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94 禾花雀肉（第2页）

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焗酿禾花雀

一、原料：

1。主料：禾花雀10只，熟鸡肝50克，熟香肠50克。

2。调料：料酒、味精、酱油、白糖、胡椒粉、姜未、葱未、蚝油、猪油、高汤。

二、制法：

1。禾花雀去净绒毛，开背挖出年脏洗净，斩去翼尖和大骨，放入砂锅内，加入酱油、葱、姜、糖、胡椒粉拌匀，腌二小时。香肠、鸡肝切成小条（每样10条），每只雀肉塞进香肠、鸡肝各1条。

2。坐锅烧热放人猪油，待油热至九成热时，将未花雀下锅炸一下即捞出，倒出热油，加入水放人禾花雀烧煮一会，倒出沥干水分。

3。烧热锅放入猪油，烹入料酒，投入禾花雀颠翻几下，加入高汤、蚝油、味精、酱油、加盖用中火烧煮一会儿，淋上猪油，撒上胡椒粉用勺推匀，盛起装盆即成。

按：禾花雀肉营养丰富，具有滋补、解毒之功效。配用鸡肝，能补肝肾、明目、消疳。两料合用，则具滋补肝肾、明目消疳之功效。适用于**、酒精中毒及肝虚目暗之人食用。

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禾花雀松

一、原料：

1。主料：禾花雀12只，孽养肉100克，冬笋100克，熟鸡肝50克，瘦猪肉100克，熟腊鸭肉50克，水发冬菇25克，核桃匡肉未25克，蛋清2只。

2。调料：葱姜、蚝油、味精、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、麻油、生油、高汤、淀粉、鸡油、芜荽。

二、制法：

1。禾花雀去净绒毛，剖腹挖出内脏，拆净骨头洗净，把雀肉、鸡肝、瘦猪肉、腊鸭肉一起剁碎盛入碗内，加入蛋清、精盐、淀粉，拌匀待用。芋荠肉、冬笋下沸水锅煮焯熟捞起，用冷水漂凉。冬菇剪去蒂洗净，同荸荠、冬笋一起剁成细未待用。

2。烧热锅放人生油，待油烧至八成热时，将拌好的雀肉、葱姜未先下锅煸透后，再将配料下锅炒和，烹入料酒，倾人荧汤炒匀，收干汤汁，加入鸡油推匀，起锅装盆，雀肉而上撒上核桃未，再放上芫葵即成。

按：炒禾花雀松一菜可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、健脾胃、壮肾阳的功效。可用于脾胃虚弱、四肢乏力、营养不良、**、小便频数等病症患者食用，健康人食用更能强身健身，添增精力。

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扒禾花雀

一、原料：

1。主料：禾花雀22只，菠萝50克，红椒15克，西红柿50克，蛋清1只。

2。调料：葱、姜、味精、精盐、前汁、辣椒油、白糖、料酒、淀粉、高汤、素油。

二、制法：

1。禾花雀去净绒毛，开背挖去内脏后洗净，拆去骨头，雀肉上用刀轻轻剞出花纹，放入砂锅内加入葱姜、精盐、料酒拌和腌透，再加蛋清淀粉拌和匀，菠萝、红椒均切成小丁粒。取小碗放入前汁、辣酱油、精盐、白糖、高汤、调成艾汁。

2。烧热锅放入油，烧至八成热时，把禾花雀推入锅内，用文火两面煎成金黄色皮脆时盛起装盆。

原锅内倾人荧汁，熬1分钟后加入菠萝、红椒，略沸一下，将汁浇在雀身上。西红柿洗净，切成圆片，围在禾花雀的四周即成。

按：菠萝含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸等，具有助消化、利尿的功效。西红柿具有止渴生津、健胃消食、凉血平肝等功效。二者与禾花雀等食物相配成菜，具有补虚、健胃消食的功效。适用于体虚倦乏、**、食欲不振、消化不良等病症患者食用。健康人食用更能强身健体。

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禾花雀补酒

一、原料：

禾花雀12只，白酒1000克，当归6克，枸杞子3克，桂圆肉9克，菟丝子6克，补骨脂1克。

二、制法：

1。将禾花雀去毛、内脏洗净，烤干。当归、枸杞子、桂圆肉、菟丝子、补骨脂去杂洗净。

2。将禾花雀、当归、枸杞子、桂圆、菟丝子、补骨脂同放入盛酒的容器中，密封浸泡3个月即成。每天用量30—60克。

按：禾花雀酒具有滋补、通经络、壮筋骨、法风等功效。用于治疗头晕目眩、腰骨酸痛、风湿关节痛、老人气血虚、四肢疲劳乏力等病症。使用注意：高血压、心脏病患者忌用。

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