笔趣屋

三饮食篇4（第2页）

3．土豆皮下的营养相当丰富，因此去外皮时，越薄越好。

4．烧土豆时，火不宜太急，不然，将外熟内生，应用文火。

5．烧土豆，应待其色变后，再放盐、升温。不然，会形成硬皮，出锅后容易破碎，味道也欠佳。

冻萝卜烹制法

将冻萝卜放冷水中浸泡1小时后，揭去其上的冻冰，洗净、烹制。

1．炒食：切片或丝，旺火快炒。

2．制馅：切大块与冷水同时下锅煮沸，煮至六七成熟时，捞出，剁碎，挤去水分，加佐料搅匀即成。

3．烧汤：切细丝，待汤煮沸后下锅。

速冻青菜烹制法

将冻菜在冷水中浸泡一会，去掉冰碴，洗净。炒菜时用旺火，烧汤时待汤沸后再下菜。可保持速冻蔬菜鲜嫩、味美。

香椿烹制法

1．洗净后，用开水烫一下，捞出，切碎。用来拌豆腐、炒鸡蛋都十分可口。这样，颜色翠绿，香味浓郁，经久不退。

2．将香椿芽加盐捣烂，再加入辣椒和麻油，做成味道鲜美的香椿泥，香辣可口。

3．将香椿和大蒜一起捣成稀糊状，加入油、盐、酱、醋和冷开水，做成香椿蒜汁，拌面条吃独具风味。

苋菜炒法

铁锅内不放油，倒入览菜置炉火上，翻炒塌秧至热，出锅装碗里。将炒锅洗净，倒入素油复上火，炼熟取下，与熟芡菜充分拌和，再撒些蒜泥即可食。或在冷锅，冷油中放入芡菜，再用旺火炒熟。这样，觅菜，色泽明亮，滑润爽口。

香菇梗吃法

将香菇梗洗净、切丝，浇些麻油、酱油、黄酒、白糖稍腌一下。可当下酒菜，十分爽口。

茄子炒法

给切好的茄子撒点盐拌匀，腌一刻钟左右，挤去渗出的黑水。炒时不加汤，反复煸至全软为止，再放各种调味品。这样炒茄子松软、省油、可口。

烧茄子不变黑的窍门

茄子中含有大量一氧化碳遇酸，碱，或空气中的氧化铁等金属，就变黑的花青素。用以下方法烧可防止：

1．切后浸泡在冷水里，或下锅前再切。

2．削去茄子皮。

3．铁锅和锅铲必须刷洗干净，而且不宜长时间放入金属容器内。

4．烧好的茄子用非金属容器盛装。

5．烧茄子时，放入去皮、去子的番茄，既可以防止变黑，又能增添美味。

炒藕片防变黑法

1．切片，在滚开水中稍烫一下，取出后再用盐水稍腌一下，然后冲洗捞出，再加调料凉拌，不会变色。

2．若上锅炒，快速颠翻几下，加食盐、味精马上出锅，也不会变黑。

3．若炒藕丝，边炒边加水，可保持白嫩。

木耳炒法

炒水发木耳，经常发出爆响，可在下锅时，撒上些盐，就可避免‘爆炸’。

辣椒炒法

加进点醋炒，既可减轻一些辣味，又可以减少辣椒中维生素C的损失。

黄豆芽的炒法

炒黄豆芽时，加进去一点黄酒再放盐，炒出来豆芽就没有豆腥味了。

洋葱炒法

1．把切好的洋葱，粘上千面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱，色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。

2．炒洋葱时加少许白葡萄，就不容易炒焦，可保持鲜美。