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强健脾胃方（第3页）

［功效主治］强壮身体，补益健胃，适用于脾胃虚弱，体虚乏力者。可作主食或点心随量食用。

酸菜猪肉包

［方剂组成］酸菜丝700克，猪油、麻油各50克，精面粉400克，猪肉、老面各150克，另备酱油、精盐、花椒面、碱面、葱花、姜末、味精各适量。

［用法用量］猪肉剁成末，用猪油煸炒断生，加入精盐、酱油、味精炒匀，出锅晾凉后，再加入姜末、葱花、花椒面、麻油及酸菜丝调匀成馅；面粉发于盆内，加入老面和温水，和面发酵，加碱面揉匀，下包子面料，用肉馅适量包成包子，全部包好后上笼蒸15分钟左右即可。

［功效主治］健胃养身，适用于脾胃气虚、胃纳欠佳者。

菊红山药汤

［方剂组成］淮山药50克，鸡肫100克，料酒、精盐、味精各适量。

［用法用量］将鸡肫洗净切片，淮山药洗净切片，下油锅轻炒，加入清水适量，再加精盐、料酒，煮沸加味精调味。

［功效主治］补气调中，和胃健脾，消食化积，适于脾胃气虚、胃纳不佳者。吃肉食汤。

黄芪乌鸡汤

［方剂组成］乌骨鸡1只，炙黄芪30克，姜块、葱段、精盐、绍酒各适量。

［用法用量］将炙黄芪去净灰渣烘干，研为粉末。将净鸡下开水中氽一分钟起锅，将黄芪粉填入鸡腹内外，放入蒸碗内，加鲜汤少许、绍酒、精盐、姜块、葱段，用湿棉纸封住碗口，放在蒸锅或蒸笼内，用旺火沸水蒸熟透，取出即可。

［功效主治］益气、补中、补血，适用于脾胃虚弱、消化不良、消瘦者。每周1—2次，半年后即有良效。

梅花鲫鱼汤

［方剂组成］梅花10朵，鸡脯肉200克，活鲫鱼2尾，猪腰子、鸡肫各250克，大白菜嫩叶、菠菜心、粉条、麻花各100克，炸花生仁25克，奶汤、猪油、花生油、香菜、葱、姜、精盐、味精、胡椒面、料酒等调味品各适量。

［用法用量］将梅花、鸡脯肉、鸡肫、猪腰子、大白菜嫩叶、菠菜心、粉条、香菜、葱、姜冲洗干净；鲫鱼去鳞、内脏、鳃洗净，沥干水分待用。鲫鱼、鸡肉、猪腰、鸡肫切成薄片，将葱、姜、香菜等切成细末。将鱼头、骨与葱、姜末、奶汤用旺火煮约5分钟，将汤倒入锅内。将生鲫鱼片、生鸡肉片、生猪腰片、生鸡肫片和大白菜嫩叶涮后蘸制成的调料烫熟即可食用。

［功效主治］利水健脾，佐餐食用。适用于脾虚浮肿者。

黄芪蒸鹌鹑

［方剂组成］黄芪10克，清汤250克，鹌鹑2只，生姜、葱白、胡椒粉、精盐各适量。

［用法用量］将洗净的鹌鹑下沸水中焯约1分钟，捞出待用。黄芪用湿布擦净，切成薄片，分放填入鹌鹑腹内，再把鹌鹑放在蒸碗内，加入清汤后，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分钟。取出鹌鹑，原汁中加食盐、胡椒粉调味，再将鹌鹑放在碗内，即可食用。

［功效主治］补气健脾，益肺，适用于脾气虚弱，容易疲劳者。佐餐食用。

砂锅松蓉鹅肉

［方剂组成］光雁鹅1千克，罐头蘑菇、熟冬笋各50克，水发松蓉250克，白菜心150克，鲜汤2千克，姜、葱、盐、味精、米醋、料酒、白糖、胡椒粉各适量。

［用法用量］将光雁鹅去内脏、杂质、头、爪后洗净，下沸水锅中焯透捞出，斩成大块，用清水洗干净捞出；洗净白菜心，切块，入沸水锅中略氽捞出；冬笋切成块；姜去皮后拍松。将大砂锅放小火上，倒入鲜汤，放入姜、葱、松蓉、雁鹅肉块，加料酒、米醋、盐、白糖，水烧沸后，撇去浮沫，下味精，盖上盖，炖至雁鹅肉酥烂，揭开盖，撇去汤面上的油，撒入胡椒粉，即可上桌食用。

［功效主治］补气健脾，滋养强壮，适用于气虚体弱者。佐餐食用。

芡实炖老鸭

［方剂组成］老鸭1只，芡实200克，葱、姜、盐、黄酒各适量。

［用法用量］先杀鸭，去毛和内脏洗净；芡实洗净后填入鸭腹内。鸭子放在砂锅内，加葱、姜、盐、黄酒、清水（适量），用武火烧沸后，换用文火煮2小时，至鸭酥烂；再加味精调味。

［功效主治］滋阴养胃，健脾利水，适用于脾虚腹胀、便溏者。佐酒下饭，随量食用。

香菇炖凤爪

［方剂组成］香菇20朵，鸡油1匙，鸡爪8只，高汤适量。

［用法用量］先将香菇洗净用温水浸泡，除去蒂，鸡爪洗净，每只剁成2段待用。再将高汤和鸡油倒入锅中煮开后，再入鸡爪和冬菇，用小火煲半小时左右，调味后再炖片刻，收汁即可食用。

［功效主治］强胃健脾；适用于脾胃虚弱，腰膝酸软无力者。佐餐食用。

茉莉花鸡片

［方剂组成］生鸡脯肉120克，鸡蛋2个，茉莉花24朵，料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。

［用法用量］先将鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋洗净，切成薄片，放入凉水内泡一下，捞起用干布压净水分；把盐及水淀粉、鸡蛋清调匀，拌入鸡片；茉莉花择去蒂后洗净。再将水烧沸，锅离火，把鸡片理平逐片下锅，再上火略煮捞出。最后烧开鸡清汤，用味精、盐、胡椒粉、料酒调味。盛热汤再把鸡片烫一下，捞在汤碗内。放入茉莉花，加入调好的鸡清汤即可。

［功效主治］补血调经，补虚健胃，提神醒脑，适用于脾胃气虚、身体消瘦者。佐餐食用。