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100 竹鼠肉（第1页）

100。竹鼠肉

竹鼠肉为哺乳纲动物中华竹鼠RhizolmysSinensisGray花白竹鼠R，PruinosusBlyth大竹鼠R·Sumatre-nsis（Roffes）等的肉。竹鼠是啮齿类适于地下生活的一种兽类。身体粗壮，呈圆筒形，成兽体一般长小于380毫米，体重500～800克。头部钝圆，吻部较大，眼小、耳小、四肢粗短。

竹鼠肉含有蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。

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烧竹鼠肉

一、原料：

1。主料：竹鼠1只，笋片100克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝。

一制法：

1。将竹鼠去皮、内脏、脚爪，洗净，放入沸水锅内焯一下，洗净血污斩块。

2·锅烧热，投入竹鼠块煸炒，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入精盐、味精、姜丝和适量清水，烧至竹鼠肉熟烂，加入笋片烧至入味，出锅装盆即成。

按：竹鼠肉，《本草纲目》载：“补中益气，解毒。”笋片具有益气、消渴利水、消痰、爽口的功效，二者组成此菜具有益气养阴的功效。适用于肺热咳嗽、干咳少痰、劳伤虚损等病症患者食用。健康人使用更能强身健体。

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清蒸竹鼠

一、原料：

1。主料：竹鼠1只（重约、公斤），火腿50克，水发香菇50克，笋片50克，老蛋片20克，胡萝卜20克，白菜心100克。

2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱、麻油、高汤。

二、制法：

1。将竹鼠宰杀，水烫后，刮去毛，切开腹部，取出内脏，斩去脚爪，用明火燎去绒毛，刮洗干净，切成4厘米长的段。火腿切片，胡萝卜在沸水锅中焯透后切片。

2。把竹鼠放入沸水锅中烫一遍捞起，摆入蓝子内。放入精盐、料酒、葱、姜，上笼蒸3小时，取出，拣出葱、姜。

3。炒锅年注入高汤，在旺火上烧开。放入白菜心、笋片、香菇、火腿片、胡萝卜片、蛋片，煮沸后撇去浮沫。用胡椒粉、味精调味，浇在竹鼠上面，淋上麻油即成。

按：竹鼠，性味甘平，具有益气养阴、解毒的功效。《本草求真》谓之“益肺胃气，化痰解毒”。以竹鼠配以火腿，开胃健脾，配香菇，生精益血，再配蛋片，补血安神。则此菜具补中益气、养阴益精、安神的作用。适用于中气虚

弱，神经衰弱病人食用。

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101田鼠肉

田鼠肉为哺乳纲动物棕色田鼠Miandarinusmandarinus（Milne一dward8）中华鼢鼠M·fontanieri（Milne一Edwards）草原酚鼠M，aspalax（Pallas）等的肉，是一类小型生活在地下洞穴内的啮齿类动物。

田鼠肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和多种矿物质成分。具有清热解毒、活血祛瘀的功效。治慢性肝炎、胃溃疡、病后体弱、食欲不振、贫血、小儿疳积等病症。

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蒸田鼠肉

一、原料：

1。主料：净田鼠250克。

2·调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜末、五香粉。

二、制法：