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4 家庭卫生禁忌3（第1页）

4。家庭卫生禁忌（3）

忌吃未煮熟的狗肉

狗虽多为家养，但是因常吃被污染的杂食和小动物而易患旋毛虫病。我国有的地方，狗的旋毛虫感染率高达50%。如果吃了未充分煮熟的带有旋毛幼虫的狗肉，就容易感染旋毛虫病。一旦得病，部分幼虫在十二指肠发育为成虫，成虫又繁殖产生大量新幼虫，随血流寄生于人的肌肉组织，引起肌肉疼痛、萎缩，甚至丧失工作能力。所以，忌吃未煮熟的狗肉。

忌吃死后合眼的兔肉

凡宰杀或猎取之兔，往往因受惊或疼痛圆睁其目。病死或疫死的兔子，由于逐渐衰竭而死亡，其目多合，故不可食合眼的兔肉。

忌吃未煮熟的白切鸡

白切鸡肉质鲜嫩，味道鲜美可口，是很多人喜欢吃的食品。但是有些宴席上的白切鸡却根本未熟透，甚至切口上还有丝丝血迹就让人品尝。有人居然认为这是烹技高超，为难得之佳肴。

诚然，白切鸡是味美营养佳，但一定要煮熟后再吃，否则吃了不但无益，反而有害。有资料显示，鸡是多癌动物之一，常患有白血病，又称血癌，和其他肿瘤病。检疫发现鸡的这些癌症与病毒有关，特别是劳氏肉瘤病毒、EB病毒，既能使鸡患癌症，也能使人和其他生物发生肿瘤。在杀鸡时，这些微生物是无法事先检查出来的，只要采取煮熟透的办法就能把它们杀死。因此，人们把鸡病毒称为致癌微生物。

此外，鸡什么食物都吃，难免把各种有害的细菌带入体内，而鸡的皮肤、羽毛里又常有各种各样的寄生虫，它们很易进入鸡肉内。故鸡肉不蒸煮熟透，人吃了之后很容易感染寄生虫病。

忌吃老鸡鸡头

民间有“十年鸡头生砒霜”的说法。多年的老鸡，由于长期啄食，有毒物质进入体内，经过体内代谢后会产生剧毒物质。虽然其中绝大部分毒素排出了体外，但仍有部分毒物随着血液循环进入脑部，滞留在脑组织细胞内。人如果吃了这样的鸡头，是有害无益的。可能并发许多病症。

忌吃鸡屁股

鸡屁股，又称鸡臀尖，是指位于鸡肛门上方那块肥厚的肉块，它是致病、诱发病症的罪魁祸首，应该禁止食用。

因为鸡屁股是淋巴最集中的地方，是病菌，病毒和致癌物的大本营。虽然淋巴中的巨噬细胞有很强的吞噬能力，但对于3。4苯并芘等致癌物却无法消灭，只好都存在鸡屁股的淋巴中。

有人特别喜欢吃这一块肉，这无异于敞开大门让致癌物进入人体。因此，吃鸡，或是吃鸭、吃鹅时都要坚决把屁股割下丢掉，戒除吃鸡屁股的陋习，以免种下致病、致癌的祸根。

忌食青蛙肉

每年夏季，农田里的青蛙便会通过各种途径悄悄进入城乡居民的厨房里和一些饭店的餐桌上。许多人喜欢吃青蛙肉，认为青蛙肉味道鲜美，食之有益。其实，农田里的青蛙肉是有害于人身体健康的，为忌食之品。原因如下：

（1）到农村稻田里捉青蛙，破坏了良好的生态环境，扼杀了能捕食危害农作物的害虫的能手。

（2）对人体健康也确实有害：因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫，人吃了以后会使身体局部组织遭到破坏，甚至有双目失明的可能。

（3）在农田里施用化肥，昆虫的体内也积聚了部分农药，青蛙吞食了这些昆虫也会染上药毒，人再吃了含毒青蛙，也易引起中毒。

所以，不论从生态系统，还是从人体健康的角度来讲，都不应该捕杀青蛙，供人食用。

忌常食咸鱼

在我国的广东、海南、广西等地，咸鱼是喝粥的最佳配菜之一。但是，专家们指出，多食咸鱼有害健康。

咸鱼一般是将生鱼用海盐腌制而成的。海盐里的主要成分是氯化钠，但也含有少量的硝酸钠和亚硝酸钠。由于在腌制咸鱼的过程中，海盐中的亚硝酸钠和生鱼中的胺长期接触引起化学反应，致使鱼体内产生大量的二甲基亚硫酸盐，这种物质进入人体后，容易被代谢转化为致癌性极强的二甲基亚硝酸胺。

医学专家研究结果表明，经常食用咸鱼的人鼻咽癌的发病率比一般人高30～40倍，甚至可以通过胎盘作用于下一代。二甲基硝酸铵尤其易对年龄较小者发挥作用。

忌食死黄鳝

黄鳝作为人们餐桌上的美味佳肴，不但味美，而且营养价值高，但只能食用活黄鳝，而且要以现宰、现烹调为佳。因为，食用死黄鳝可能引起中毒。

黄鳝死后，体内所含组氨酸很快变质，并在酶和细菌作用下分解，生成有毒物质组胺，食用组胺100毫克便可马上引起中毒。

忌烹食活鱼

近几年，烹食活鱼，成为不少人的爱好。人们之所以爱烹食活鱼，主要是认为活鱼肉比较鲜嫩。但是，从营养价值与食用味道而论，活着的鱼或刚死掉的鱼，都不是食用的最佳时间。

由于鱼体内活性物质的存在，鱼肉质同其他动物肉质一样，死后体内组织仍继续进行着一系列的物理化学和生物化学变化，这个过程大致可分为僵硬、自溶、腐败等阶段。处在僵硬状态的鱼，鱼肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，吃起来较硬，营养不易被人体吸收。当鱼开始软化、进入自溶阶段时，鱼体内的蛋白酶使蛋白质渐渐分解为易被人体吸收的各种氨基酸。此时，鱼肉松软，易于消化，味道最为鲜美，而且营养价值最高。

经合理冷冻的鲜鱼，一般都处在自溶阶段，其营养价值与口感味道都比鲜鱼要好。因此，用活鱼烹制菜肴并不是最好的食鱼方法。

忌食反复冷冻的鱼

鱼从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜已被严重破坏，如再进行冷冻，已不能起到保鲜作用。

不仅如此，经专家分析研究，反复冷冻的鱼肉中，还会产生一种可怕的致癌物质，冷冻的次数越多，生成致癌物质的浓度越高。

所以说，反复冷冻的鱼不能吃。

忌食生鱼粥、生鱼片

生鱼粥，就是把生鱼切成薄片，加入佐料，再浇上滚开的米粥；生鱼片，就是把生鱼切成薄片，再拌上调料。这两种食品的滋味都很鲜美，但生鱼体内存有许多种寄生虫，其中最常见的是中华枝睾吸虫的幼虫。如果人吃了带有这种幼虫的生鱼粥或生鱼片，幼虫就会跟着进入人体，由肠道逆行而上至胆管，然后寄生在胆管中，从而使胆囊发炎，严重的还会导致肝硬化，有些人还会出现食欲缺乏、上腹疼痛、腹泻、肝肿大、水肿、面黄肌瘦、疲乏无力、体力衰退等症状，严重者可导致死亡。

忌食烧焦的鱼和肉

有些家庭在烹调鱼和肉时，由于火候掌握不当，致使鱼和肉被烧焦，为了避免浪费，便挑些不太焦的凑合着吃掉，殊不知，这是很危险的。