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第三篇 食物相克与相宜3（第5页）

豆浆＋胡萝卜

水有哪些营养功效?

常用水，即人们在通常情况下所饮用的干净井水、河水和泉水等，也包括城镇居民所饮用的自来水，通常是以加热后的开水和未加热的生水等两种形式出现。广义的常用水，也包括水果和蔬菜中所含的水，汤类、茶类和粥类中所含的水等等。

成人体液总量占体重的60％左右，而体液的主要成分就是水，它广泛地分布于各组织细胞内外，维持相对稳定，以保持动态平衡，使代谢运转正常，控制体重增加。具体而言，水在人体内的生理功能有：对氧气、营养物质、激素等各种物质的运载作用，对体温的调节作用以及对机体的良好润滑作用。

正常成人每天需水量在2500毫升左右，而从呼吸蒸发、皮肤蒸发以及大小便中排泄出去的水量也在2500毫升左右，其中尿量在1000～1500毫升之间。

白开水是一种容易被人们忽视的最普通、最廉价也是最重要的平凡饮品，它具有其他高级饮品所无法代替的特异生理活性，容易透过细胞膜促进机体内的新陈代谢，增加血红蛋白的含量，提高脱氢酶的活性，消除肌肉中的乳酸积累，改善人体的免疫功能。

开水与补品不宜同食

有些人习惯用开水冲调饮用的营养品（如麦乳精、多维葡萄糖等），这是很不适宜的。因为滋补品中所含的淀粉酶和不少营养素很容易在高温作用下发生分解、变质而遭到破坏。这样人就很难从中获得较为全面的营养了。实验证明，当这些营养滋补品加热到60～80％时，其中某些营养成分便会发生变质。为了保存更多的有效营养成分，通常用温热的开水调匀就可以饮用了。

牛奶有哪些营养功效？

牛奶，又叫牛乳，是从母牛乳腺中分泌出来的乳汁，它除了不含纤维素外，几乎包含了人体所需要的各种营养素，因而是世界通行的最佳营养保健品之一，经久不衰地为世界各民族人民所喜爱。特别对于一贯缺乏奶品的中国人而言，有人预言，倘若像欧洲和美洲那样普及牛奶的摄入，每人每天能饮用1杯牛奶，中国人均寿命还将再增加5岁至10岁。

酸牛奶又叫酸奶，是以新鲜的牛奶为原料，加入一定比例的蔗糖，经过高温杀菌冷却后，再加入纯乳酸菌种培养而成。其营养成分不仅优于奶粉，而且优于普通牛奶。

奶粉即奶的干制粉末，通常是指除去了水分的牛奶粉末，与牛奶相比，更易保存、运输和销售。

牛奶、酸牛奶和奶粉，性味相同，性平味甘。

每100克中国牛（江西南昌）鲜牛奶中，含水分88．6克、蛋白质3．2克、能量251．2千焦、脂肪3．4克、糖类4．1克、维生素A原18毫克、维生素B10．11毫克、维生素B：0．16毫克、维生素C1毫克、钙110毫克、磷73毫克、铁0．1毫克、钾118毫9克、镁18毫克、锰0．01毫克、锌0．34毫克、硒2．58微克、胆固醇37毫克。每100克奶粉的能量约为251．5千焦。每100克酸奶的能量约为251．2千焦。

其他乳牛的牛奶营养与此相仿，与人乳接近。

牛奶所含的蛋白质，从数量上看虽然不多，但都是完全性蛋白质，特别是植物蛋白中所缺乏的蛋氨酸、赖氨酸极其丰富，另含其他8种人体必需的氨基酸。所含乳脂肪占3．8％，乳蛋白占3．4％，乳糖占4．8％，各种矿物质占7．3％，还有生物碱、肌碱、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B6维生素Bu以及烟酸、叶酸、泛酸和肌醇等成分。

应该特别提出的是，牛奶是一种有益于人体的良好的钙原，每100克含钙110～120毫克，对于普遍缺钙的儿童、妇女和老人而言，是一种最好的补钙品。以前日本民族的体质与中同人相仿，数十年来由于他们重视牛奶的饮用，不仅胃癌发病率大大下降，体质普遍增强，而且平均寿命在全球高居榜首。

牛奶与米汤不宜同食

研究表明，各种温度下若将牛奶与米汤掺和，将导致维生素A大量损失。婴幼儿若长期摄取维生素A不足，将会导致发育缓慢，体弱多病，故喂养婴幼儿应将牛奶和米汤分开。

牛奶与酸性饮料不宜同食

牛奶是一种胶体混合物，具有两性电解质性质。即在酸性介质中以复杂的阳离子态存在，在碱性介质中以复杂的阴离子态存在，在等电离子时（pH值4．6）以两性离子态存在。蛋白质在等电离子时溶解度最小（鲜牛奶的pH值通常在6．7～6．9），倘若pH值下降到4．6时，酪蛋白就会沉淀。凡酸性饮料，都会使牛奶pH值下降，使牛奶中蛋白质沉淀而凝结成块，不利于消化吸收。所以牛奶中不宜加酸性饮料，如酸梅汤、橘汁、柠檬汁等。同样，在冲食奶粉时也不宜加酸梅晶、山楂晶等作为调味品。

牛奶与钙粉不宜同食

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白，酪蛋白的含量约占蛋白质总含量的83％，牛奶中加入钙粉，牛奶中的酪蛋白就会与钙离子结合，使牛奶出现凝固现象。在加热时牛奶中的其他蛋白质也会和钙结合产生沉淀。所以牛奶中忌加入钙粉。

牛奶与巧克力不宜同食

牛奶富含蛋白质和钙质。巧克力被确认为能源食品，含有草酸。如牛奶与巧克力同食，则牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙。若长期使用，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢等。因此，牛奶与巧克力不宜混吃和同食。

牛奶与橘子不宜同食

牛奶中所含的蛋白质遇到橘子的果酸便会凝固，影响蛋白质的消化吸收，因此在吃橘子时不宜喝牛奶。

牛奶与果子露不宜同食

牛奶中含有丰富的蛋白质，果子露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块，从而直接影响人体对蛋白质的吸收，降低牛奶的营养。若喝果子露等，应在饮用牛奶1小时后进行。单独饮用果子露，不但不影响蛋白质的吸收，而且还可以预防便秘。

牛奶与药物不宜同食

有的人在服药时，不用开水送服，而用牛奶送服，这是不对的。因为牛奶中含有钙、铁，而钙、铁能与某些药物如四环素、红霉素类等生成稳定的铬合物或难溶性的盐类，使药物难以被胃肠吸收，有些药物甚至会被这些离子破坏，这样就降低了药物在血液中的浓度，影响疗效。所以服药不宜用牛奶送服，而且在服药1．5小时后再饮用牛奶为好。

牛奶与醋不宜同食

同食会引起腹中病结，可以用地浆水治疗。

牛奶与菜花不宜同食

牛奶含丰富的钙质，菜花所含的化学成分影响钙的消化吸收。

牛奶与韭菜不宜同食

牛奶中含钙，与含草酸多的韭菜混合食用，就会影响钙的吸收。

牛奶与菠菜不宜同食

同食会发生不良生化反应，引起痢疾，可以用绿豆解毒。