笔趣屋

第二章 烹饪盲点（第4页）

有些人更喜欢买那些叶片上还挂着点点露珠的青菜，这样做对吗?不可否认，新鲜蔬菜中营养素的含量损失最少，尤其是有些菜农不按照国家规定办事，在蔬菜上市前还向上喷撒农药，所以从某种意义上说，蔬菜越新鲜，就意味着莱上农药的残留量越多。若食用这些“新鲜”蔬菜，就有可能导致急性农药中毒。如果买了这种青菜，最好放上2，3天，使残留的农药消失后再吃也不迟。

新鲜木耳能食用

有人爱煮食新鲜木耳，这是不适宜的。新鲜木耳含有卟啉类光感物质。这种物质对光线敏感，食用后经太阳照射可引起日光性皮炎，暴露部位易出现瘙痒，甚至发生坏死。个别严重者可因咽喉水肿而发生呼吸困难．

茄子削皮吃才好

有些人食用茄子时，喜欢削皮。其实，这是错误的看法。茄子富含维生素p，它能增强人体细胞粘力，增强毛细血管的弹性，防止微血管出血，故对血管病、坏血病等有防治作用。维生素p主要含在茄子的紫皮中，所以食用茄子时最好不要去皮。

吃萝卜削皮好

萝卜的营养成份主要是含钙，但钙百分之九十都集中在萝卜皮上。可是人们往往在吃萝卜的时侯，总习惯于把皮削掉食用，认为萝卜皮上有土沙不卫生，这是吃萝卜最大的损失。所以吃萝时不应该削皮。

喝咖啡都能提神

一般人总以为，喝咖啡能提神。其实，不是所有人喝咖啡都能提神。如需长时间集中精力应付简单工作的人，喝咖啡可刺激大脑，提高工效。咖啡能提神，原因是咖啡内的分子结构与人体内的一种可抑制神经冲动的化学物质--化合苷的分子结构非常接近。但是不同性格和不同工作性质的人，喝咖啡有不同效果。但对于应付复杂工作而需要短期记忆力者而盲，喝咖啡却会使他们感到过度兴奋，随后便疲惫不堪，昏昏欲睡。

咖啡长时间煮沸

有的人煮咖啡喜欢长时间煮这并不好。长时间煮沸，会使香味受损。烧开后的咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度。最好是在咖啡烧好后马上饮用，因为放凉了咖啡的泡沫也会遭到破坏。

用热水瓶盛果汁

有些人将苹果、柑桔、杨梅等果汁装入热水瓶内，稀释成果汁饮料，以备多次饮用。因为柑桔、杨梅，大多呈酸性，对热水瓶中沉淀的水垢有较强的溶解能力，水垢中对人体有害的物质，如镉、砷、铝等，很快地溶解于果汁中。人喝了含有这些有毒物质的果汁后，就会中毒得病。若长期饮用这种饮料，还可能导致痴呆症。所以说这种贮存饮料的方法对人体健康非常有害。

保温瓶储存牛奶

有人认为，将煮沸后的牛奶或豆浆灌入保温瓶保存一段时间，其实不然。因为瓶的上部空气里带有许多细菌，这些细菌在瓶中适宜的温度条件下会把牛奶或豆浆当作良好的培养基，用不了三四个小时牛奶就会变质。一般来说，牛奶或豆浆煮沸后应立即食用，如需放置，必须在低温下保存。

白糖可以冲服

许多人喜欢把白糖冲成糖水喝是一种不卫生的做法．因为白糖在运输、销售和家庭存放时，很容易被一些致病微生物感染。有一种称为食糖螨虫的小动物，很喜欢在白糖上生长繁殖，如果将生糖冲水喝，糖水很难达到杀死螨虫的温度，螨虫就会被喝进体内，引起程度不同的消化道症状、皮肤过敏、哮喘以及其他变态反应疾患。由于螨虫要在70℃以上的水温经3分钟以后才会死亡。因此，食用特别是存放较久的白糖，应该煮开了吃，不要用生糖冲水或拌其他食物吃，

蜂蜜用开水冲服

开水冲蜂蜜，会使蜂蜜中的酶类物质产生过量的羟甲基糖醛，破坏蜂蜜的营养成份。另外用开水冲服还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味。服用蜂蜜最好用温开水，水温低于70℃．

成的食物就是含盐量高

有些食物有很高的含盐量，但尝起来并不咸。含有天然食盐的食物就是：牛奶每300毫升含609毫克食盐，鸡蛋每200克中含有148毫克食盐：小甜饼每50克含有65毫克食盐，等等。所以，不能单凭尝味来断定食物的含盐量。

酸味食物就是酸性食物

实际上有一些味道很酸的食物恰恰是碱性食物，如酸梅。许多略带酸味的水果也是碱性食物。因为食物的酸碱性是由进入体内的代谢情况及所含矿物质的种类所决定的，并不是由味道所决定的。相反一点酸味都没有的也就一带内缄性都没有。

在柏油路上摊晒粮食

人吃了在柏油路上晒的粮食会中毒、严重地危害人体健康。因为在柏油路铺的沥青中，粮食接触沥青后，会产生一种能够致癌的化学物质--3，4一苯并芘，就会被污染。人吃了这种被污染的粮食就可能得癌症。所以，为了身体健康，不能在柏油路面上摊晒粮食。

汽水多喝点好

人们总认为汽水多喝点无妨。其实，汽水喝多是不好的。如果喝多了，其中的碳酸气中和胃酸，会引起胃液失效，从而降低消化能力和杀菌能力，也会影响食欲，出现心慌、乏力、尿频等。因为汽水是由水加柠檬酸、小苏打制成的．所以，汽水喝多了并不好。

隔夜汽水能饮用

汽水喝不完，有人次日再喝，这是有害的．开盖后汽水中的二氧化碳迅速溢出成了凉糖水。糖水极利于细菌生长繁殖，如胃酸菌每20分种就可以繁殖一代．因此，隔夜汽水可以导致肠道疾病的发生，不能再饮用。

有虫眼的菜不好

许多人买蔬菜时，往往选虫眼较少或没有被虫咬的蔬菜，其实，这是不好的。如果一点虫眼都没有，说明该蔬菜农药打得太多，食后对人体有一定危害．所以，买蔬菜时不应太挑剔，即使蔬菜上有虫或在锅内发现了虫，也没有什么。