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96 穿山甲肉（第1页）

96。穿山甲肉

穿山甲肉为哺乳动物纲动物鲮鲤MaylaL·的肉。穿山甲体和尾被有覆瓦状角质鳞。体长一般约为40—55厘米。主食蚁类和白蚁。

穿山甲肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分。具有滋阴、清热解毒的功效，主治久病体虚、疾病等病症。

穿山甲为国家保护动物，不允许随便捕杀。可结合有计划取用鳞片入药而食其肉。

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红烧山甲肉

一、原料：

1。主料：穿山甲肉500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、胡淑粉。

二、制法：

将山甲肉洗净切块，投入热锅煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、葱花、姜片和适量水烧至肉熟烂，加入味精、胡椒粉，推匀出锅即成。

按：穿山甲肉具有滋补、清热解毒的功效。红烧山甲肉可为人体提供丰富的营养成分，又可治疗久病体虚、痹病等病症。健康人食用更能强身防病。

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虫草黄芪炖山甲

一、原料：

1。主料：穿山甲肉500克，虫草10克，黄芪10克，栓圆肉10克，瘦猪肉60克，火腿15克。

2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜汁酒、葱、姜、鸡清汤、素油。

二、制法：

1。将穿山甲肉洗净切成小块。猪肉、火腿切成小块。将猪肉放入沸水锅内焯1分钟，下火腿块稍焯，一起捞起洗净。随即下穿山甲肉焯1分钟，捞出洗去血污。

2。黄芪、桂圆、虫草用清水洗净。锅烧热下油，油热放人葱、姜煸香，加入穿山甲肉爆炒，烹姜汁酒，加水煨一会，倒入漏勺沥去水，拣去葱姜。

3。将猪肉、火腿、穿山甲肉、桂圆内、黄芪、虫草按顺序放入炖盅内，放入葱、姜，加入精盐、料酒、清水加盖，炖至穿山甲肉软烂，拣去葱姜、撇去浮油。加入鸡汤，再用中火炖30分钟取出，加入味精、胡椒粉即成。

按：此汤菜是以穿山甲肉配以名贵中药冬虫夏草、黄芪、桂圆和猪肉等物组成。汤菜中冬虫夏草滋补强壮，黄芪益气升阳，桂圆养血安神；穿山甲肉和猪肉滋阴补虚。此菜具有补肾益气、养血安神等功效。适用于气血阴阳虚损的气短、畏寒、自汗、盗汗、耳鸣、头昏等病症。虫草、黄芪都能增强人体免疫功能，常食此菜，能树人体正气，防病抗病，延年益寿。

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芎归炖穿山甲

一、原料：

1。主料：穿山甲肉250克，川芎10克，当归15克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉、猪油。

二、制法：

1。将穿山甲肉洗净，放沸水锅焯透，捞出洗净切丝。川芎、当归洗净。

2。热锅放少量猪油，放入葱、姜煸香，放入穿山甲肉煸炒，烹入料酒，煸干水后注入适量清水，加入精盐、味精、胡椒粉、川曹、当归，武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖至肉熟，拣去葱、姜、当归、川茗，出锅盛入碗中。

按：川尊有活血行气、法风止痛、解痉、镇静等功效。当归具有补血调经、活血止痛、润肠通便的功效。穿山甲肉具有杀虫、行血、攻坚散痕等功效，几者相合经烹制成菜，具有通经络、活瘀血、消痈肿、下乳汁等功效。

民间用以治疗气血瘀滞引起的疼痛痞块一类病症，尤其对妇女乳腺增生、产后**胀硬，乳汁不下等疾患有效。

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