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强健脾胃（第4页）

［用法用量］先将鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净水分；把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀，拌入鸡片；茉莉花择去蒂后洗净。再将水烧沸，锅离火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略煮捞出。最后烧开鸡清汤，用味精、盐、胡椒粉、料酒调味。盛热汤再把鸡片烫一下，捞在汤碗内。放入茉莉花，加入调好的鸡清汤即可。

［功效主治］补血调经，补虚健胃，提神醒脑，适用于脾胃气虚、身体消瘦者。佐餐食用。

莲子炖猪肚

［方剂组成］莲子40粒，猪肚1个，味精2克，生姜5克，芝麻油15毫升，葱10克，盐4克，蒜10克。

［用法用量］将猪肚翻转洗净，再翻转过来，装入莲子，用线缝合，放入锅内，加清水适量，置武火上烧沸，再移文火上炖熬至熟。捞出猪肚，晾冷，切成丝条，与莲子共置盘中，淋芝麻油、食盐、葱、生姜、蒜、味精拌匀即可。

［功效主治］益胃健脾、补虚损。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等症。

党参炒肚片

［方剂组成］党参20克，肚片300克，生姜5克，葱10克，胡萝卜50克，盐3克，白木耳30克，味精2克，料酒10毫升，鸡精2克，素油50毫升。

［用法用量］用大米将党参炒黄。猪肚反复洗净，切成片状，胡萝卜去皮，切片，白木耳泡发后，去蒂头，撕成片状，生姜切片，葱切段。将炒锅放武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下生姜、葱爆香，随即下入猪肚片、料酒，炒变色，加入胡萝卜、党参、盐、白木耳炒熟，放入味精即可。

［功效主治］止渴生津、补中益气。适用于脾胃虚弱、气血两亏、体倦无力、食少、口渴、久泻、脱肛等症。西医用于厌食、习惯性腹泻、消化不良、胃肠功能紊乱、胃炎、胃溃疡、结肠炎、贫血、糖尿病、胃下垂等病症的辅助治疗。

［注意事项］饮酒不吃胡萝卜，因胡萝卜素与酒精一同进入人体，在肝脏中产生毒素，导致肝细胞损害。

烧蹄筋

［方剂组成］鸡汤150克，水发牛蹄筋250克，花生油、麻油、酱油、淀粉各25克，葱15克，蒜10克，料酒、姜各5克，味精、白糖、八角各适量。

［用法用量］牛蹄筋洗净切成4。5厘米长的条段，葱切斜段，姜、蒜切片。花生油放入炒锅内烧热，下八角、姜片、葱段、蒜片略炸至葱变黄时，烹料酒、加鸡汤，汤沸后捞出八角、葱、姜、蒜，放入蹄筋，加酱油、味精、白糖，汤再开时，转用小火炖5分钟，再用旺火，淋水淀粉，然后向炒锅四周淋入麻油，翻炒一下，即可盛盘。

［功效主治］健脾益胃、养精增液、强筋健骨，适用于体弱体虚者。佐餐食用。

青椒炒肉丝

［方剂组成］植物油5克，青椒丝、猪肉丝各100克，味精、盐各适量。

［用法用量］炒锅内放油烧至六成热，下入肉丝，翻炒两遍后加入青椒丝、盐及味精，炒片刻即成。

［功效主治］温中和气，去寒暖胃，适用于胃中有寒，纳食欠佳者。佐餐食用。

粉蒸牛肉

［方剂组成］米粉40克，牛肉100克，葱、姜、花椒、八角、味精、盐各适量。

［用法用量］牛肉洗净切片，葱洗净切粒，姜去皮洗净切粒，八角掰小块洗净，米粉放在碗中，加葱粒、花椒、姜粒、八角、味精、盐，调和均匀，倒入装牛肉片的碗中，翻匀使每片牛肉都沾上米粉，碗上笼用旺火蒸半小时左右至牛肉蒸烂为度，出笼即可。

［功效主治］健脾补血，升阳去温，强筋壮骨，适于体质虚弱者食用。佐餐食用。

鱼唇鸡脚

［方剂组成］鸡脚5对，鱼唇200克，葱、陈皮、盐各适量。

［用法用量］干鱼唇煮前要用温水泡软洗净，放入清水中煮沸。再将洗净的鸡脚和姜及陈皮放入鱼唇汤中用文火炖3小时，离火前放少许盐调味。

［功效主治］补益脾肾，适用于脾肾虚弱食纳不佳，腰膝酸软无力者。佐餐食用。

**青鱼火锅

［方剂组成］鲜白**5朵，鸡肫3个，净青鱼肉400克，猪腰200克，生鸡脯肉、油炸花生米、菠菜心、白菜心、豌豆苗各150克，油条2根，油炸粉条25克，油炸馓子2把，香菜100克，姜末、胡椒粉、精盐、酱油、葱花、味精、绍酒、清汤各适量。

［用法用量］清水洗青鱼肉，用刀切成片；鸡肫洗净去筋，切成薄片；猪腰洗净去腰臊，与鸡肉同切成薄片。以上4种片分别摆在盘内成风车形。取1小碗，放入精盐少许，用酱油、绍酒调匀，洒在各生片上，再撒上适量姜末待用。将油炸粉条、馓子掰断，油炸花生米去衣，油条切成长约1。5厘米的段，分别盛入盘内。白菜心抽去筋，与菠菜心、豌豆苗，香菜洗净后，分别盛入盘中，把鲜白**采摘去花蒂，抽去花蕊，以**原形摆在盘内。分别将姜末、葱花、胡椒粉、精盐、味精，摆在碟内。先把炒锅洗净，置旺火上，加入鱼骨，烧沸后继续煮10分钟，用漏勺捞出鱼骨，将汤加入酒精锅内为“鱼羹汤”。吃时将酒精火锅点燃，使锅内汤煮沸，食者取料自烫自调味而食即成。

［功效主治］补气血，健脾胃，益肝肾，疏风明目，适用于脾胃虚弱、气血不足、头晕眼花、食纳不佳者。宜冬季食用，为冬令时菜。

砂仁炖牛肉

［方剂组成］牛肉1。5千克，桂皮10克，砂仁5克，陈皮5克，葱、姜、胡椒粉、盐、酱油、醋、麻油、卤汁各适量。

［用法用量］将陈皮、桂皮洗去浮灰，掰成小块，砂仁打破，然后一同装入纱布袋内备用；牛肉洗净，切成方块，在沸水锅中煮5分钟，焯去血沫，取出用冷水洗净。另起锅，加入牛肉块，加入卤汁，先用武火煮沸，撇净浮沫，加入葱姜、胡椒粉、盐，投入药袋，改用文火炖牛肉至熟烂，捞出控干水待凉。将熟牛肉块切成0。3—0。5厘米的薄片盛盘，淋上酱油、醋、麻油即成。

［功效主治］温中止痛，补益脾胃，强身健体，适用于脾胃虚寒、食欲不振者，或时常胃脘疼痛不适者。佐餐食用，每日1—2次。

豌豆粥

［方剂组成］白糖、红糖各75克，豌豆250克，糖桂花、糖玫瑰各5克。