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强健脾胃（第6页）

［用法用量］将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时入味，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入鸡腹内，放笼中蒸至酥烂，去葱段、丁香、生姜块、大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌渍20分钟；番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形。

［功效主治］滋阴养胃，利水消肿，适用于胃阴亏虚口干者或病后虚损轻度浮肿者。佐餐食用。

椰子炖鸡

［方剂组成］鸡1只（约750克），莲子60克，鲜椰子2个，生姜5片。

［用法用量］先将鸡去内脏及肥油，洗净，斩件。下油起锅，爆香姜，然后下鸡块爆片刻，取出待用。再取两个椰子用锯锯开盖，将椰子取出椰汁、椰肉，把椰肉切成块，与鸡块、莲子肉一同放入锯开盖的椰子内，加入椰汁至满为止，盖上椰子盖，放在锅内，文火隔开水炖2—3小时，调味食用。

［功效主治］养阴生津，补益脾胃，适用于脾胃气虚，阴液不足出现纳呆、乏力者。佐餐食用。

西洋菜煲生鱼

［方剂组成］生鱼500克，红枣10枚，西洋菜1千克，生姜5片，南北杏50克。

［用法用量］先将生鱼剖开，去内脏后，洗净放在清水中泡开，放入姜片。再将红枣去核，与南北杏下入煲内用文火煲5—6个小时，离火前半小时左右放入洗净西洋菜和生鱼，再放入少量食盐。

［功效主治］补脾益肺，适用于脾肺两虚之久咳患者。佐餐食用。

豆蔻乌骨鸡

［方剂组成］乌骨鸡1只，白豆蔻、草果各6克。

［用法用量］先将草果与豆蔻同研成末，再将乌鸡洗净，去肚杂，将药末掺入鸡腹内扎紧，煮熟即可。

［功效主治］开胃止泻，健脾补气，适用于脾胃虚弱出现纳呆、腹胀、便溏、乏力者。空腹酌量食用。

红烧白鱼

［方剂组成］植物油10克，白鱼150克，酱油及白糖各适量。

［用法用量］白鱼去内脏洗净，用少许盐腌一下；油放锅中烧热至七成，下鱼两面稍炸呈黄色，加酱油和白糖煮10分钟，待鱼熟即可食用。

［功效主治］健脾补钙，适用于体弱脾虚者。佐餐食用。

涮羊肉

［方剂组成］羊肉片100克，粉条10克，大葱50克，大白菜200克，韭菜花10克，麻油5克，麻酱、味精、盐各适量。

［用法用量］大葱洗净，切长段斜片，粉条浸软，大白菜洗净切成大块，韭菜花择洗干净切长段。火锅中加适量鲜汤，加入麻酱、麻油、味精，加盐煮沸后，加入粉条、韭菜花、大葱及大白菜，火锅煮开后，随吃随放入羊肉片氽一下或氽透吃。

［功效主治］暖胃、去寒、补钙、补血，适用胃寒纳差、胃脘冷痛、畏寒肢冷者。佐餐食用。

鸡蛋炸肉丸

［方剂组成］洋葱、番茄酱碟、酱油味精碟、辣椒酱碟各1个，猪肉、鸡肉、土豆各200克，面粉150克，鸡蛋2个，面包粉、苡仁各50克，绍酒、酱油、葱头粒各适量，菜油800克。

［用法用量］炒苡仁去净灰渣捣碎；土豆蒸熟去皮，捣成泥状，装瓷盆内；鸡肉、猪肉去净骨，剁成碎粒；洋葱洗净剁碎。

净锅置旺火上，下菜油适量，烧至七成热，放入猪肉、鸡肉、洋葱、苡仁同炒，加绍酒、酱油、胡椒粉炒匀起锅，注入土豆泥内，加葱头搅合粘在一起，搓成肉丸子，肉丸放入面包粉里滚一下；再将鸡蛋汁搅散，淋在肉丸面粉上涂上蛋汁，再滚一层面包屑备用。净锅放旺火上，下油烧至七成热，肉丸下锅炸至呈浅黄酱色起锅盛盘。

［功效主治］丰肌肉，补脾胃，适用于脾胃虚弱、肌肉消瘦、皮毛干枯以及脾虚挟湿的腹泻者。佐餐食用。

番茄蛋糕

［方剂组成］鸡蛋3个，海米、炸花生米各20克，西红柿2个，肉末50克，花生油20克，葱末、姜末各10克，精盐、味精、料酒各适量。

［用法用量］鸡蛋打入碗内，搅拌均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、葱末、姜末、精盐、料酒、味精，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出待凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即可。

［功效主治］健胃养血，适用于脾胃虚弱，贫血乏力，食纳不佳者。佐餐食用。

珍珠甜饼

［方剂组成］陈仓米、糯米各500克，白茯苓、炒山药、芡实仁、莲子（去心）各125克，白糖100克。

［用法用量］将以上各料研成细末，再将米末、药末拌匀蒸熟，加白糖，制成饼子，晒干即可。

［功效主治］补脾养胃，祛湿益肾，适用于脾虚食少便溏者。可作早餐酌量食。

蒸枣糕

［方剂组成］发面500克，小枣90克，红糖250克，蜜枣60克，小米面65克，玫瑰3克。