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第三篇 食物相克与相宜1（第2页）

鳝鱼十藕

鳗鲡有哪些营养功效?

河鳗，又称白鳝、蛇鱼、风鳗、青鳗和鳗等，与海鳗一起并称鳗鲡。海鳗又称勾鱼、门鳝、海鳝和麻鱼等。

通常人均认为食用鳗鲡即可增强体力。因此人们便认为鳗鲡是夏季的食物，其实普便都是在冬天才可品尝到鳗鲡的美味。

因为鳗鲡在冬天时，脂肪含量较少，也较便于食用，并可补充冬天所缺乏的维生素A，因此是冬天最好的食品。

每100克河鳗肉中含水分约8克、能量954．6千焦、蛋白质16．4克、脂肪17．8克、糖类0．2克、维生素A原325微克、烟酸3．8毫克、维生素E4．92毫克、钙60毫克、磷248毫克、铁2．2毫克、镁23毫克、铜0．18毫克、硒25．3微克、胆固醇177毫克。其特点是含脂肪量高，含胆固醇也较多。

鳗鲡的肝脏称为鳗肝，每100克鳗肝中含有维生素A450—900微克，是夜盲人的优良食物。

鳗鲡含有百分之二十的脂肪，对于不敢食用的高血压及心脏病的患者而言，由于含有EPA等多价不饱和脂肪酸及维生素E等，只要适度食用，即可不必顾虑。

可使抵抗力增强的维生素A及对于消除疲劳有效的维生素B1可促进代谢的碘等含量均颇高。此外并有可使脑部功能更灵活的盐酸成分。

鳗鲡的脂肪含量颇多。若以味道浓厚的调味汁做成烤鳗鲡的鳗鲡饭食用时，经常会造成脂肪的摄取分量过多，倘若关心健康，应以蒸的方式来消除脂肪，较为合理。

鳗鲡为名贵食用鱼类，滋补价值高，为食药两用的佳品，中医认为鳗鲡人肝、肾、脾经。具有补虚、养血、祛湿、抗痨等功效。适宜于久病赢弱、五脏虚损、贫血、肺结核、妇女崩溃带下、小儿疳积、小儿蛔虫以及痔疮和脱肛病人食用。此外，现代医学研究发现，鳗鲡体内的脂肪和糖类含量丰富，在所有鱼类中独占鳌头，还含有一种很稀有的西河洛克蛋白。常食此鱼，能使血钙值有所增加，使身体强壮，西河洛克蛋白则有强精作用。

鳗鲡与醋不宜同食

同食会引起中毒，可以用黑豆、甘草治疗。

鳗鲡与银杏不宜同食

《日用本草》中记载：“银杏同鳗鲡鱼食，患软风。”银杏即白果，性温有小毒，具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒之功效。鳗鲡性平，味甘，《本草纲目》引述：“鳗鲡肉性味甘平有毒。”二者均有较复杂的生物活性物质，同食可产生不利于人体的生化反应。此外，银杏本身含有毒性物质，多食令人“气壅胪胀昏顿”。小儿更应禁忌同食。

鳗鲡的最佳搭配

鳗鲡+绍酒

鳗鲡+葱结

鳗鲡+姜片

甲鱼有哪些营养功效?

甲鱼又名鳖、团鱼、元鱼。多生活于湖泊、小河及池塘的泥沙之中，全国各地均有。

每100克甲鱼肉中含蛋白质16．5克、脂肪1克、糖类1．6克、钙107毫克、磷135毫克、铁1．4毫克。甲鱼肉含维生素及二十甲烯戊酸。二十甲烯戊酸是抵抗血管衰老的重要物质。甲鱼壳含动物胶、角蛋白、碘及维生素D等；近年来发现，甲鱼肉能抑制肿瘤细胞生长，提高机体免疫力，有防癌功能，使得鳖的身价倍增。

鳖肉与猪肉、兔肉、鸭肉不宜同食

《本草纲目》记载：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”猪肉、兔肉、鸭肉等肉类都属寒性，而鳖亦属寒性，若将二者配食，会助长寒性，不利于健康。

鳖肉与猪肉不宜同食

《本草纲目》曾引述医圣孙思邈的话说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”因为猪、兔、鸭肉都属寒性，而鳖也属寒性，故不宜配食。

鳖肉与苋菜不宜同食

《本草纲目》记载：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹。”而鳖肉亦性冷，二者同食难以消化，可能会形成肠胃积滞。又：鳖瘕，近乎现代医学中所说的肝脾肿大和中医所说的“痞块”，可能由苋菜与鳖肉中的生化成分所产生的不良作用引起。

鳖肉与芥子不宜同食

孙思邈说：“鳖肉不可合芥子食，生恶疮。”芥子气味辛热，能温中利气，白芥子辛烈更甚。与鳖肉同食，冷热相反，于人不利。故食鳖肉不宜加芥末作为调味品。

鳖肉与鸭蛋不宜同食

《金匮要略》中记载：“鸭卵不可合鳖肉食之。”鸭蛋甘咸微寒，而鳖肉也是寒性食物，所以从食物药性学角度而言，二物皆属凉性，不宜同食，特别是对体质虚寒的人而言，更应忌同食。

鳖肉的最佳搭配

鳖肉+冬瓜

鳖肉+猪肉

鳖肉+白鸽

鳖肉+生姜

蟹有哪些营养功效?

蟹又称螃蟹，有河蟹、海蟹之分。

据研究，每100克蟹中含脂肪2．6克、蛋白质14克、糖类5．44克、磷191毫克、铁0．8毫克、维生素A230毫克。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹从淡水人海水，或从海水入淡水而有增减。如蟹从海水进入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化最显著的是脯氨酸和甘氨酸。