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强健脾胃方（第5页）

八宝锅蒸

［方剂组成］大米粉、面粉各45克，莲子、扁豆各15克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。

［用法用量］将蜜瓜片、橘红、蜜枣、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子去皮、心，扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅放旺火上，下油90克，烧至六成热，加米粉、面粉炒香（呈浅黄色），加沸水150克搅匀，然后下白糖、果料粒、猪油30克、扁豆、莲子，炒至呈沙粒状盛入盘内，将樱桃摆在上面即可。

［功效主治］养血强身，补脾和胃，适用于脾胃虚弱、食纳不佳、血虚体虚之人。可作早餐酌量食用。

柿蒂玉粥

［方剂组成］玉竹15克，柿蒂10克，粳米50克。

［用法用量］先将玉竹、柿蒂入砂锅加清水300克，煎至150克，去渣取汁待用。粳米加水400克，煮至米开熟，兑入药汁再煮片刻即可。

［功效主治］养阴清热，和胃止呃，适用于胃阴虚口干呃逆者。每日早、晚食用。

黄芪烩什锦

［方剂组成］熟牛肚、熟猪肚各200克，黄芪25克，生山药、胡萝卜、豇豆、扁豆角各100克，菜油80克，洋葱2个，大蒜、葱白段、五香粉、酱油、味精、精盐各适量。

［用法用量］将黄芪洗净，烘干研成粉末；胡萝卜、水发香菇、豇豆、扁豆、生山药、洋葱、大蒜瓣洗净，洋葱、胡萝卜、生山药、大蒜切成片；冬菇切成小片；豇豆摘成4厘米长；扁豆角折成两节；牛肚、猪肚切成薄片。

净锅放旺火上，下菜油烧至七成热，放入胡萝卜、冬菇、豇豆、洋葱、山药、大蒜、扁豆角炒变色，再放五香粉、黄芪粉、酱油炒几下，掺鲜汤、猪肚片、牛肚片同烩，待汁少时，加葱段、精盐、味精调味盛盘。

［功效主治］增肌肉，补脾胃。适用于脾胃虚弱，消化不良，肌肉消瘦者。佐餐食用。

芡实点心

［方剂组成］芡实、淮山药、白扁豆、莲子、白糖各适量。

［用法用量］将上四味共磨成细粉，加白糖蒸熟作点心吃。

［功效主治］固涩止泻，补肾温脾，适用于脾肾阳虚型泄泻。每次食50—100克，连食数日。

参芪焖青豆

［方剂组成］青豆500克，太子参、炙黄芪各12克，鲜菜心150克，熟猪油40克，味精、精盐各适量。

［用法用量］选用新鲜幼嫩毛豆角，去壳取青豆洗净；太子参、黄芪洗净去杂，烘干研制成粉末。净锅放火上，下熟猪油，烧至六成热，加入青豆炒变色。掺鲜汤，加入中药末，改为小火，盖上盖，焖至青豆熟时，加味精、精盐调好味后，即可食用。

［功效主治］益气增肥，健脾补虚，适用于脾胃虚弱、乏力、消瘦、气短、食少、面黄者。佐餐食用。

猪肉春卷

［方剂组成］春卷皮25克，植物油10克，猪肉25克，味精、盐、白菜各适量。

［用法用量］先将猪肉洗净剁成蓉，加味精、盐调味，拌匀一些洗净、剁碎的白菜做成肉馅，包在春卷皮内；油放锅中烧沸，下入春卷后，慢慢减小火量，炸至春卷皮呈黄色时即出锅。

［功效主治］健脾开胃，适用于口味欠佳、胃纳差者。当主食或零食用。

莲花蜜丸

［方剂组成］莲花200克，莲子300克，藕250克，蜂蜜适量。

［用法用量］将莲花、藕、莲子洗净，沥尽水分，用砂锅蒸熟晒干，研成细末，加入蜂蜜（炼）搓成丸，如梧桐子大小，存在瓷罐中，置于阴凉干燥处待用。

［功效主治］活血驻颜，健脾补肾，润泽肌肤，适用于皮肤粗糙或有黑斑者。每次10克，每日3次，开水送服。

扁豆花米粥

［方剂组成］北粳米100克，干扁豆花15克。

［用法用量］采取未完全开放的扁豆花晒干。先用粳米加适量水煮粥，加入扁豆花后改为慢火。也可将扁豆花研成粉调入或用鲜扁豆花25克煮粥。

［功效主治］健脾利湿止泻，适用于脾虚湿盛的腹泻者。每日2次，早、晚餐食用。

丁香炖野鸭

［方剂组成］番茄2个（切片），净肥嫩野鸭肉1千克，大头菜丝500克，黄酒、酱油、精盐、白糖、香醋、丁香、生姜块、葱段、麻油、植物油各适量。

［用法用量］将净鸭用黄酒、精盐、酱油、白糖、丁香、葱段、生姜块，腌渍2小时入味，将腌好的野鸭挂通风处晾干，再将腌鸭的调料装入鸡腹内，放笼中蒸至酥烂，去葱段、丁香、生姜块、大头菜细丝，加白糖、香醋、麻油拌匀腌渍20分钟；番茄片围在大平盘四周作点缀。炒锅上火，放油烧至八成热，把蒸过的野鸭放油里炸透，出锅后剁成块，仍摆成鸭形。

［功效主治］滋阴养胃，利水消肿，适用于胃阴亏虚口干者或病后虚损轻度浮肿者。佐餐食用。