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强健脾胃（第2页）

红枣桂花羹

［方剂组成］红枣250克，桂花5克，白糖30克。

［用法用量］先将红枣洗净，用开水泡2小时捞出，控水。锅内加水，放白糖烧沸，撇净浮沫，红枣下锅，用中火煨熟烂，待水将烧干时，入桂花即可食用。

［功效主治］补脾和胃，适用于脾胃气虚、食纳欠佳者。随意食用。

青椒炒豆角

［方剂组成］扁豆200克，植物油10克，青椒30克，味精、盐各适量。

［用法用量］扁豆去筋洗净，切斜刀块；青椒去蒂、去籽洗净；油放炒锅中，将切成斜刀块的青椒放入，翻炒均匀，再放入扁豆，不断翻炒至将熟，放入盐和味精再翻炒均匀即可出锅盛盘。

［功效主治］健胃暖胃，适用于胃纳不佳者。佐餐食用。

八宝山药蒸糕

［方剂组成］鲜山药250克，芡实末30克，赤小豆150克，白扁豆（干品）、茯苓、黑芝麻各20克，大枣、桂圆肉各15克，乌梅5枚，红糖适量。

［用法用量］先将赤小豆洗净，加水煮烂熟后研成豆沙备用；芡实末、茯苓、白扁豆共研成细末，用少量水调匀，上锅蒸熟；大枣、桂圆肉另煮熟后去皮、核，研成泥状；鲜山药上锅蒸熟去皮，也研成泥，把已蒸好的芡实末，茯苓、白扁豆等与山药泥搅在一起。制作时先将山药泥在盘中铺一层，再将豆沙铺一层，再铺一层山药泥，上面铺一层大枣、桂圆泥。如此铺成6—7层，形成千层糕状。最上层撒上一层芝麻，也可点缀一些果料，上锅再蒸，等熟取出。另用乌梅、红糖熬成浓汁，浇在糕上即可食用。

［功效主治］养血润燥，健脾益气，适用于脾胃虚弱，血虚气弱者。佐餐随量食用。

青椒拌菜花

［方剂组成］菜花300克，麻油5克，青柿子椒100克，番茄沙司50克，白糖40克，白醋15克，精盐适量。

［用法用量］将菜花洗净，切成小块，下入沸水锅内烫熟，捞出用凉水过凉，沥干水分，盛盘。将青柿子椒去蒂和籽洗净，放入开水中烫至色变深绿，捞出待凉，切成小块，放在菜花上边，撒上点盐搅拌均匀。将番茄沙司放小碗内，加入白醋、白糖、麻油调均匀，浇在菜花上即可。

［功效主治］开胃健脾，增进食欲，每日1次，佐餐食用。适用于脾胃气虚胃纳不佳者。

健脾益气糕

［方剂组成］陈仓米粉、糯米粉、粳米粉各1。5千克，茯苓、山药、芡实、莲子各100克，白蜜、白糖各250克。

［用法用量］将以上前四味药研成细末，与米粉及白蜜、白糖拌匀，加入少量清水和匀，压入模型内，脱块成糕，上笼蒸熟。

［功效主治］健脾益气和中，厚肠胃，适用于老年脾虚者。佐餐食用。

银耳鲜莲汤

［方剂组成］鲜莲子30克，干银耳10克，鸡清汤1500毫升，料酒、盐、白糖、味精各适量。

［用法用量］把银耳泡好，放一大碗内，加鸡汤150毫升蒸1小时左右，将银耳完全蒸透取出。将鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切掉两头，捅去心，用水氽后仍用开水浸泡（鲜莲子略带脆性，不要泡得很烂）。烧沸鸡汤，加入料酒、盐、味精、白糖适量，将银耳莲子装在碗内，注入清汤即可。

［功效主治］补脾安神、滋阴润肺。适用于心烦失眠、干咳痰少、口干咽干、食少乏力症。健康人食用能消除疲劳、促进食欲、增强体质。

春盘面

［方剂组成］白面粉3000克，羊肚500克，羊肉1000克，鸡蛋5个，蘑菇200克，韭黄250克，白菜心500克，生姜、食盐、胡椒粉、料酒、醋各适量。

［用法用量］将羊肉、羊肚洗净，切成2厘米见方的小块；蘑菇洗净，一切两块；白菜心洗净，切段；韭黄洗净，与白菜心剁碎待用。将白面粉用水发透，放入韭黄、食盐，揉成面团，用擀面杖擀薄，切成面条。将羊肉块、羊肚块下入铝锅内，加入生姜、蘑菇，置武火上烧开，然后将面条下入，烧沸，加入食盐、料酒、醋、胡椒粉即可。

［功效主治］补中益气。适用于脾胃气虚、营养不良所致的气短、懒言、肢体困倦、身体消瘦等症。

荷花豆腐汤

［方剂组成］鱼蓉100克，豆腐蓉、大白菜各250克，鸡蛋2个，番茄1个，火腿末2。5克，清汤、味精、精盐、料酒、葱姜汁、鸡油、干淀粉各适量。

［用法用量］将白菜帮叶修开；叶子修成圆荷叶形，菜帮修成马耳形，分别用开水烫一下，鱼蓉用葱姜汁、料酒调开，加入豆腐蓉、蛋清、料酒、鸡油、淀粉、精盐、味精使劲搅匀。分成6份，1份抹菜帮上，4份做成薄圆饼铺在抹过油的汤盘上，盖上菜叶做成荷叶状，中间一张荷叶上再放上1份，也做成小圆饼状，插入菜帮做成的荷花，中间撒上火腿末，上笼屉蒸5分钟取出。清汤上锅，加入剩余的盐、味精、番茄片、料酒烧沸，轻轻舀入汤盘内，使3张荷叶1朵花轻轻浮起，且漂浮着几片红番茄。

［功效主治］健脾补气，生津止渴，适用于脾虚体弱者。饮汤食料。

淮山药泥

［方剂组成］豆沙15克，淮山药200克，京糕、白糖各150克，水豆粉50克，猪油100克。

［用法用量］山药研成粉，加白糖50克，掺水少许，搅成泥状，放入猪油锅内炒至浓稠，起锅盛盘，京糕加白糖25克，调匀研成泥状；豆沙另放碗中，均上笼蒸透后，依次放猪油锅内炒稠，分别盛在山药泥的两边。锅中加清水少许，加75克白糖烧沸，用水豆粉勾芡，浇在三泥上即可。

［功效主治］健脾和胃，适用于脾虚便溏者。佐餐食用。

赤豆桂花糕