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三饮食篇5（第1页）

三、饮食篇（5）

微波炉煮咖啡

将适量的咖啡装入小布袋，扎口，放容器中，加开水。置入微波炉，煮几分钟即可。

微波炉做豆腐脑

两袋豆浆（250克装），加1克凝固剂（有出售），盛在微波炉专用容器中搅拌均匀，置于炉内，高档加热5分钟即可。然后浇入事先配制好的卤汁，方便又好吃。

微波炉烧茄子

将茄子去皮，切成不超过1厘米厚的薄片，平铺在磁盘中，置炉内高档加热10分钟，使茄片软化呈半干状态，取出备用。然后在炒锅内加油，将肉片炒熟，加青椒丝、蒜片炒一下，再加进茄片、适当西红柿，再炒2—3分钟，放进盐、糖、酱油、味精，即可。方便、省油、松软、酸、辣、甜可口。

电火锅快开法

倘若在加热水的同时，加入1—2两食用油，水就开的快多了。做粥、汤法

烧汤的窍门

1．熬鱼汤时，给锅里滴几滴新鲜牛奶，不仅鱼肉嫩白，而且鱼汤更加新鲜。

2．熬制浓汤时，倘若把新鲜土豆蒸熟，去皮，捣成土豆泥，代替淀粉，加入烹制的汤水中，使之溶为一体，鲜美效果大增。因为土豆中含有大量的淀粉。

3．熬汤时最好用冷水。倘若一开始就往锅里加热水或开水，使肉表面突然受到高温，其外层的蛋白质就会马上凝固，不能充分地溶解到汤里，汤的味道就不鲜美。

4．熬汤时不要过早地放盐。因为盐也会加速蛋白质的凝固，并使肉中的水分很快出来，影响汤的鲜味。

5．不要早加酱油。其它葱、姜、酒等佐料，不要放的太多，不然，会影响汤汁本身的鲜味。

如何使汤更鲜美

1．做鱼汤时，要一次把水加足。再加入几滴牛奶或啤酒，鱼肉白嫩、汤味也鲜美。

2．炖肉汤时，加几片鲜桔皮，不仅汤味鲜美，而且减少油腻感。

3．做豆腐汤时，最好用藕粉勾芡，可避免酸味。用法：暂时端锅离火，边倒入芡汁，边搅拌，再置于火上烧开即可。倘若再放入两瓣八角，豆腐清香可口，汤味更加鲜美。

4．做蛋花汤时，水烧开后，先加进一点淀粉汁，使清汤变稠后，用汤匙一勺一勺地将打散地蛋液拨人煮开的锅中，加入精盐和味精即可。

5．做骨头汤时，一次加足冷水，小火喂炖，迟放盐。开锅后放入几瓣八角，出锅前，放入少许食盐和味精，味道更佳。

熬粥防溢法

1．熬粥时只要滴几滴食用油，扮不会溢锅也不会起泡。

2．高压锅熬粥，先滴几滴食用油，开锅时就不会向外喷，也比较安全。

煮粥好吃法

1．煮白米粥时，在将熟之际，放上几块桔皮，或晒干的橘子片，粥的味道更香。

2。甜粥即将煮熟的时候，加进少量食醋，既无酸味，还能增添粥的香甜程度。

煮粥节约时间窍门

要想能在清晨，短时间内吃上热粥，就在前一天晚上，把米淘净，倒进开水煮沸，停火。并马上用毛巾把锅盖捂起来。次日清晨再煮3—4分钟，就很薪糊。

豆煮粥法

1．掏净，待锅里少量水烧开后，放入豆子，煮5—6分钟，再点入一碗凉水，用小火煮5—6分钟。加足水，大火煮。待豆子将将要开花时，将米放进，中火烧烂。这样煮的豆粥，既好吃，又省火。

2．倘若把芸豆、豇豆、小红豆等一次性地煮熟（或用高压锅压熟），用漏勺捞出晾凉，分若干分装入食品袋，或其他容器，放入冰箱冷冻室保存。用时，取一份放入即将煮熟的米粥内，再煮几分钟，即成香豆粥，方便、省时口

速煮绿豆汤窍门

将沸水加进注好灼绿豆锅中，没过绿豆1厘米，当水社绿豆吸干后，再按需要最加进沸水，盖严锅盖。只煮十几分钟，就绿豆酥烂，汤色诱人。

腊八粥烧制法

打提泡过的3类、花生米放在水中煮开。改文火煮至七成熟后，放入大米。达煮边搅，煮至粘稠时，加入葡萄干、核松仁、芝麻、桂圆、杏仁、瓜子仁、去皮的栗子等，再用大火煮一会。根据个人的口味再加入少量的椰蓉、玫瑰等，即成色香、味俱全的腊八粥。

用暖水瓶煮粥

将洗好的米，放进暖水瓶里，米要少于暖水瓶容量的l／4，倒进滚开水至上盖12—13厘米，盖紧木塞，4—5小时即可。

青玉米煮粥法