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食品储藏篇2（第3页）

如何使用和保养菜刀？

切菜最好备有两把刀，一把用来切原料，一把用来剁骨头等坚硬食物，切刀不粗砍，砍刀不细切。使用菜刀不宜用力过猛，左右扭动，也不要与坚硬物品相碰。以保护刀刃。要将刀放在炉火旁等高温处，以免退火。

如何正确使用沙锅？

①新买来的沙锅第一次使用时，最好先煮小米粥，煮完后不要急于刷洗，可放在炉旁烘烤一下，把锅壁的小沙眼堵住，再进行刷洗，以后再使用就不会漏水了

②使用沙锅煮饭做菜，必须放足水量，不可千烧，也不宜做一些汤汁小的菜肴。

③使用沙锅时，用火要小，逐步升温，如煮粥饭之类的食物，还应勤搅动，防止锅底粘连糊锅。如果需用油炒时，可先在铁、铝锅中炒好后再倒入沙锅继续烹调。

④砂锅离火后，不要放在水泥地面或桌面上。可用铁丝做一个圆圈锅架，或者用草编垫子，把沙锅放在上面，也可用两双筷子把锅架好，以防内外冷热不均爆裂。⑤在使用中要轻拿轻放，避免碰撞。

如何去掉茶锈？

茶杯上的茶锈可用以下方法去掉：

①食盐。先把茶杯用开水冲一冲，然后放一些食用粗盐，用手擦拭，如果积锈较多，可用此法反复进行，即可除掉。

②牙膏。把牙膏挤在一块软布上，然后用软布轻轻擦拭，就能去掉。

③土豆。将土豆皮放在茶杯中，冲入开水，盖上杯盖，焖几分钟，可除掉茶锈。

④小苏打。将小苏打或碱面放入杯中，用热水冲开，浸泡半小时，用布擦洗即可。

如何去掉厨具上的油污？

①搪瓷器陈年积垢，清洗的方法可用少许牙膏擦拭，光亮如新。

②菜刀生了锈可用萝卜片或土豆片沾少许细沙擦拭，即可去掉锈迹。

③金属锅使用时间久了，表面会因灰尘油腻的附着或氧化而变黑，这时把锅放在洗衣粉溶液中浸泡几分钟，然后放在微火上烘烤一下，稍加擦拭就可干净光洁。

④木制漆器有了油泥后，可用漂白粉溶液浸一浸，隔夜次日用清水冲洗，就可将油泥去掉，也可用青菜捣烂涂抹擦拭或用洗衣粉擦。

⑤所有炊具上的油污都可用墨鱼骨擦拭。

⑥厨房玻璃上的油污，可用抹布蘸点煤油或白酒擦拭

⑦厨房地面上的污垢，可用食醋掺入水中，用拖布拖擦，或将洗衣物撒在地面上，再用湿布拖擦。

如何刷洗油瓶？

①在瓶内放一些熟石灰（即氢氧化钙），再倒人些50℃的热水，用筷子搅动一会儿，倒出污水，再用清水冲洗干净。

②用洗衣粉加些热水注入瓶中，再放些碎鸡蛋壳或玉米粗大小的砂粗，搅动瓶子，待油腻被鸡蛋壳撞下后倒出，用清水刷洗。

③在油瓶中放入黄沙或食盐，锯末等，再倒入些碱水，上下摇晃，也可除掉油污。

如何去掉餐桌上的烫痕？

盛有热饭的碗盘或盛开水的茶杯，放在餐桌上会烫上一些白色痕迹，用一般抹布很难擦掉，如果用以下方法就很容易去掉：

①用酒精。用棉球或抹布蘸些酒精，在痕迹处轻轻一擦，痕迹就不见了。

②用凡土林。在烫迹处涂些凡土林，过两小时，再用抹布一擦，白色痕迹也就擦去。

如何处理油锅着火？

烧菜或炸油食品时，如果油温过高，会引起油锅起火。·

一旦起了火，不要惊慌失措，更不要用水去泼火。因为油比水轻，不但不能灭火，还会把燃着的油冲出来，引燃其它物品，引起火灾。最好的办法是，先关掉煤气瓶的开关，并用双手将锅端离火源，然后用锅盖或湿布将锅盖严，使其与空气隔绝，火就会因缺氧而自然熄灭，如果手边有青菜，可迅速抛进锅内，这样也有助于灭火。

如何煮好咖啡？

要煮好咖啡，首先要选好容器，若没有专用煮咖啡壶，最好选用铝制小壶，倒入开水，把咖啡放进去，咖啡与水的比例为1；20。将壶置于炉上加热，煮沸约半分钟，再改用文火煮约5分钟，将壶离开火源静置一会儿，即可倒入杯中加入适量白糖，搅溶后即可饮用。

如何煮茶味醇香？

①选好水。好茶要当好水来沏，沏茶最好是用软水，如泉水，溪水，其水色澄清，所含矿物质和氧化物较少。而井水特别是深井水含矿物质和氧化物较多，用来沏茶，水面上会出现一层彩油，色味都不好。自来水中有氯离子，直接煮沸沏茶也不好，可用隔天的自来水，使氯气挥发点再煮沸沏茶。有条件的可用净水器过滤后再用。

②掌握水温。滚开水沏茶会破坏茶叶中的咖啡碱以及维生素、氨基酸，促使芳香油挥发，茶香消失。最适宜的水温为70—80℃，沏出的茶水味道是“先平，中醇，后不淡”。

③掌握好放茶量。太浓太淡都会影响茶水的味道。一杯茶冲沏三次也就够了。