bq5_org 这道达人一只 10分钟学会五道高大上的私房菜
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10分钟学会五道高大上的私房菜

发布时间:2015/5/28 2:38:33|浏览次数:

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? “达人厨房”系列,是我们最受欢迎的栏目之一。今天,我们推出第二季,由微博美食达人老羊带来五道既养眼又美味的私房菜。

皇冠烤羊排、大蒜胡椒虾、牛油果甜橙沙拉、花雕红烧肉、葱油鸡,光是听上去就让人觉得高端大气上档次,而掌握它们的秘诀并不难,有“肉食老饕”之称的美食达人老羊,在镜头下亲自演绎这五道菜的做法,短短10分钟,学会不难哦。


? “我经常家宴一些外国朋友,包括曾在米其林餐厅工作过的大厨,有时我们会讨论西餐的做法,我就现学现用做给大家吃,皇冠烤羊排就是其中之一。这道菜的做法相对比较简单,配上蔬菜或者面包都不错。”


食材(3-4人份)

羊肋排

黑胡椒

柠檬

面包糠

迷迭香

法式黄芥末酱

迷你胡萝卜

细绳

1块(含7到8块肋骨)

适量

适量

1-2颗

适量

3-5根

200克

3-4根

1根

步骤:

? 割断羊肋排之间的筋和膜,抹上盐和胡椒,腌制几分钟

? 用油煎2分钟,便于入味、锁住肉汁

? 依次抹上法式黄芥末酱和拌有迷迭香的面包糠

? 将羊肋排卷成皇冠状,用细绳固定,送入烤箱,先用230度烤12分钟后,再转到180度,根据自己喜欢的熟度,决定时长

? 取出烤好的羊排,切好装盘,用柠檬、胡萝卜点缀


? “大蒜胡椒虾是一道色香味俱全的泰国菜,但是又很符合咱中国人的口味,好吃容易做。大蒜和彩色胡椒是这道菜的主要配料,当然少不了极富泰国风味的鱼露。我选的是草虾,是一种海鲜,个儿大,肉质鲜美。”


食材(3-4人份)

草虾

香菜

彩色胡椒粒

胡椒粉

鱼露

黄砂糖

500克

6-8瓣

500克

少许

适量

适量

适量

步骤:

? 将草虾洗净,剥壳(保留虾尾部的壳),剔除虾筋,开背

? 香菜、葱切末,放入油锅,加彩色胡椒粒,爆炒至蒜末变成金黄色,加胡椒粉、鱼露、黄砂糖调味。

? 倒入虾,快速翻炒

? 虾熟了即可盛出装盘,撒上香菜碎点缀


? “红烧肉堪称国民特色菜,而我这道花雕红烧肉更是不放一滴水,用陈年花雕烹制。”


食材(3-4人份)

五花肉

花雕

色拉油

黄砂糖

姜片

老抽

生抽(三种)

500克

100-200毫升

2-3匙

1-2匙

3-4匙

少许

少许

约2匙

三倍老抽用量

步骤:

? 五花肉切成大块,加姜片汆水

? 沥干后,稍微煸炒一下,加入花雕、生抽(加入三四种不同牌子的生抽,可使肉的口感层次更丰富)、盐;大火煮沸后,转小火烧1小时左右,中间需要不断翻动

? 出锅装盘,撒上葱末点缀


? “牛油果甜橙色拉由水果和蔬菜搭配而成,口感比较清爽,而且营养丰富。牛油果有‘森林黄油’的美誉,多吃对身体有好处。”


食材(1-2人份)

牛油果

甜橙

柠檬

黄瓜

杂菜色拉

橄榄油

500克

2-4个

1-2个

1-2根

1盒

少许

适量

适量

适量

步骤:

? 做色拉汁:先取1只甜橙,将橙皮刨丝;再另取甜橙、柠檬榨汁;将橙皮丝、果汁混合橄榄油,加适量的盐和糖

? 切开牛油果,取出中间的核,然后去皮切片,甜橙也去皮切片,与牛油果、黄瓜片一起摆盘,再在上面放上杂菜

? 淋上色拉汁即可


? 葱油鸡这道菜其实很适合懒人,当你想吃鲜香嫩滑的鸡肉,却又苦于烹饪技巧不佳时,这道菜足以解馋。”


食材(3-4人份)

嫩母鸡

姜片


冰块

一只
大量

少许

3-4勺(5毫升量匙)

500克-1000克

步骤:

? 挑选嫩母鸡一只,去除内脏,洗净控干

? 煮一锅水,放入葱结和姜片,等水沸腾后放入鸡,水以没过鸡为佳

? 等火再次沸腾,煮3-5分钟后关火,焖15分钟,不要打开锅盖

? 鸡取出后,放入冰水中冷却半小时后,再取出切块摆盘

? 切大量葱花放入热油里,加盐和鸡汤,煮至沸腾后关火,淋在鸡肉上即可



美食达人:老羊

“英式松饼店”店主。精通各类菜式,尤擅烹饪肉食,喜欢运用植物香料,让食物保持原汁原味的同时,更能激发出特别的滋味。(微博:@老羊厨房)



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