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114 鹿肉（第5页）

4。人参洗净上笼蒸软，切成薄片与陈皮一起放入子内，然后再把鹿尾巴切成两半放在肉的两旁。

5。将高汤倒入锅内，加入白糖，烧开后，再倒入子内，加盖后用湿绵纸密封，上笼蒸一个半小时取出，启封放少调味即成。

按：本汤菜以人参、陈皮、鹿尾、鸡肉为主料经烹制而成。人参补虚扶正、抗老防衰。陈皮能行气健脾。鹿尾暖腰膝、益精髓、补肝肾。鸡肉补虚、益气、养血。故此汤菜具有补元气、养肝肾、益精髓的功效。适用于元气虚弱、肝肾不足、腰膝酸冷、**、遗精、早泄及女子宫寒不孕之患者食用。

常人用之可增强人体免疫能力，强身益智，延年益寿。感冒之人忌用。不得与萝卜、山楂同食。

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炖鹿尾

一、原料：

1。主料，鲜鹿尾三个，水发口蘑10克，香菜10克，冬笋10克，熟火腿10克，水烫油菜15克。

2。调料：料酒、味精、花椒水、葱、姜、素油、鸡汤。

二、制法：

1。将鲜鹿尾放入开水里，待能拔下毛来时捞出拔净毛。刮净洗净，剁成块。香菜切成段。葱、姜切成块，用刀拍一下。口蘑切两半。火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段。

2。锅年放入素油，油烧热时，用葱、姜块炸锅，接着放入鹿尾块煸炒，炒至七、八成熟时，添汤，加精盐、料酒、花椒水、冬笋、口蘑、火腿。汤烧开时，移在小火上炖烂，放入油菜、味精，拣出葱、姜块出锅盛在碗内，上边放香菜段即成。

按：此菜以山珍的鹿尾配口蘑等食物烹制而成的名贵佳肴鹿尾性味甘咸而温，是滋补强壮的血肉之品，具有暖腰膝、益精血、强精骨、壮肾阳的作用，是治疗腰疼、膝软、**以及不孕症的良药。此菜更配用滋补强身的口蘑等，其滋补强壮的作用增强。常可作为年老，久病、肾精亏虚，或肾阳虚弱而致的**、遗精、早泄、腰膝酸软而痛以及不孕症等病症患者食疗菜看食用。阳盛、外感、发热者忌用。

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御府鹿尾

一、原料：

1。主料：加工鹿尾500克，腐竹60克，炸豆腐泡150克，干贝30克，水发口蘑30克，水发海米9克，净冬笋60克，热火腿30克，菠菜心10棵。

2。调料：葱、姜、精盐、味精、素油、鸡油、清汤。

二、制法：

1。将鹿尾去骨切成金钱片，干贝去筋洗净。腐竹用水泡软洗净，切成寸段。冬笋用刀拍松，手掰成块，在沸水锅中焯一下捞出。火腿切成长条。菠菜心洗净待用。

2。锅中放入葱、姜，油烧热，烹入料酒，放入清汤、干贝、海米、炸豆腐泡、冬笋块、香菇、火腿条和口蘑，再加入精盐和味精，把鹿尾片放入汤内。汤烧开撇去浮沫，将汤和各料倒入砂锅内，用小火炖约30分钟，然后放入菠菜心，佛后淋入鸡油即成。

按：豆制品具有益气和中、生津润燥、止咳消痰的功效。干贝具有滋阴补肾、调中的功效。鹿尾与多种食物相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋阴补肾、益气和中的功效。可用于治疗腰脊疼痛、头昏耳鸣、**、遗精、咳痰、虚弱等病症。健康人食用更能强身健体，精力充沛。

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鹿尾烧猪肉

一、原料：

1。主料：鹿尾1条，瘦猪肉500克。

2。调料：酱油、料酒、姜片、精盐、花椒。

二、制法：

1。鹿尾去毛，用沸水泡后。肉洗干净，将鹿尾、猪肉多次同煮，最后一次放料酒，去膻味，待八成熟取出。

2。剖开鹿尾，去其尾骨。将猪肉沥干水，都切成小段。

3。将麻油入锅，放入鹿尾、猪肉，爆炒后，放入酱油、料酒、精盐、花椒、炖至熟烂即成。

按：鹿尾味甘咸性温。具暖腰膝、益精髓之功。可治腰痛、疗阳疹。猪肉补虚损、益气血。合用，则能滋养五脏、益肾补髓。同以治疗**、遗精、早泄、女子宫寒不孕。健康人食之能强身，阳虚火旺者忌用。

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鹿尾烧肠

一、原料：

1。主料：鹿尾1条，净猪大肠500克。

2。调料：酱油、料酒、姜片、花椒、精盐、麻油、胡椒粉。

二、制法：

1。鹿尾去毛、用沸水浸泡后，整条与猪肠下铁锅同煮，多放料酒，撇去浮沫，待八成熟取出。割开鹿尾，去其尾骨，并将猪肠捞出沥干水，切成小段。