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六食品保健篇（第1页）

六、食品保健篇

为什么铁锅不用铝铲?

铝会引起人的早衰，也是引起多种脑病的重要因素，如麻痹症、老年性痴呆症等。铁锅的铁是无机铁，能形成可溶性铁盐，易被人体吸收和利用，对身体虽然是有好处的，但有些家庭却忽视了一个问题，即用铝制锅铲炒菜。因为较软的铝铲在锅里炒菜，铝铲就很快被磨损，粉状微粒的铝，随饭菜被吃进体内，使体内铝含量积累过多就会危害健康。所以铁、铝炊具混会使体内铝量猛增。铝与铁混用，就断绝了人体吸收铁的一条重要途径。因此，用铁锅必须要用铁铲，切忌铁、铝炊具混用。

使食物更加美味的方法？

1。热牛奶时奶锅用水冲一下，以防止牛奶粘锅底。

2。煎鸡蛋时，油中洒点面粉，蛋会煎得好看，油也不易爆出锅外。

3。鱼放在冰箱中贮存时，常会变干，如置放盐水中冰冻，可以防止发干。

4．炖鱼前把鱼浸在醋和水中，鱼吃起来别有一番甜而软的滋味。

5。煮饭前水中加一汤匙植物油或牛油，饭粒不会粘在锅底。

6。打蛋时加入几滴水，蛋白会特别坚挺。

如何能使饮食更多营养？

维生素A：含量较多的食物有动物肝脏、鳗鱼、奶油、蛋黄，以及深绿色和深黄色蔬果之中，芒果、杏仁、桔子等。在常吃的蔬菜中，菠菜的维生素A含量比芦笋高。

维生素B族是一个大家族，B1主要存在于糙米、米糠、麦麸、豌豆等粗食中；B2在动物内脏、乳酪、啤酒酵素、杏仁、木瓜中含量较多；B6众多食物中含有，但仅含微量，如板栗、香蕉、红枣中都含有。

维生素C：大量存在于新鲜的蔬果中，绿叶蔬菜、柑橘、奇异果、草莓等中都含有丰富的维生素C。香蕉的维生素C含量比苹果的高，苹果的又比番石榴的高。

锌：含量较多的食物有肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、蛋、脱脂奶粉。

钙：含量多的食物有牛奶、乳制品、豆类、小虾米皮、蛋黄。

铁质：在食物中比较丰富的来源如动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻，良好的来源如瘦肉、红糖、蛋黄、猪肉、干果，一般来源如鱼、谷物、蔬菜、扁豆，在奶制品、水果中较微量。

人体需要多少营养？

人体需要六大类营养成分：①蛋白质。蛋白质是生命的基础，人体全身器官和组织都含有蛋白质。人每天必须摄取适量蛋白质，否则易得病，易衰老。②脂肪。脂肪是人体最好的燃料，它的主要功能是为人体提供热能，并构成保护细胞层。⑧碳水化合物。是人体的主要能源之一。④无机盐（钾、钠、钙，镁、铁．、磷、碘等）。无机盐在组织中含量虽很少，却是构成骨骼和牙齿的主要材料，还能帮助血液凝固，维持正常的心肌活动等⑤维生素。对维持人体的正常生长和调节生理机能起着非常重要的作用。⑥水。水是人体每一个活细胞和各种活组织的基本成分。水是新陈代谢的介质，又能调节体温和帮助血液流通。此外，食物中的粗纤维虽不被人体消化吸收，但能促迟胃肠蠕动，有利于食物消化。

维生素几多生理功能？

维生素是动物体和人类生命活动必不可少的一种有机物质，一般要依靠外源摄取。根据维生素溶于脂肪或溶于水的溶解性不同，可以分成两大类：脂溶性和水溶性，脂溶性维生素有维生素A、D、E，K。水溶性维生素有维生素Bl（硫胺）、B2（核黄素），P（烟酸）、泛酸、叶酸，维生素Bs、C（抗坏血，酸）。维生素的功用分别如下：①在脂溶性维生素中。维生素A是视紫质的组成部分，视紫质与夜视力有关。维生素A还有维持上皮组织健全的功能，促进生长发育。近年发现，维生素A还有防癌作用。维生素D的作用是参与钙的代谢，促进骨骼组织钙化成长。维生素K不但是凝血酶原的主要组成成分，还能促进肝脏合成凝血酶原。②在水溶性维生素中，B族维生素参与酶的反应，是许多辅酶或辅基的组成部分。因此，缺了它就影响糖，脂肪，蛋白质的代谢水平。维生素C又叫抗坏血酸，它不但能防治坏血病，而且能协助造血，促进伤口愈合，增强机体对传染病的抵抗能力，它在防止感冒，降低胆固醇、预防癌症的作用方面，越来越受到人们的重视。

如何预防维生素缺乏？

人体在正常情况下是不会缺乏维生素的，只有存在以下三种原因，九种情况才会缺乏。一，维生素供给不足：①食物中缺乏某种维生素：有偏食、单食某种食品的习惯。②由于烹调方法不当，使食物中的维生素丢失。如淘米过精，煮米放碱、蔬菜先切后洗等。⑧维生素数量虽充足，但由于某种原因不能正常吸收，如有肝胆疾患或长期腹泻会影响脂溶性维生素的吸收。二，消耗增加，未及时供给；①体内消耗增加，没有相应供给，造成不足，如孕妇，哺乳期妇女，生长发育中期的青少年等。②工作性质需要，如重体力劳动者需要维生维B类较多，夜班编辑，打字员、汽车司机维生素A需要量多。⑧疾病的原因，如发烧病人维生素消耗多，需要量增加。

食物纤维几多生理功能？

①预防肠道疾病。若食物中缺乏纤维素，将使食物在肠—道运转时间延长，增加了肠对有害物质的吸收，使肠道上皮组织受损，同时由于这个原因使粪便凝结而不易排出，要用力推，压力增高，使肠肌受损，而致肠癌，②预防糖尿病。食物纤维能降低小肠对糖质的消化吸收速度，因而可抑制血糖升高，减少胰岛素分沁，改善糖质代谢。同时，食物纤维能减轻体重，控制肥胖，防止糖尿病可能出现的并发症。⑧预防动脉硬化。食物纤维能吸附胆酸汁，促使肝脏进一步分解胆固醇，因此可降低血液中的胆固醇，从而预防动。脉硬化，心脏病等预防胆石症。胆固醇也是胆石症的危险因素，当胆汁中胆固醇过分饱和时会结晶成胆石。食物纤维可有效地降低胆固醇含量。

钙有哪些生理功能？

钙是无机盐的一种，是骨骼牙齿的主要构成成份。丰富的钙质有利于镇定神经。人体缺钙时容易神经紧张，烦躁不安，且易失眠，还易造成肌肉麻痹，腿部**，老年人缺钙易患骨质疏松症。钙还有利于维持正常的心肌活动，尤其是．处在生长发育时期的儿童少年，缺钙会导致生长缓慢，牙齿不好甚至得软骨病等，孕妇缺钙会导致胎儿发育不全，母亲牙齿脱落，腰酸背痛等症状。

哪些食物含钙丰富？

日常生活中含钙的食物是很多的，如奶，奶粉、干酪，豆腐干、豆腐丝等中钙含量丰富，且易被吸收。海产食品，如蛤蜊、螃蟹、虾米、骨粉等含钙较多，绿叶蔬菜，如油菜、小白菜，塔菜，荠菜等也是钙的重要来源。蔬菜的外部比菜心含钙量丰富，菜叶中的含钙量比菜茎丰富，如芹菜叶，萝》缨，莴苣叶等都含有较多的钙；杏仁，瓜子、核桃，红果、红枣、柑桔等食品中含钙量也丰富。菠菜，茭白、竹笋，菠萝等食物中含有较多草酸，草酸会影响对钙的吸收。动物性食物中的钙较植物性食物中的容易被人体吸收，尤其是奶类食品中的钙最易被人体吸收利用。

碘有哪些生理功能？

人体内含碘最多的组织是甲状腺，碘是甲状腺素的重要成分。甲状腺素在人体内能调节体内基础代谢，维持生长，促进发育，保持人体健康。人体缺碘就会产生甲状腺肿大；孕妇长期缺碘，则胎儿发育就不正常，甚至会影响胎儿的发育，缺碘严重时孩子易痴呆、智力低下、生长迟缓，易患克汀病；发育期的女青年如缺碘可能会影响以后的生育。

维生素A的主要功能？

维生素A的主要生理功能是维持人的正常视力。维生素A缺乏时人对黑暗环境的适应能力减退，缺乏严重时会患夜盲症5维生素A还可以防治干眼病，长期缺乏维生素A时，发生结合膜干燥病，甚至可能造成失明。维生素A还能增加对疾病的抵抗力，并保护表皮组织，防止细菌感染，尤其对上呼吸道、消化道、泌尿系统等上皮细胞组织有保护作用。维生素A还能促进儿童生长，儿童缺乏维生素A时，肌肉和内脏器官萎缩，**退化。

维生素A的食物来源？