笔趣屋

第五篇 饮食小常识1（第3页）

冷面包吃起来不如热面包松软香甜，对冷面包可以加热。方法是将冷面包放人电饭煲胆内，不要加水，盖上袋羞，然后就如煮饭那样压下开关、接通电源，20分钟后，冷面包就变得松软滚热可口。如果没有电饭煲，也可用压力锅代替。先在压力锅底擦

-一些食油，把面包放人，盖好锅盖，加热10-15钟即可。注意用小火。

32怎样制作绿豆糕

绿豆糕营养丰富，香甜可口，松疏不腻适宜幼儿食用。制作方法是：将绿豆洗净，下锅煮至皮破开花时，取出用水冲洗后晒干，用粗磨去粉皮，再上细磨磨成粉，即成了绿豆粉。在水中加入白糖搅匀，再放入绿豆粉，搅拌均匀成为松散的湿粉（每500克豆粉加白糖500克左右，水50克）。把好的湿粉装入木框中，用手压实，压平，上屉蒸15分钟左右，若蒸的时间短了下部容易变硬，时间过长容易糊化。蒸好后出锅，冷却后切块。如果在绿豆粉中加入香油或豆沙陷，还可制成油绿豆糕或夹馅绿豆糕，吃起来味道更好。

33怎样自制蛋糕

将鸡蛋打开，把蛋白蛋黄分别放在两个容器中，先用筷子将蛋清顺一个方向搅打，一直打到起大泡时，加入绵白糖，继续搅打。用同样的方法将蛋黄打成糊状，二者合成一起同打，直到鸡蛋体积膨胀到原来的2—3倍，呈干厚，发白不粘为止，然后将250克面粉过筛，慢放入拌和均匀，不必再打。蛋糊做好后，用洗净的白蒸布铺在带框的蒸屉内，把做好的蛋糊放进，在旺火上蒸20分钟左右，糕黄内外热后，取出放凉切块就成了味香甜、质地嫩的蛋糕了。

34怎样贴玉米面饼子香脆

用玉米面做原料，热锅贴饼子，外面焦脆，里面松软甜香，是北方农村喜爱吃的面食之一。城市居民限于条件，只能用玉米面蒸窝窝头，其实城市居民用烙饼锅也可以贴出香脆的玉米面饼子。方法是：①和好面：将适量的玉米面放盆内，用总需水量的2／3的开水倒入盆中，用筷子搅伴均匀，再用总需水量的1／3凉水加进和匀，加上点苏打吃起来更松软。②上锅贴：将烙饼锅烧热，擦涂点食油，将和好的面拍，成扁圆形的饼子，依次平放锅底摆正。⑧掌握好火候：在贴好饼子的锅内加半碗（约200毫开）水，盖好锅盖，开始用稍大点的火加热，为使饼子受热均匀，要不断旋转饼锅，4—5分钟后改用小火，继续转动饼锅，烙5—6分钟，待闻到玉米香味即可揭锅停火，趁热吃，又脆又香。

35怎样给婴儿调配牛奶

婴儿所需大量营养大都来源于牛奶，但婴儿胃肠吸收能力较差，所以在给婴儿调配牛奶时应注意三点：要加水：一般牛奶和水的比例是2：1，即两份牛奶加一份水。因为牛奶含的碳水化合物比人奶少，而蛋白质、无机盐的含量又比人奶为高，因此容易形成大便干燥。若出售的牛奶中已加了水，就不需再加水了要加糖：加糖的目的是增加碳水化合物，加糖的数量为每100毫升奶中加5—8克糖（一汤匙）就可以了。最好加蔗糖，不要加葡萄糖，葡萄糖甜度低，使用时容易过量。如果是全脂奶粉，调配适当，其营养价值与鲜牛奶相·同，奶粉加水的比例可按1：4配制，然后再按调配鲜牛奶的方法加些糖和适量的鲜果汁，以补充维生素C的不足。

36怎样给煮牛奶加糖

煮牛奶的时候，不要先把糖加入，也不要中途加糖，因为牛奶中所含的赖氨酸与糖相遇，在高温作用下会产生梅德拉反应，生成一种叫果糖基赖氨酸的有毒物质，这种物质会危害人的身体健康。正确的加糖时间应该是把牛奶煮开以后，晾到温和时再加入糖为好。这样就会避免有毒物质的产生。如果当的·不喝，只是为了加热灭菌便于存放，就不要加·糖。因为糖溶解于牛奶中存放容易变酸，可在饮用时，再按上方法加糖。

37怎样煮消毒牛奶

市场上供应的牛奶，系采自健康勿1牛的奶汁，经过消毒杀菌，是一种营养丰富的消毒牛奶，这样的奶买来后，可以直接饮用。如果因为气温过高或牛奶存放时间过长，而担心牛奶污染变质也不要直接上锅煮，以防减少蛋白质和损失维生素。可采用隔水加温的方法，以保证鲜牛奶的质量，即将牛奶倒入容器中，置于盛水的盛里，加热煮沸5分钟即可。不要将瓶装牛奶直接放入锅中，以免奶狂暴裂。

38牛奶煮糊了怎么办

把牛奶煮糊了，倒掉可惜，食之又难闻。这时可趁热在牛奶中加少许食盐搅拌一下，再把奶锅放入冷水中浸泡会儿，或把糊牛奶倒在折叠几层的纱布上，进行过滤。然后用清水冲干净纱布后再过滤，如此反复几次，就可以去掉糊味。如果手头有块面包，可放在牛奶中再煮一下，也能消除糊味。

39怎样冲奶粉不结块

在冲奶粉时，往往有些大小不等的块，粒，很难溶开。为防止块粒出现，可先把奶粉、糖放在一起拌匀，再放一点凉开水调拌为糊状，然后再用温开水冲，边冲边用筷子搅·动，就不会再有块、粒了。

40怎样识别毒鱼

有毒鱼是指水源受化学物质污染后中毒的鱼，如果不慎食用了就会中毒或致病。主要识别方法；①看鱼鳃：中毒的鱼鳃色暗红，鳃部不清晰，不光滑，气味异常。如果有火药味，说明是用炸药炸的鱼，也不宜食用。②看鱼眼；双目混浊，甚至失明。⑧看鱼形：污染严重的鱼体呈畸形。如头大尾小，脊背弯曲，还有的皮肤发黄，尾部变黑。

41怎样选购鲜鱼

选购鲜鱼要抓住四个字：看、嗅，摸，托。。一，看：要看五个部位①看鱼鳃；如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液者为鲜鱼。②看鱼眼：眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光的是鲜鱼，眼球下塌或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至—瞎眼，说明鱼不新鲜⑧看肛门：肛门发白，内缩的新鲜3肛门发红，外突的不新鲜。如果发紫、外突，就是变质鱼。④看鱼嘴；鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼，嘴鱼内粘糊，有粘液的不新鲜。⑤看鱼体：新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落，不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。二，嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要部位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼；有酸味或腥臭味者为不新鲜。三，摸：肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼，肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。四，托：大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。

42怎样鉴别带鱼质量

带鱼是我国四大经济鱼类之一，以其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚。刺多肉少。不论哪种带鱼，凡新鲜的洁白有亮点呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有粘液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现。带鱼含脂肪较高，保管不好容易氧化，是带鱼变质的开始，不宜购买。

43怎样选购甲鱼

甲鱼并不是鱼，而是生活在淡水中的冷血动物。雄的尾长，伸出甲外3雌的尾短，不露于甲外。捕获方法有四种，即“拿、钩，叉、钓。以“拿”法捕获的最好，“钓”法最次。选购甲鱼要根据捕获方法、损伤程度，体形健壮等情况来判别优劣。质量好的标准是：用“拿”法捕获、无损伤，体重在500克以上，体质肥壮，活泼，爬行快5一般是用“钩”法捕获，仅伤壳边；“叉”伤不是伤内脏部位，体形居中，在4G0克左右，比较活泼；质量差的是用“钓”法或“叉”法捕获，伤重，常损伤内脏，腹部有许多紫红色伤斑，体形较小，半死半活。甲鱼是鲜活商品，死后不能出售。

44怎样选购鱼松

鱼松是用鱼肉制成的绒毛状调味晶，熟食干制品，具有营养丰富食用方便的优点。购买时以颜色金黄色或红黄色，肉丝疏松、无颗粒、无肉筋等杂物，味道鲜美、脱脂，杀菌、精装，含水分为12—16％者为佳。反之为次。

45怎样选购虾片

虾片是用虾肉加淀粉、调料，经蒸熟后冷却切片干燥而成的。食用时，多用鲜炸，爆炒的方法烹制。也可以用“爆米花机”加热膨胀食用。通常将它用于下酒菜肴。质量好的虾片颜色白，透明度大，干度足，不破碎，清洁卫生、包装好。质量差的颜色灰暗，破碎严重，包装不好。

46怎样选购虾米，