bq5_org 卤汁卤肉一招 正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁
您当前的位置: 首页 >   > 66 >
  • 广告

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

发布时间:2015/5/27 10:59:59|浏览次数:

NSK W6315C-6ZY-C5Z10

 

普京的国会演说令我胆战心惊Shadowsocks的socks具体原理是什么?学习十八界三中全会精神心得体会突破思维的局限——要有创新思维方式销售公司与分公司成品库存管理流程实施手册

沉默是一种睿智-----有一种默契叫相知1944,法国战场(高清彩照)清明节追忆:那些已“逝去”的互联网产品那些美丽的披肩----每一款都有详解鍦ㄦ垜蹇冮噷娌℃湁璋佽兘浠f浛浣犮€愮簿鍝乫lash闊崇敾銆?俄网上的配色图案10视觉传达考研学习攻略?乌为什么美女多?法国【再见我的家】中文字幕居家好风水的15件宝贝香蕉染艾滋恐全球蔓延面临绝种剪纸艺术.福满天地(1)至今无法探知的真相:人体自然之谜微信朋友圈怎么发视频朋友圈发视频教程图解鑳屾櫙绱犳潗人人必备的职业素养【气质美女】短裤靓女!!!一本杂志的售价是怎么定的?聪明与愚蠢的区别布局、节奏及文化--连锁企业扩张的艺术openvz和virtuozzo的关系?#百家千宴#味道堪比美国KFC炸鸡的蒜香排骨酵素预防心血管疾病的功效建筑施工如何快速入门?爱尔兰拼花裙

自学中医广州:一老外为节省超重费穿61件衣服登机中医秘方60—手足癣爱尔兰拼花裙

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

 
(2012-03-27 08:51:59)

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁



正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁 

 

 

    卤肉可能是肉类最简单的烹制方法了,家中常备一锅老卤汁很实用。

 

    家里来客人,整两个卤味,下酒菜就有了。吃面的时候,切两片卤牛肉,面也顿时活色生香起来。没时间做菜的时候,提前煮两个蛋、几块香干,泡在卤汁里,第二天回来烫个青菜就可以开饭了。

 

    我很早以前有过一篇博文专门讲怎么新开一锅卤汁(开一锅金牌卤汁代代相传),一直到现在还有朋友问我有关卤肉和卤汁的一些问题,怎么样既能卤出好吃的卤肉,又能保持卤汁不变味跟肉的处理确实有关系。

 

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

 

如果怕腻可以拌个调料蘸着吃

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

 

 

    如果你总是把肉洗干净往卤汁里一丢就不管了,那么你的卤汁就变成了一锅大杂烩,卤香中难免会夹杂一些腥气。要想老卤汁香味浓郁醇正。正确的卤肉方式会使肉香和卤香互相渗透,相得益彰。

 

 

看看我的老卤汤,哈哈,俨然就是一个果冻巨无霸。

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁


 

 

    下面我以牛腱子肉为例详细说说肉进卤锅之前的处理。

 

1、将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净。

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁



2、将牛腱子切成两段,凉水入锅焯水,水开后煮约3到5分钟。

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁


3、老卤放入卤锅中,无需要化开,直接把焯水后的牛腱子捞进去,热腾腾的牛腱子遇冷收缩,可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时,关火浸泡过夜。

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁


4、使用老卤汁,如果加水过多,如果不够,可以适当加一些卤料和生抽、老抽,包括葱姜蒜,别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候,味道就变得非常醇厚了,需要加卤料的间隔也相应地越来越长。

 

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁



贴士:1、如何新开一锅卤汁,请看这里:卤汁。2、香料最关键的八角、桂皮和花椒要有,其他的手边有什么就放什么,不必搞香料大全。

 

 

    正确的卤肉方式,第一,肉要凉水入锅焯水,凉水入锅更能去除血腥味。焯水后直接放入烧开的卤汁里(牛腱子可以直接放入冷的卤汁里)。

 

    第二,卤肉不宜时间过长,卤制过烂的肉失去了咀嚼的乐趣。牛肉需要的时间最长,约1.5小时,猪肉、鸡肉、鸭肉等约1小时,鸡脚、鸭脚约半小时就够了(以上时间仅借参考,时间还需要根据自己喜欢的口感)。

 

    第三,卤汁一定不能过咸,过咸的卤肉并不好吃。

 

    第四,肉卤好关火后,在原汤里浸泡6小时更入味。

 

    第五,浸泡入味后的卤肉如果不马上吃,捞出装密封袋,放冰箱冷藏。牛肉冷藏后更容易切薄片。

 

    第六,卤汁放凉过滤后装玻璃瓶,如果一周内反复使用,放冰箱冷藏室即可。如果很长时间不使用,放冰箱冷冻室保存。一个月左右取出彻底煮开一次,再继续保存。

 

   

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

正确的卤肉方式打造一锅香味醇正的老卤汁

 

 

 

 

 

 

※¤※※¤¤※※※¤¤¤※※※※¤¤¤¤※※※※※¤¤¤¤¤※※※※※※

 

 

 

 

无肉不欢

 

 

羊肉卷饼之孜然小炒羊肉

 

羊肉卷饼 

 

     两个要点炒出香喷喷的农家小炒肉      羊肉卷饼之孜然小炒羊肉

                 水煮牛肉                              农家小炒肉  

 

     一招做出更好吃的奥尔良烤翅      一招做出更好吃的奥尔良烤翅

 

              梅菜蒸肉饼                            奥尔良烤翅 

 

     鱼香肉丝最重要的一味调料是鱼辣子泡椒    岭南千年风味客家名菜:梅菜蒸肉饼

 

                 鱼香肉丝                                   蒸鸡翅     

 

     家传小秘方让梅菜扣肉更加甘香    简单两个步骤制作鲜美多汁的烤乳鸽

 

                  梅菜扣肉                 烤乳鸽   

 

   凤凰投胎,冬季补胃正当时(附轻轻松松洗猪肚的方法)    猪脚姜,美味养颜的滋补佳品

 

                 凤凰投胎                                    猪脚姜

 

      川版砂锅白肉,冬天里想不火都难的一道给力暖身菜。        传统方法炖出来的红焖羊腿

 

              川版砂锅白肉                                红焖羊腿

 

半小时搞掂永恒的经典大菜:糖醋小排    家传小秘方让梅菜扣肉更加甘香

  

糖醋排骨                  酱油卤肉

  

金牌蒜香骨        香辣蒜子鱼头煲

 

金牌蒜香骨                       香辣蒜子鱼头煲

 

山寨成都名小吃鈥斺敺蚱薹纹            最过瘾的叉烧吃法:辣味蜜汁叉烧

  

                   夫妻肺片                             辣味蜜汁叉烧

  

广东本土做法:干迫奄仔蟹            挑战香到骨子里的酱板鸭

 

                 干迫奄仔蟹                                 酱板鸭

 

吃鸡五步曲之终结篇鈥斺敼<Χ            泡菜鸡丁,饭好的功夫,菜也可以端上桌了。

 

宫保鸡丁                                泡菜鸡丁

 

吃鸡五步曲之一鈥斺斦丈占ν            吃鸡五步曲之三鈥斺敼箦Τ

 

照烧鸡腿                   贵妃鸡翅

 

好吃的回锅肉才是最靠谱的            蒜泥白肉要不要放醋

 

回锅肉                                  蒜泥白肉

 

令人销魄醋,炒出迷人肉丝的秘密武器            豉椒牛肉,让浓油赤酱和清新爽净共同拯救你的食欲。

 

                 杂蔬炒肉丝                              豉椒牛肉

  

秋季吃鸭正当时:盐水鸭的家庭制作       

 

                     盐水鸭                                照烧龙利鱼

  

独家秘制飘香啤酒鸭        柠檬鸡翅,夏日开胃健脾首选做法

 

啤酒鸭                                    柠檬鸡翅

 

清蒸鱼,家常美味不输酒店        客家清炖鸡

 

清蒸鱼                                     客家清炖鸡

 

糖醋排骨,几顿吃完?       蚝油牛肉,复制老牌经典粤菜

 

糖醋排骨                                    蚝油牛肉

 

杂菌鸡煲,大汗淋漓方显酣畅       掌握八个要点做好功夫粤菜白切鸡

 

                  杂菌鸡煲                                 白切鸡

  

红烧牛尾,滋养容颜好味道         红烧牛蹄筋鈥斢蒙嗉飧惺芙涸鞍椎男腋W涛

 

红烧牛尾                                  红烧牛蹄筋

 

糯米火腿蒸排骨鈥斘孪闳碛裾舫隼        鲜香四溢的墨鱼干烧排骨

 

              糯米火腿蒸排骨                          墨鱼干烧排骨

  

红烧狮子头鈥斺斈攴乖と炔

 

红烧狮子头

 

神形兼具的珍珠丸子

 

珍珠丸

      


弄明白你的领导,他想要什么?他如何应对危机?他是怎么与人沟通的?一个好的管理者,必须努力看到为之工作的下属们的微妙差异,看到,要看到与你一起工作的人。管理,是个不错的岗位(我真这么认为),但它虚要你具备在短时间内洞察一个人的能力,有了这种能力你才会成为卓越的管理者与你一起工作的人,都有明显不同的诉求,满足他们这些诉求,是一个让他们心理上获得满足,激发生产力的有效办法。你的主要工作,就是倾听他们的声

http://bbs8.zhxww.net/UploadFile2008/2012-11/20121152111625379.swf