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六食品保健篇（第5页）

饮酒如何配菜？

下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。①酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药，粉肠、肚、丸子等。②酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。⑧为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。④酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B：半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

白酒为什么要温喝？

在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，还有种叫做“醛”的物质，这种物质的成分含量虽然不大，但能量却不小，它给人体造成的危害，比含量较大的酒精所造成的危害还要大。但是很怕热，它的沸点很低，只有20℃左右。所以只要把酒用热水烫—下，或略煮一下，醛大部分挥发逸出，就会减少对身体的危害。

雄黄酒为什么不能喝？

雄黄酒的成分是二硫化砷，遇热后分解为三氧化二砷，有很大毒性。有的地方在雄黄酒里加些朱砂，朱砂的成分是硫化汞，砷和汞加在酒里，都是很强的致癌化学物质，喝后轻者破坏人体血液循环，出现头昏，晕厥、呕吐、腹痛，重者则中毒死亡。端午节期间，我国有些地方有喝雄黄酒的习惯一定要改掉。

什么人不宜喝酒？

肝脏病人。酒精能直接损害肝细胞的功能，使肝细胞坏死和肝炎病情迅速恶化。肝炎治愈几年的人也不宜饮酒。

高血脂病人。喝酒会导致低密度脂肪，蛋白浓度增高，促使血中胆固醇及甘油三脂浓度上升，并且容易沉积在动脉管壁上，导致动脉粥样硬化及冠心病的发生。

高血压病人，饮酒使血浆及尿中儿茶酚胺含量增高，而儿茶酚胺是血压增高的元凶。

糖尿病人。这种人饮酒会加重本来解毒功能较差的肝脏的负担，降低机体抵抗力，加重病情。

儿童。儿童饮酒会影响生长发育，使智力降低，还会引起消化不良、胃炎，溃疡等。⑥孕妇。孕妇坎酒会延缓胎儿的生长发育，减轻胎儿出生时的体重，还会使胎儿畸形，自然流产率增高。

专家建议，按纯酒精计算，一个体质正常的人，每公斤体重每天饮用1克是不会影响健康的。依此推算，一个60公斤体重的人，每天可饮60克纯酒精，折合65度白酒约100克，啤酒2升，葡萄酒500克。一般说来40岁以下的男子年富力强，再加上有些人对酒精有一定的耐受力，也可适当多喝一些，但也不宜超过125克。年纪大的体质不好的则要少喝，喝到微醉就到了警戒线，不宜再多喝。

喝醉了酒怎么办？

有呕吐现象时，应用干净的筷子或手指触及喉部，迫使其吐出部分酒精；②可以吃些水果：梨，苹果、柑桔、西瓜，青果，白萝卜，甘蔗等；⑧可以喝些醋、浓茶、咖啡，桔子皮煎的茶，滚开水冲泡的绿豆茶，黑豆加水煎的汁。④醉酒较重时，可用中草药棋子（即酸枣）和葛根各置5克，煎水服。⑤严重时送医院抢救。送医院前最好用樟木100克煎汤灌服，或用樟脑少许，调开水送服。

海带不能长时间泡？

海带不仅含碘量高，而且还有一种贵重的甘露醇。这些物质都含在海带的表层，长期浸泡水中，或敲打，用力抖动，都会导致养分损失。所以海带不宜长时间浸泡水中，泡水也不宜过多。

有人食用海鱼过敏？

是因为这些海鱼如橡皮鱼、巴鱼等含有较多的组胺。组胺是鱼蛋白中的组氨酸脱胺后的产物。所谓过敏，实际上是组胺中毒。组胺中毒与体内的过敏性有关。所以有的人吃了海鱼会引起过敏性中毒，而有的人则不然。

如何防止吃豆角中毒？

豆角又称刀豆，四季豆，扁豆，菜豆等，不少人常选用它来加工凉拌菜。但食用时一定要将豆角煮熟，否则食用后容易中毒。因为豆角中含有的有毒物质如毒蛋白质疑集素和溶血素在高温时即分解而被破坏，否则这两种物质略进入人体后，·会引起恶心、呕吐或伴有腹痛及头痛等。要烫至没有豆腥味才可食用，决不可吃半生不熟的菜豆。

腐烂的蔬菜不能吃？

因为蔬菜腐烂以后，在细菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐

会还原成亚硝酸盐。而这种亚硝酸盐吃到人体内之后，能把血液中携带氧气的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使血液失去携带氧气的功能。一个人吃进0，1克亚硝酸盐就会中毒，吃进了3克亚硝酸盐就有生命危险。蔬菜腐烂越厉害，亚硝酸盐含量越高，因此千万不能食用腐烂蔬菜，避免亚硝酸盐进入体内，因小而失大。

为什么食盐不能过多？

食盐虽然在维持人体健康方面有重要的生理功能，但科学家们认为食盐与高血压病有直接关系。认为食盐摄入量过多会导致高血压病。一般人每人只需0．5—1克盐即可正常生活，至多不能超过5克。另外，婴幼儿食用食盐过多，血液中钠离子含量就会高、势必加重发育中的肾脏的负担从而造成危害。食物中盐分过多还会使体内钾离子从尿液中排出而导致体内缺钾现象，出现肌肉无力，怠倦、嗜睡。严过缺钾时，会产生心律失常和代谢性碱中毒。所以婴幼儿食物宜淡不宜咸。

番茄中含有大量的维生素A、B、C，P，尤其维生素C含量更丰富。由于维生素C受热易破坏。所以番茄最好洗干净后生吃。作为炒菜配料时，最好急火快炒，数分钟即出锅，炒的时间过长，维生素C被破坏。用番茄作汤时，待水开后再下锅，煮的时间不宜太久。同时注意先洗后切、切块不宜太小，切后即煮、放置不宜久。

豆浆冲鸡蛋不好？

因为豆浆中的胰蛋白酶能抑制人体中胰蛋酶的活性。这种胰蛋白酶比较耐热，必须加高温才能破坏，而煮豆浆时容易出现假沸现象，如煮豆浆时浮于上层的大量泡沫上冒，给人一种已沸的感觉，其实下面的豆浆并未煮沸，豆浆中的胰蛋白酶依然存在。用这样的豆浆冲鸡蛋，则胰蛋白酶与生鸡蛋中的粘性蛋白结合会阻碍蛋白质的分解，影响蛋白质的吸收和利用。另外鸡蛋黄中含有维生素B一类的生物素，而鸡蛋白中含有一种抗生素蛋白，只有在鸡蛋煮熟透的情况下抗生素蛋白才能水性凝固而失去作用。用豆浆冲鸡蛋时，鸡蛋半生不熟，蛋黄中的生物素与抗生素蛋白结合，肠子不能吸收，因而生物素失去了营养价值。因此豆浆和鸡蛋分别煮熟后分开吃，则营养物质的吸收和利用率比较高。

鸭蛋煮熟透才能食用？

鸭子容易得沙门氏病，这种病菌在鸭子体内能渗入正在形成的鸭蛋内，因而鸭蛋内往往也含有大量沙门氏菌，只有经过一定时间的高温处理才能杀死病菌。鸭蛋一般要煮开15分钟才可食用。

正常人要喝多少水？

一个成年人每天进入体内的水约2500克，其中多数是饭菜消化后产生的，喝汤进入体内的还不到一半。同时每天也有同量的水排出体外，其一半以上是从尿中排出的。人体有自动调节水分的功能。当进入体内的水太多时，机体会多排出，以免形成水肿。当运动或重体力劳动时，大量出汗，或患病，呕吐，腹泻，一次失水最达15％以上时，必须及时补充水分，否则有生命危险。在机体缺乏盐分的情况下，一次喝水太多，会造成“水中毒”所以在炎热的夏天，出汗多，水和盐分大量流失，补充一定量的水和盐分是十分必要的。因此，高温作业的工人，田间劳动的农民、训练场和比赛中的运动员最好多喝些盐开水、盐汽水或菜汤。

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