bq5_org 宋体这是几天 美食家蓝哥的厨房与您分享正宗【蓝哥的厨房】超级下饭的鲊海椒只需要简单几步~然后鲊海椒回锅肉鲊海椒干煸肥肠~~做法
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美食家蓝哥的厨房与您分享正宗【蓝哥的厨房】超级下饭的鲊海椒只需要简单几步~然后鲊海椒回锅肉鲊海椒干煸肥肠~~做法

发布时间:2015/5/28 8:16:27|浏览次数:

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    鲊海椒(又叫渣海椒、杂海椒)是西南地区的一种特产,在四川、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃鲊海椒。鲊海椒是鲊菜之母,它既可以单独成菜,也可以与肉、鱼等一起做菜,如鲊海椒回锅肉,鲊海椒肥肠,酸鲊鱼汤等等,同时它又是各味鲊菜的“加工厂”,可以加工出许许多多美味可口的鲊菜来。
    1958年老爸老妈随着搬迁的工厂从重庆到了成都,尽管好几十年过去了,但生活饮食方面都还有川东人的习惯,蓝哥做菜好多都是跟老妈学咧,包括这个鲊海椒。

传统制作方法是:在每年的白露秋分时节,将新鲜的红辣椒洗净,剁碎,与玉米粉拌合,辣椒与玉米粉的比例一般为2:1,不加盐,拌合好后旋即装进陶坛之中,按紧,用干净稻草或玉米衣壳塞紧,倒置于一个盛有清水的陶盆之中,让其密封发酵,约一个月左右,一坛子鲊香扑鼻的鲊金椒就做好了。 

蓝哥的做法是:青海椒(二荆条)、泡小米辣宰碎,加姜蒜粒和盐和匀,再加蒸肉粉(根据自家口味选择麻辣豁是五香)和匀,比例大概是海椒和粉1:0.8,密封起来放置几天,然后再倒出来少油小火煸炒成金黄色即可。

加盐腌制出水再加蒸肉粉

少加点白糖提味

用蒸肉粉口感比玉米粉更好,传统方法密封放一个月是为了发酵出些许酸味,蓝哥用泡小米辣也就是为了这个需要长时间才能发酵出的酸味。这个季节的青二荆条除了有些辣外,依然带着海椒的清香。

少油小火不停翻炒,炒出颜色变金黄飘出鲊香味就可以了,也就几分钟。

这是只放了几小时后炒出咧鲊海椒,因为现做现炒咧,所以炒咧时间稍长,口感有点干。

这是用现做的鲊海椒炒咧回锅肉,确实很香!剩的鲊海椒和起饭吃才84哦~~~~

这是密封放置了几天以后炒咧鲊海椒,蒸肉粉通过几天腌制,炒出来已经不干了,口感滑润,鲊香四溢~~~

用这个鲊海椒干煸的肥肠,味道是杠杠滴!

亲们,感兴趣也可以做点,如果是为下饭,做好后就蒸着吃;如果想配菜做就过炒。反正砍烂煮耙,放点盐巴,咋个高兴就咋个来~哈哈哈哈!

最后祝大家:新年快乐!万事如意!!

    身体健康!!!合家欢乐!!!!



原图上传 清新依然~


发完刹割!


文凭、学历和证书文凭、学历和证书最容易被看成个人资本的有价体现,它们普遍受到求职者和招聘者共同的重视。在今天的就业环境中,你拿到的文凭和学历绝不会白白浪费,特别是当这张文凭使你有资格获取某种证书的时候。因此你可以把文凭、学历和证书看成是有用的资本,没有它们,你就很难在竞争获得足够的优势。与其说文凭、学历和证书是你的个人资本,倒不如说其实是你所受到的教育在其中起着关键的作用。因此你也可以顺理成章地把