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丽江舌尖上的美食

发布时间:2015/5/28 1:03:42|浏览次数:

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童鞋们好呀,小驴er 还在云南,彩云之南的云南。洱海边,苍山下,吹吹风,喝喝“三道茶”,舒坦呀舒坦。在大理舒坦了几日后,小驴er再次出发,一路向北,前往丽江。丽江,滇西北高原地带,一个晒太阳和发呆的好地方,白天晒天阳,晚上数星星,小驴er喜欢这样滴地方,当然了,当地的美食是不能错过滴,错过当地美食,属于犯罪行为!!
丽江美食以“纳西菜色”为主。同时,丽江属于全国人民都喜爱的地方,一些非本地菜,如:三文鱼和腊排骨,也很受欢迎。
丽江的“三文鱼”,多采用红鳟鱼和金鳟鱼制成,“一鱼三吃”是比较常见的做法,即鱼肉做成三文鱼刺身,头尾连骨肉下火锅,鱼皮干炸下酒。这种吃法,在其他地方时很少见的。
在新城花马街的“彩虹三文鱼”,价格比较实惠;对面的“龙纪斑鱼庄”,味道也不错。


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丽江腊排骨,餐馆多用土砂锅炖制,采用“腊排骨”、“腊猪脚”作主菜,配以多种新鲜素菜。
腊排骨,用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起。腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”。

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在丽江,腊排骨到处都有,比较地道和实惠的,吃货们可以去新城的象山市场了,“丽江腊排骨”和“钰洁腊排骨火锅”,这两家都还不错,价格不算便宜,不过味道值得称赞下。
洋芋鸡。洋芋,也就是马铃薯,也就是“土豆”,呵呵。鸡要嫩,有童子鸡最好,洋芋尽是选用麻皮水分少的那种。
小驴er提示:吃洋芋鸡,有一固定的程序。端上桌的洋芋鸡趁热先吃,待最受欢迎的洋芋基本都扫空后,再加入清汤,点着火,边煮边放各种时鲜小菜,浓浓地吃个余味无穷。

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“三锅演义”,古城区,大研古城兴文巷(近忠义市场)。这家环境不错,晚上有篝火表演,是一个独立的大院。除了“洋芋鸡”,他家的“三文鱼”也不错,是在大院里的池塘里,现挑现杀滴。
米灌肠。在纳西语里称作“麻补”(吃货们记住喽)。


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米灌肠,由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块,灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。食用时切成圆片,或用热油煎炸,或用蒸锅蒸热。在丽江的小餐馆里大都有这道菜。
酸奶。丽江比较出名的酸奶有两种,一种是牦牛酸奶,这个大街上都有的卖,挺好喝的。另一种就是“阿安酸奶”,古城区五一街振兴巷1-1号。喝的时候,加点蜂蜜,味道更好。

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琵琶肉。是纳西族兄弟的又一道特色佳肴。吃起来肥而不腻,十分可口,“食肉控”们一定会喜欢滴。
具体做法:宰杀后的猪刮毛洗净,开膛取出内脏,剔去骨头。然后撒上佐料,抹上烧酒后,用线把刀口缝好。用石头压平风干,放在火塘上熏或晾在房头,三、四个月后,即成一具完整的琵琶肉。

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纳西烤鱼。把鱼肚剖开取出内脏后,抹上了盐、花椒和五香粉腌制一段时间,再放在铁锅里用慢火烤制,等到味道吸收之后再进行油炸。口感鲜美,皮焦肉嫩。
忠义农家饭庄,古城区,古城尚义街忠义巷87号(近四方街)。这家的烤鱼不错,还有个“海菜花”,也值得品尝,据说这道小菜还有一个艺名:“水性杨花”!…@#%&!!?

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火塘鸡,当地特色美食。纳西族是丽江的主要世居民族,在滇、川、藏多民族文化交融的拉锯地带,火塘文化成为了纳西族文化之中极为重要的一个部分。而当地山间的枸杞尖、野生松茸等新鲜素菜,常常被作为火塘鸡的配菜。

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丽江大研古城内的四方街,是有名的小吃一条街,数十家小餐馆集中在这里;忠义广场和象山市场也集中了很多餐馆,可以让吃货们选择。此外,除了上面小驴er和大家分享的美食外,“木府大院”附近的丽江粑粑、“五一街88号小吃店”的鸡豆凉粉、还有“吹肝”、还有“黑山羊火锅”,还有很多很多…,在丽江,大家就放开肚皮吃吧!!
小驴er 在丽江呆着实在是不想离开啊,晒着太阳,数着星星,吃着老多老多的好吃滴!!不过,还是要整理行装,继续向北。香格里拉,美丽滴、神秘滴“香巴拉”在向小驴er招手。
香格里拉县原为中甸县,位于云南省西北部的滇、川、藏“大三角”区域,地处迪庆香格里拉腹心地带,海拔三千多米,香格里拉为藏语“香巴拉”的音译,意为“心中的明月”,是一片世外桃源的地方。小驴er今生有幸,也来到了这片“世外桃源”。

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香格里拉地区饮食除了云南和四川口味外,主要还是以藏族风味为主。酥油茶和糌粑是这里的主要食品。酥油茶,是香格里拉地区最好的饮料。香格里拉县的酥油茶比丽江的味道更重。
酥油茶,用酥油和浓茶加工而成。先将适量酥油放入特制的桶中,加食盐,再注入熬煮的浓茶汁,用木柄反复捣拌,使酥油与茶汁溶为一体,呈乳状即成。

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青稞酒。香格里拉县出产青稞,用青稞酿制而成的青稞酒,是这里待客的主要饮品之一。小驴er 特别提示:香格里拉地区地处高原,气候干燥,海拔高,请各位吃货们一定要适量饮酒,切勿贪杯!

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南卡名典,香格里拉县独克宗古城,仓房街1号。一家藏式客栈,有餐厅、住宿和茶室,酥油茶和青稞酒都不错,还有传统的藏式敬酒哥。
阿热藏餐,香格里拉县独克宗古城,步行街北端。很有藏族风情的一家连锁餐厅,价格挺公道。
牦牛火锅。香格里拉地处藏区,牦牛是少不滴。牦牛生活在无污染的高原,食草而生、肉质天然。牦牛火锅味道十足,嫩滑爽劲,用香格里拉特有的陶锅,更为正宗。随便还可以品尝下“凉拌牦牛肉”和“牦牛筋”。
独克宗藏家楼,香格里拉独克宗古城内,四方街池浪路7号。当地藏族兄弟开的餐厅,牦牛火锅不错,食量小的吃货可以选择小锅。
布达拉木楼餐吧, 香格里拉县,独克宗古城北门46号。牦牛火锅是这里的招牌菜,二楼可以俯瞰古城。

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沙锅饭:街上很多卖砂锅饭的小店,就是下面一层土豆,中间是米饭,上面有青豆和腊肉,有点类似广东的煲仔饭,味道不错。民贸超市对面的一家小铺儿,10元1份,还送青菜汤。

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小驴er在游历了香格里拉后,本打算就此结束云南的行程,打道回府。后不想,因好友盛情要求,小驴er满怀感恩滴心,前往了好友所在的云南红河州。建水和石屏两县,就是在红河州辖区内。
建水,是一个让人放松的小城。当地人自然放松,也给了这个颇具历史的小镇别样的气息。朱家花园不可错过,此外,“建水文庙”也值得一游。石屏县,袁嘉谷的故居、石屏的文庙也都值得细细品味。
而建水和石屏两地的豆腐,是小驴er更加不能放过滴,这可是在纪录片《舌尖上的中国》中,专门介绍过滴。(下图,当地人做豆腐的情景)


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臭豆腐。当地的臭豆腐最正宗的吃法是碳烤,有些像烤羊肉串,不过油炸也是很诱人的。

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除了臭豆腐外,两地的“烧豆腐”也是很美味滴。

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品尝了臭豆腐、烧豆腐之后,小驴er这次是真的要离开美丽的云南了,虽然依依不舍,但还是要打道回府喽。


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