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这是因为，用盐腌过的食品都含有不同程度的亚硝酸盐，这种食品再经油炸、油煎，往往会产生致癌物质，危害人体健康。因此，食用咸肉（包括腌肉、熏肉、香肠、火腿肉等）忌用煎炸的烹调方法，而应用煮、蒸的方法较好。因为经过煮、蒸，肉中的亚硝酸盐可以随着水蒸气挥发掉，从而减轻对人体的危害程度。另外，食醋可以分解亚硝酸盐，并具有杀灭细菌的作用，因此烹调咸肉时，如果加入点食醋更为有益。

骨头汤烹制禁忌

（1）忌用热水

熬骨头汤宜用冷水，并用小火慢慢熬，这样可以延长蛋白质的凝固时间，使骨肉中的新鲜物质充分渗到汤中，汤才好喝。否则，很难将新鲜物质渗到汤中。

（2）忌中途加生水

在烧煮时，骨头中的蛋白质和脂肪逐渐解聚而溶出，于是，骨头汤便越烧越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。如在煨烧中途加生水，会使蛋白质、脂肪迅速凝固变性，不再解聚；同时骨头也不易烧酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，从而影响了汤味的鲜美。

骨头中的钙质不易分解，如长时间熬制，不但不会将骨骼内的钙质溶化，反而会破坏骨头中的蛋白质，使熬出的汤中脂肪含量增加，反而对人体不利。

（4）忌早放盐和酱油

做汤不宜早放盐和酱油，因为盐水有渗透作用，最容易渗入原料，使其内部水分渗出，加剧蛋白质凝固，因而影响汤味鲜美。

其次，酱油也不宜早加或多加。其他作料如姜、葱、料酒，以适量为宜。

炖骨头时忌加醋

过去人们一直认为，炖骨头汤时加入点醋，有利于骨头中的无机元素逸出，使人们吸收更多的营养。但是，最新的研究资料表明，上述观点是错误的，其结果正好相反。

这是因为：炖骨头汤时不加醋，逸出的矿物质和微量元素都是以有机结合物的形态存在的。加入食醋后，虽可使无机元素的浸出物略有增加，但却使逸出的大部分元素在酸性环境中转变为无机离子，而无机离子是不易为人体所吸收的。因此，炖骨头汤时加醋是得不偿失的。

鳝鱼炒制禁忌

（1）忌用温油

如果用温油滑，因鳝鱼的胺性大，难以除去异味，成品菜肴解口。相反，用热油滑后，可使菜肴脆嫩，味浓。

（2）忌不加香菜

炒鳝鱼配香菜，可以起到调味、鲜香、解腥的作用。

（3）上浆不宜加调味品

鳝鱼含有大量的蛋白质、核黄素，如果在上浆时加入盐等调味品，会使鳝鱼中的蛋白质封闭，肉质收缩，水分外溢。如果用淀粉上浆，油滑后浆会脱落，因此在上浆时不加基本调味。

忌将豆浆与牛奶同煮

牛奶和豆浆都是营养价值较高的食物。有人认为，牛奶和豆浆混合煮后饮用，可以起到互补作用，提高营养价值。其实，这并不科学。这是因为，豆浆中含有的胰蛋白酶抑制因子，能刺激胃肠和抑制胰蛋白酶的活性。这种物质，需在100℃的环境中，经数分钟才能被破坏。否则，未经充分煮沸的豆浆，食后易使人中毒。而牛奶若在持续高温中煮沸，则会破坏奶中的蛋白质和维生素，降低牛奶的营养价值，所以牛奶和豆浆不宜同煮。

忌将牛奶和奶糕同煮

牛奶和奶糕都是较好的婴儿食品。但是将两者混合煮成糊状食物喂养新生儿，是不利于婴儿健康的。

实践证明：如将牛奶和奶糕同时煮，因牛奶煮沸温度是90℃，为保证奶糕也能煮熟，势必要延长牛奶的煮沸时间，这样会破坏牛奶中的营养成分。长期用它来喂婴儿，会造成婴儿的营养不良。

同时，新生儿的消化机能还不完善，又缺乏消化淀粉酶，对奶糕中的淀粉不能很好消化吸收。所以，忌用牛奶煮奶糕来喂养婴儿。

3。生活用品禁忌……

新买的家具忌马上用

家具中的有害物质主要是游离甲醛，其来源主要是人造板的胶粘剂。另外，由于制造家具时使用的一些胶、漆、涂料中也含有大量的苯及甲苯和二甲苯。研究证明，慢性苯中毒会使骨髓造血机能发生障碍，可引起再生障碍性贫血。

人在居室环境中，如果长期吸入甲醛，可导致慢性呼吸道疾病。调查显示，一些居民在购买新家具后因家具散发的气味而出现头昏、恶心以及呼吸道不适等症状，都是吸入毒气的后果。

那么，怎样防止家具对室内空气的污染以及对人体的危害呢?最好的办法是新买的家具不要马上使用，把它放在某个不住人的房间里，放置一段时间，并经常开窗让空气流通，让游离甲醛慢慢释放掉再用。开始使用时尽量不要把内衣、睡衣和儿童的服装放在里面，因为甲醛是一种过敏源，会使人产生变态反应性皮炎。最好一年以后再正常使用。

如果放置一段时间后，家具仍气味浓烈而不能正常使用，应请室内环境检测中心检测或请厂家解决，有条件的可选用光催化或冷触媒技术清除有害气体，以保障人体健康。