bq5_org 那是的是老北京 【惟我独尊】北京老太太的馅儿盒子
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【惟我独尊】北京老太太的馅儿盒子

发布时间:2015/5/28 0:24:25|浏览次数:

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北京老太太的馅儿盒子

[转载]【惟我独尊】北京老太太的馅儿盒子

 

       北京的老太太做起饭来那是真叫香,不仅手艺好,而且还掌握着一家老小的口味,调着样给你做,让你下了班不想别的直想往家奔,为的就是吃上老太太做的吃食。

       [转载]【惟我独尊】北京老太太的馅儿盒子老北京的家常饭很多,包子、饺子、瓠溻子、烙饼,但让我最难以忘记的要数这“馅儿盒子”了,但凡是老北京的老太太,烙起馅儿盒子,那是个个儿拿手,外焦里香,猪肉韭菜和猪肉鸡蛋那可是咱老北京馅盒子住打的馅儿。 

       我的祖母烙馅儿盒子那叫一绝,现在想起来还让我垂涎。一个盒子烙得,那是面皮金黄,咬一口漏出碧绿的韭菜馅儿,满齿流香。说起我们家的馅儿盒子,还有段儿可乐的事儿。

      记得六十年代末,我家外地有个亲戚第一次来北京,祖母便给他烙了韭菜馅儿盒子,这一下可惹笑话了。等他回到外地家里,如法炮制,确死活也想不起这好吃的东西叫个什么。后来对家里人说道:“哦,是馅儿匣子”。也难怪,“盒子”和“匣子”[转载]【惟我独尊】北京老太太的馅儿盒子都是乘东西用的,一码子事儿。您说可乐吧!

       馅儿盒子有肉馅和素馅之分,前面咱说了,盒子馅儿老北京人最爱吃的是韭菜馅儿,或肉、或鸡蛋、或虾皮儿。因饼的形状为圆型且厚,故叫盒子;也有一种是三角型的,就叫烙三角。 

       做的时候,先把面和好,但烙馅儿盒子的面要软。[转载]【惟我独尊】北京老太太的馅儿盒子等和好了放一边儿醒着。再把肉馅和(音:HUO读四声)姜末、酱油拌好。什么时候吃,什么时候再切韭菜,免的拌早了出汤。拌馅的时候,再放进花生油、盐和味精。而此时的厨房已是韭菜生香了。 

       韭菜馅,无论是盒子,还是饺子,按规矩都得是用姜末儿醋。因为韭菜属寒,用姜正好中和。真到吃的是时候,先咬一小口,以免盒子里的韭菜汁儿烫嘴,再沾一下姜末儿醋,那馅儿香、醋香、姜香,再加上焦黄的面皮发出的香味道,还真没有什么好词去形容了。

       这就是我祖母的手艺。也是咱老北京众多老太太的拿手儿活计。

 

 


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