bq5_org 每次都这道都是 水煮牛肉的做法
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水煮牛肉的做法

发布时间:2015/5/27 11:16:56|浏览次数:

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不知道从什么时候起,每次上馆子吃饭都要点上一份水煮牛肉,百吃不厌。每次我爸都说:“你每次都点水煮牛肉,这么没创意,吃了这么多了还吃”。不知道为什么,就是特别爱吃水煮牛肉,每个饭店的水煮牛肉的烧法和配料都各有不同,有豆芽的,有粉丝的,有莴笋的,有放白玉菇的,这道正宗的四川菜引进上海之后就发生了改变,根据本地的口味发生了微妙的变化。自从我自己开始做饭之后,我就将我的肥式水煮牛肉发扬光大,排名我的招牌菜榜首,每逢家里有重大活动聚会吃饭,过节过年,这道菜都是不可缺少的,每次都被扫荡干净。肥式水煮牛肉在传统水煮牛肉的基础上,根据需求加上了一点点的改良,喜欢的朋友可以试试。

用料

主料

  • 牛里脊200克

  • 粉丝1捆

  • 黄豆芽200克

辅料

  • 细香葱

    1根
  • 大蒜

    5瓣
  • 花椒

    15粒
  • 干辣椒

    5个
  • 淀粉

    2茶匙
  • 植物油

    4汤匙
  • 生抽

    3茶匙
  • 料酒

    1茶匙
  • 辣椒酱

    1茶匙
  • 白糖

    2茶匙
  • 食盐

    1茶匙

水煮牛肉的做法

1.

牛里脊洗净,切片,沥干备用

2.

加入1茶匙生抽、1茶匙料酒、1/2茶匙白糖、1茶匙植物油、2茶匙淀粉拌匀上浆

3.

豆芽洗净绰水备用,粉丝泡开,葱切末,大蒜切末,辣椒剪成小段

4.

烧锅,放入1汤匙植物油烧热,下牛肉片,快速翻炒,表面变色马上捞起,不用炒熟

5.

油锅中放入1汤匙油,下1茶匙辣椒酱煸香

6.

放入黄豆芽煸炒

7.

放入2茶匙生抽、1茶匙白糖,加入一大碗开水,稍煮,放入粉丝,煮若干分钟,等待豆芽和粉丝入味,捞出置于碗中

8.

汤汁烧开后,把牛肉片放入锅中,再放进1茶匙盐、1/2茶匙白糖

9.

水再次烧开后即可倒入碗中

10.

将锅洗净,擦干,倒入1汤匙油将花椒、干辣椒放入煸炒,倒在牛肉片上

11.

最后将葱末、辣椒末均匀撒在最表面

烹饪技巧

1、我喜欢先将牛肉片滑炒一下再煮,第一次炒的时候不用太久,腌制牛肉的时候要放水,就是酱油之类的液体代替放油,牛肉会慢慢的将液体吸收,炒出来就很嫩;
2、豆芽和粉丝可以多煮一会比较入味,这个可以按照个人喜好修改。


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