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清热解暑（第2页）

［用法用量］鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣，每瓣从内面（即切口一面）用斜刀片几刀，再换个方位也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮。

将玉兰片切长方形片；冬菇改十字；黄瓜切长片；木耳大的改小待用。

汤锅放火上，放入高汤，把鸭心放入汤碗中，加入料酒、酱油抓匀，放入汤锅内，煮至八成熟捞出，倒入大汤碗内的玉兰片上，去净浮沫，放入冬菇、木耳、黄瓜片、姜汁、精盐、味精，待汤开后，起锅盛入大汤碗内即成。

［功效主治］提神解腻、祛火清心、降压醒脑。尤适宜于老人夏日食用。

柠檬炖乳鸽

［方剂组成］肥嫩乳鸽2只，味精2克，白糖5克，鲜柠檬1个，料酒10毫升，酱油10克，高汤750毫升，菜油500克（实耗约50克）。

［用法用量］将乳鸽闷死后，用开水烫毛，去尽毛及内脏，洗净，鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀，略腌，下沸油锅中炸约3分钟，捞起；柠檬去皮、核，切成薄片备用。锅置火上，加入高汤烧开，放入乳鸽、味精、白糖、柠檬片、酱油、料酒烧开，去沫，改用文火炖至鸽肉熟烂，盛盆即成。佐餐吃。

［功效主治］生津止渴，祛暑补精。为夏日保健菜肴。

豆腐炖泥鳅

［方剂组成］活泥鳅250克，豆腐500克，葱末5克，料酒10克，精盐5克，姜末10克，油50克。

［用法用量］将活泥鳅放清水中，滴几滴醋盆养数天，多换几次水，让其吐净泥沙，然后洗净沥干水。锅置火上，放入豆腐、料酒、盐、姜、葱、猪油，将泥鳅放入，加水适量，因加热泥鳅穿入豆腐之中，炖至泥鳅肉熟即可食用。佐餐吃。

［功效主治］利湿消肿，清热解毒。补中益气。

苡仁绿豆粥

［方剂组成］藿香5克，绿豆、苡仁各30克，粳米100克。

［用法用量］苡仁、绿豆、粳米淘洗干净，加清水共煮为稀粥。另将藿香单煎，取少许药汁，粥熟后加入调匀，稍煮片刻即成。温热服食，每日1—2次。

［功效主治］适用于暑湿证、清暑化湿、暑湿困阻中焦，症见发热烦渴、汗出溺短、身重如裹、胃脘痞满、脉洪数。

［注意事项］寒湿困脾者不宜使用。

乌梅茶

［方剂组成］莲心6克，乌梅15克，石斛10克，竹叶卷心30克，西瓜翠衣30克，冰糖适量。

［用法用量］将石斛放入砂锅水煎，后下诸药共煎取汁，去渣，调入冰糖溶化调味。代茶频频饮之。

［功效主治］清热祛暑，生津止渴。适用于心热烦躁、消渴欲饮、舌红绛、苔黄燥等症者。

竹荪口蘑汤

［方剂组成］水发竹荪30克，绿叶菜20克，水发口蘑30克，鸡汤500毫升，精盐、鸡油各少许。

［用法用量］将竹荪、口蘑洗净，漂入清水中浸透；竹荪再放入开水锅中烫一下，除去异味，然后捞出，切成3厘米左右的长段；口蘑切成薄片。鸡汤入锅置火上，加盐，用大火烧开，加入氽熟的绿叶菜、竹荪、口蘑片，再烧开，装入汤碗，浇上鸡油即可。

［功效主治］镇静降压、清热泻火。四季均可食用，夏季尤宜。

冬瓜饺

［方剂组成］面粉400克，水发冬菇50克，冬瓜750克，肥瘦猪肉150克，芝麻香油、葱末各25克，姜末、水淀粉、精盐、味精各适量。

［用法用量］将冬瓜去皮、籽、瓤，洗净，切成丁块，下沸水锅中，煮至六成熟，捞起，切成小丁；猪肉、香菇均切成丁。炒锅置火上，烧热，下肥肉丁，炒出油，再入瘦肉丁、冬瓜丁、葱末（一少半）、姜末、精盐、味精，煸炒熟，加水淀粉勾成浓糊状，倒入盆中，再放入香菇、葱末、芝麻香油拌匀成馅。面粉用温水和成面团，搓成条，分成小剂，擀成直径为8厘米的圆形面皮，放上馅，包成月牙形饺子，放笼屉中蒸5分钟即成。当主食吃。

［功效主治］利水，消痰，清热，解毒。适用于水肿、胀满、脚气、咳喘、暑热、烦闷、泻痢等症。

鸡血炖豆腐

［方剂组成］鸡血150克，料酒5克，精盐8克，豆腐100克，鸡汤750毫升，味精1克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，淀粉30克，油50克，葱、姜各5克。

［用法用量］鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切片；豆腐切片，用开水氽一下，沥水；姜、葱洗净切片；鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、豆腐、鸡血、料酒、精盐、味精，烧开后撇净浮沫，用水淀粉勾清芡，淋入鸡蛋液，撒入胡椒粉即可。佐餐食。

［功效主治］滋阴润燥，养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。

翠衣毛根汤

［方剂组成］鲜白茅根100克，干西瓜皮60克。

［用法用量］把白茅根和干西瓜皮分别洗净，下锅内，加水适量，放火上煎成汤即成。饮汤，日服2次。

［功效主治］利水消肿，清热解暑。适用于暑热烦渴、小便短少等症。

酸辣笋瓜汤