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家常开胃菜的做法大全(5)【厨屋飘香】

发布时间:2015/5/27 10:58:55|浏览次数:

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 家常开胃菜的做法大全 

玉婵诗韵网摘

 

    番茄啤酒炖小黄鱼

 

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  这次做的番茄啤酒炖小黄鱼,是用小黄鱼搭配西红柿和啤酒一起炖煮,口味酸爽适口,开胃有滋味,一定会给你的味蕾一个不一样的惊喜,大家可要试试。

  小鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果;小黄鱼一般的做法就是适合烧、煎、炸、糖醋等烹调方法。

  准备食材:

  小黄鱼1000g,西红柿1个,啤酒1罐,葱适量,蒜瓣8个,姜适量

  准备调料:

  酱油25ml,白糖3g,盐适量,蒜苗适量,鸡精适量

  制作过程:

  1.小黄鱼去内脏洗净。

  2.锅中到油放入小黄鱼煎至金黄备用。

  3.西红柿洗净一半切块,少许切片。

  4.炒锅倒油爆香葱段、姜片、蒜瓣。

  5.倒入西红柿块块翻炒。

  6.稍加少许水炒至番茄出汁变软。

  7.加入1罐啤酒。

  8.加入酱油。

  9.加入适量的清水,再加白糖。

  10.大火烧至5分钟出香味。

  11.然后放入煎好的小黄鱼。

  12.大火烧至10分钟,加盐调味。

  13.在把蒜苗和西红柿片放入。

  14.烧制2分钟,加鸡精即可关火。

  烹制心得:

  1.小黄鱼揭去头皮,就可除去异味。

  2.西红柿先要炒出汁,在加入调料烧制出香味,在放入小黄鱼大火烧至,汤汁味道才浓厚。

  3.小黄鱼已经煎至过,所以烧制的时间不用太长,大火快烧才能保证鱼肉不散。

  4.也可以盛入干锅,随酒精炉一起上桌,边加热边吃。

  5.啤酒也快成万金油了烧鱼菜肉菜都能用.

 

  鱼香包菜

 

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  今天这道鱼香包菜,是用鱼香汁来炒包菜,包菜爽脆微辣微酸,超级下饭的一道米饭杀手菜。鱼香汁中最主要的一味调料就是四川红泡椒,然后酱油,糖,醋,按照一定的比例调制,就是开胃下饭的鱼香汁。鱼香汁是四川厨师创制的特殊风味,尽管菜肴中根本没有鱼,却散发出浓郁的鱼香。

  准备主料:2-3/份)

  包菜350g、葱花5g、姜末5g、蒜末5g、泡椒(四川红泡椒)10g、水淀粉适量

  准备调料:

  酱油15ml、香醋10ml、白糖10g、料酒10ml、鸡精少许、香油(芝麻油)适量、盐2g

  1.包菜手撕小块洗净备用。

  2.锅中水烧开放入包菜焯烫一下过凉备用。

  3.将葱姜蒜,泡椒,全部切碎。

  4.取一个小碗,加入盐,酱油,香醋,白糖,料酒,鸡精搅拌均匀成为料汁备用。

  5.炒锅倒油爆香葱姜蒜和泡椒。

  6.倒入包菜翻炒片刻。

  7.然后浇入鱼香汁翻炒。

  8.翻炒均匀后淋入水淀粉翻炒。

  9.再淋入香油。

  10.然后翻炒均匀即可关火。

  温馨提醒:

  1.鱼香汁需要提前调好,要把白糖搅拌直至融化最好。

  2.包菜最好用手撕小块,然后开水焯烫过凉,这样包菜炒出来口感爽脆好吃,也能够缩短炒至的时间而且避免出水。

  3.水淀粉可以不用加在鱼香汁,最后单独再淋入菜品中,这样成菜色泽鲜亮。

  4.其实鱼香汁的调配,我觉得还是自家口味调节最重要,有些人即使按照菜谱做,也不一定能做出满意的美味,因为调味的精妙,不是用多少克来衡量,而是对味的真正把握,只有符合自家口味家人喜爱的才是最美味的佳肴。

 

  腐乳猪蹄炖花生

 

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  这一道腐乳猪蹄炖花生是用猪脚和花生搭配一起煮,猪脚富含有大量的胶原蛋白,花生的益处大家也都知道,这个搭配肥而不腻,美味之余还美容,非常适合女性经常食用。

  准备原料:

  2个猪蹄,100g花生

  准备调料:

  适量盐,适量鸡精,2个大料(八角),1块桂皮,10ml老抽,20ml生抽,10g冰糖,30ml腐乳汁,20ml料酒,适量水淀粉

  制作过程:

  1.花生用清水浸泡15分钟,猪蹄剁小块。

  2.锅中放水烧开放入猪蹄焯烫,然后捞出清洗干净。

  3.炒锅倒油爆香葱段、姜片、蒜片和大料,桂皮。

  4.倒入猪蹄翻炒。

  5.淋入料酒出香。

  6.再加入腐乳汁、老抽、生抽、冰糖,然后把猪蹄翻炒至上色。

  7.加入适量的清水煮开。

  8.将泡好的花生放入砂锅。

  9.然后煮过的猪蹄倒入砂锅,用大火煮开撇去浮沫。

  10.加盖用小火炖烧1个小时。

  11.最后开大火收汁,加入盐、鸡精,淋入适量的水淀粉勾薄芡,煮至汤汁浓稠即可。

  心得分享:

  1.这道菜的汤汁可多一些,猪蹄浸泡汤汁才会好吃鲜美。

  2.猪蹄焯烫一下,可以更好地处理干净上面的杂毛,还可以去除异味。

  3.猪蹄用砂锅小火焖炖,口感更好。

 

  甜辣玉米排骨

 

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  这道甜辣玉米排骨是用玉米和排骨,做法简单,加入了甜辣酱,给玉米排骨换一层外衣,让这道菜更加鲜香,做好的成品色泽红亮,鲜美多汁,排骨中有玉米的清香,玉米中又有排骨的香味,还是一款常见的家常菜、下饭菜,既能开胃益脾又可润肺养心,经常食用则延年益寿。

  准备原料:

  500g肋排,1根玉米,适量葱姜,1个红辣椒

  准备调料:

  适量盐,30g甜辣酱,3个大料,2片香叶,3g陈皮,3ml白酒,10ml老抽,10ml生抽,5g红糖,3g白糖,适量水淀粉,适量香油,适量鸡精

  制作过程:

  1.排骨用清水冲洗10分钟。

  2.玉米剁小块。

  3.锅中放水烧开放入排骨焯烫后捞出洗净备用。

  4.锅内倒油加入红白糖炒至糖变褐色放入排骨。

  5.翻炒至排骨上色。

  6.再放入、葱段,姜片,辣椒段、大料,香叶,陈皮翻炒出香味。

  7.淋入白酒炒出香。

  8.加入甜辣酱、老抽、生抽翻炒上色后加入适量清水,大火煮开撇去浮沫。

  9.然后倒入砂锅,加入玉米,用大火煮开,加盖用小火炖煮40分钟。

  10.然后开大火加入少许盐,淋入水淀粉拌均匀,再淋入香油、加少许鸡精搅拌均匀即可。

  建议:

  1.排骨用清水冲洗10分钟,洗净血水再烧制,这样排骨肉质才鲜美。

  2.排骨和玉米一起烧制,玉米味道才会融入排骨中,成菜口感才好。

  3.玉米最好用嫩玉米或者甜玉米来烧制,口感更好。

  4.这道菜的汤汁可多留一些,用水淀粉勾薄芡使汤汁浓稠,烧制的排骨色泽诱人。

 

  蚝油鸡翅炖土豆

 

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  鸡翅的吃法有很多,今天这款鸡翅炖土豆是用鸡翅和土豆,再加一些胡萝卜在一起炖烧,就成为一道吃不够的美味家常菜,最后加入少许蚝油,鲜美有味,营养也更丰富。

  准备原料:(适合用餐人数:2-3人)

  鸡中翅8个,土豆2个,胡萝卜1个,葱适量,姜适量

  准备配料:

  盐适量,酱油20ml,白糖2g,大料3个,蚝油20g,香叶2片,白酒3ml,香油适量

  制作过程:

  1.鸡翅洗净,土豆去皮。

  2.准备好八角、香叶、葱段、姜片。

  3.土豆和胡萝卜切块用清水浸泡。

  4.鸡翅剁两半备用。

  5.把鸡翅用开水焯烫过凉备用。

  6.炒锅倒油爆香葱段、姜片,大料,香叶。

  7.倒入鸡翅翻炒。

  8.炒到鸡翅水分已干,淋入白酒炒香。

  9.加入适量的清水。

  10.加入老抽。

  11.加入白糖。

  12.大火煮开撇去浮沫。

  13.加盖关中小火炖煮5-8分钟。

  14.然后加入土豆和胡萝卜。

  15.继续炖煮至土豆熟,加入蚝油,少许盐继续烧制2分钟。

  16.翻炒均匀再淋入香油。

  17.大火收汁关火。

  温馨建议:

  1.将鸡翅剁小块烧制时候更容易熟,而且吃着方便。

  2.鸡翅焯烫一下,去掉血水,也能除去一些异味。

  3.鸡翅烧制的时候,大火烧开后要把上面的浮沫撇去,这样成菜口感好。

  4.蚝油最后再加,蚝油烧至时间长,会破坏其营养。

 

  糖醋白菜邦

 

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  有很多家庭会把白菜邦做醋溜或糖醋的口味,但是做出来颜色有些深,没有卖相。所以今天我就改良了一下,做了一道绝对养眼版的糖醋白菜邦,大家赶紧来试试。

  主料:大白菜邦250克、蒜2-3瓣、小葱1根(装饰用)。

  调料:植物油1大勺、泰式甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、水1大勺、糖1大勺、盐。

  步骤:

  1:蒜用压蒜钳压成蒜蓉。

  2:白菜邦切细条。

  3:将甜辣酱、番茄沙司、糖、盐入小碟中调好。

  4:锅入油,爆香蒜蓉。

  5:加入白菜邦炒匀。

  6:再迅速加入调料碟和水翻炒均匀,快速出锅。装盘后撒上葱丝装饰。

  建议:

  1.白菜很易熟,炒制时间不宜长,否则口感就不爽脆了。先将各种调料调好在碗碟中,这样就可以保证炒制的火候了。

  2.泰式甜辣酱如果没有,就全部用番茄沙司也是可以的。

 

  香菇山药炒肉片

 

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  这道香菇山药炒肉片是用山药和香菇肉片一起搭配,使其营养更加丰富,健脾胃,益气血,适合女性和体虚者食用。香菇山药炒肉片还是一道非常适合冬季食用的滋补家常菜,尤其适合手脚冰凉者。

  山药的营养丰富,含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用。打算冬季进补的人,进补之前可以吃点山药,非常有利于补品的吸收。

  准备原料:

  山药300g,香菇8朵,里脊肉200g,青椒1个,葱末适量,姜丝适量,盐适量

  准备调料:

  白糖4g,料酒15ml,生抽20ml,淀粉5g,鸡精少许,香油(芝麻油)少许

  制作过程:

  1.山药去皮用清水浸泡。

  2.里脊肉切肉片加入,料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀。

  3.鲜香菇剪去蒂。

  4.洗净后用开水煮上2分钟。

  5.香菇切条,山药切片,青椒切菱性块。

  6.炒锅倒油爆香葱姜。

  7.倒入肉片翻炒之变色盛出备用。

  8.底油放入香菇翻炒。

  9.在加入山药继续翻炒。

  10.加入生抽。

  11.加入糖。

  12.加少许盐。

  13.淋入少许冷水翻炒片刻,再放入青椒。

  14.倒入肉片翻炒均匀。

  15.加少许鸡精,淋入香油。

  16.翻炒均匀即可关火装盘。

  温馨提醒:

  1.山药去皮后浸泡可在水中加点白醋,可使山药不易变黑。

  2.肉片炒至变色盛出,然后再和其他食材混合翻炒,这样才能保证肉片口感嫩滑不老。

 

  清炒金针菇

 

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  今儿上一道清炒金针菇(金针菇的做法),是一道做法非常简单,口感又很清爽的家常菜,配米饭和粥都不错啊。

  材料:

  金针菇,红椒,小芹菜,盐,蒜,姜。

  步骤:

  1、金针菇去根洗干净,红椒切丝,小芹菜切断,姜切丝,蒜切片。

  2、锅内放油烧热,放入姜丝和蒜片爆香。

  3、放入小芹菜断翻炒,七成熟时放入金针菇和红椒丝翻炒,加入盐调味,翻炒熟后即可出锅。

  金针菇的营养分析:

  ⒈金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富,且含锌量比较高,对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用,人称“增智菇”;

  ⒉金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力,常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,增强机体正气,防病健身;

  ⒊金针菇能有效地增强机体的生物活性,促进体内新陈代谢,有利于食物中各种营养素的吸收和利用,对生长发育也大有益处,因而有“增智菇”、“一休菇”的美称;

  ⒋金针菇可抑制血脂升高,降低胆固醇,防治心脑血管疾病;

  ⒌食用金针菇具有抵抗疲劳,抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。

  ⒍经常食用金针菇,不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡,而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用,这主要是因为它是一种高钾低钠食品。

 

  茄子酱

 

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  这个茄子酱,又是一种吃茄子的新方法啊。这种添加了六月鲜豆瓣酱的炸茄丁,外酥里嫩,还有浓郁的豆瓣香,就是一道非常可口下饭菜。

  用途:这个茄子酱可以拌饭或者拌面吃都是很不错的选择哦。

  准备材料:(用餐人数:2-3人)

  茄子400g,六月鲜豆瓣酱350g,蒜头,盐,白砂糖各适量

  制作过程:

  1.茄子切成丁块、将六月鲜豆瓣酱准备好。

  2.锅里加油烧热后,放入茄子炸一下。

  3.将茄子炸到软为止即可捞出,锅内留少许油加入炸好的茄子和蒜头炒香。

  4.最后加入豆瓣酱和少许清水、盐、白糖煮熟即可。

  5.然后装盘上桌即可。

  温馨建议:

  1、茄子用油炸后,口感比直接炒的要软些。

  2、茄子要想煮的不变色,就需提前用清水加白醋浸泡20分钟即可。

 

  麻辣泡椒带鱼

 

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  原料:鱼带鱼一条、泡椒随意、蒜5-6瓣、大葱5克、姜3克、青红美人椒各1个、干辣椒随意、花椒随意。

  调料:植物油、陈醋1大勺、白糖1小勺、老抽1小勺、生抽1大、料酒1大勺、水150ML、辣椒油(可不放)1小勺、花椒油(可不放)少量、盐、鸡精。

  步骤:

  1:鸡蛋打散,洗净的带鱼裹上蛋液。

  2:锅入中量油,下入带鱼段,一鱼炸黄后翻面炸。

  3:将两面都炸金黄色,注意不要勤翻,炸好捞出。

  4:葱切圈、姜和蒜切片。

  5:干红椒切段,青红椒切圈,泡椒切丁。

  6:锅留少油烧热,小火炸香花椒和干辣椒段。

  7:加入葱、姜、蒜、泡椒丁炒香。

  8:再加入白糖、陈醋加入鱼,后迅速盖上锅盖,注意晃动锅子以免粘锅。半分钟左右后加入生抽、老抽、料酒、水,大火烧开转中小火炖5分钟左右。

  9:待汤汁快收干时加盐、辣椒油、花椒油、鸡精和青红椒,再轻轻翻动一下即可出锅。

  烹制心得:

  1.鱼裹蛋液可以使鱼不易炸散、炸老,炖制易入味。

  2.炸鱼的过程中不要轻易翻动,否则易碎。一面炸黄再翻面炸就可以了。

  3.调味料方面可以根据自己的口味轻重增加或减少,很有味的一道菜式哟!

  

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