bq5_org 香脆然后再放上 西风东渐之香脆上海猪排
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西风东渐之香脆上海猪排

发布时间:2015/5/28 8:03:34|浏览次数:

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西风东渐之香脆上海猪排

 
西风东渐之香脆上海猪排

炸猪排是一道经典的上海菜肴,在物质短缺的时代是当地西餐馆里面三剑客之一(另外两位是罗宋汤和土豆红肠色拉)。跟它的两个哥们一样,上海炸猪排是地道的舶来品,源自奥地利的“Schnitzel”,就是包裹面包糠的炸肉排,可以是猪排,也可以是鸡排或者牛排。本来对这个单词一点概念都没有,三年前去Mungo National Park野营的时侯,路上停留的第一站是小镇Sea Lake。我们跑到镇上唯一的一个超市里面,想买点什么晚上能在帐篷里面犒劳一下自己,结果那里肉类食品很匮乏,连最常见的牛排羊排都木有,冷冻柜里面香肠倒是有一些,可是一看生产日期居然是三个月前的,而且看那包装也不是速冻的,估计本来是鲜香肠,后来卖不掉就赶紧赶在过期之前冷冻起来,等到某天某人馋香肠馋得要命的时候没准会掏钱买下来。最后只好买了一盒猪肉Schnitzel(最后一盒)了事,晚上在帐篷里煎了,味道真的很惊喜。

而LG自从那天吃了那来之不易的猪排之后,就开始念念不忘:这倒很有慈禧老佛爷的派头,庚子国难老佛爷往西安逃窜(文雅的说法叫做“西狩”)的途中,水尽粮绝之时吃了人家送来窝窝头,觉得味道鲜美莫言呐,于是回到京城之后就嚷嚷着非要吃这个。好在这炸猪排无论中西都算寻常菜式,Copy起来并不复杂,没过多长时间他就做的像模像样了,这道菜也成为我们家菜谱上的保留节目。

先来说说原料:

1)猪排6片,这里用的是Scotch Fillet(别的部位的猪肉也可以),实际上就是猪后背上的肌肉,里面还有丰富的脂肪纹理,口感和风味都不错。炸猪排最好买整块的猪肉,而不是切好的肉排,因为切好的肉排厚度普遍在2个厘米作用,必须切薄之后才能制作炸猪排,用整块的猪肉就可以直接切到合适的厚度。根据这些年来尝试的结果,似乎半个厘米到一个厘米之间的厚度比较理想一些。
2)面包糠,很多超市都可以直接买到现成的面包糠。不过最简单的办法还是自己做,直接把面包放进食品粉碎机里面打碎就可以了,这里用的面包糠就是我们自己做的。6片猪排大概需要200克左右的面包糠。
3)欧芹(Parsley)一束,买不到用香菜代替也可以。
4)大蒜 2粒
5)白胡椒粉 适量
6)盐 适量
7)鸡蛋 2只
8)面粉 适量

制作方法:

1)猪排的处理。在砧板上铺上一层保鲜膜,然后把三块猪排铺在上面,铺的时侯注意保持一定的间距,然后再覆盖一层保鲜膜。然后用肉锤敲打猪排使它变薄,敲的时侯注意力度,边敲边观察,不要使用蛮力,以免破坏猪排的品相。

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经过敲打之后,猪排变大变薄,下图就是敲打前后的对比。猪排经过敲打之后不仅口感变嫩,而且更容易入味。

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2)在敲好的猪排两侧涂抹一些盐和白胡椒粉。
3)把欧芹洗净后甩干后切成碎末。
4)把大蒜用压蒜器压碎后加一些盐和胡椒粉,搅拌均匀静止一段时间(让大蒜的汁液在盐分的作用渗出)后跟切碎的欧芹混合均匀。然后再和面包糠混合均匀,下图就是混合好的面包糠:

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5)把2只鸡蛋打散。
6)准备三个盘子,把它们一字排开,在第一个盘子里面放上面粉,第二个盘子里面放上打散的鸡蛋,第三个盘子里面放上混合好的面包糠。

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7)先把敲好的猪排两面裹上面粉。

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然后再均匀地裹上蛋液,最后再把猪排两面均匀地粘上一层面包糠,就是这样子啦:

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8)传统的上海猪排需要用油锅炸,一来费油,二来也不太健康,所以我们从第一天开始就是用平底锅来煎的。把平底锅预热2分钟,放入适量植物油,直到能够均匀覆盖锅底为止,把猪排放进锅内,利用中火将猪排煎至两面金黄就可以出锅享用了。

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猪排趁热吃,边煎边吃最美味啦。

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