醋后就会产生神奇的调味变化~hoho
7.摆盘啦~排骨堆成小山状~,顶端放上剩余的1/3的葱花点缀,就大功告成啦~~~糖醋小排鈥斺斎萌擞詹荒艿募夤椒坎


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