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第六篇 不宜吃的食物2（第8页）

肉中有出血点，多系受传染病侵袭的病畜肉。以猪为例，猪瘟为病毒感染，病猪皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色，内脏也有出血点。

猪丹毒为丹毒杆菌感染，皮肤出现稍隆起的红斑，呈大小不等的菱形或圆形疹块，肉的剖面多汁，丹毒通过皮肤可传染给人。

猪出血性败血症系败血杆菌感染，四肢皮肤有出血点，红点密集似大红袍，内脏亦有出血点。

猪瘟与猪出血性败血症即使不感染人，但猪患病后，全身抵抗力低下，其肌肉及脏器经常伴有沙门氏菌属的继发感染，如烹调不当，可引起沙门氏菌属食物中毒。

此外，病畜由于传染病侵袭，经过高烧，营养物质的大量消耗，其肉的营养价值亦大大降低。

私宰畜肉不宜食

猪、牛、羊等是人们常食的肉类食品，但是一定要吃经过检验、安全卫生的畜肉。这是因为，私自屠宰的猪、牛、羊等，可能带有对人体健康危害较大的细菌和寄生虫，人吃了病畜肉后，这些病畜肉的细菌或寄生虫，就有可能传染给人，引起发病。

所以，人们为了自身的健康，千万不要购买私自屠宰而未经检验的猪、牛、羊肉等。

发霉火腿不宜食

倘若火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高，火腿表面就会发霉。但在表面生长少量真菌并不会影响火腿的内在质量，倘若刮去表面这层真菌后，肌肉切面应为深玫瑰色、桃红色或暗红色。

倘若脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结实而致密，具有弹性，指压凹陷能马上恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香味，则该火腿仍能正常食用。

倘若有酸败味或哈喇味，则不可食用。

不干曝肉不宜食

正常的鲜肉放在阳光下晾晒，很容易收潮而逐渐变干，曝晒不干之肉，经常是病畜受细菌病毒侵袭，血液中毒，凝血机制破坏，血液凝固不全。

因为疫死之畜，经常来不及放血，以致肉中有血性**，淋漓不干。如炭疽病、败血症和一些溶血性疾病等，都有此种现象，所以这种肉不可食。

吃破壳鸡蛋易致病

鸡蛋的蛋壳很容易受到大肠杆菌的污染，一旦破壳，蛋壳表面的病菌就会侵入鸡蛋内，并迅速繁殖，人吃了这种鸡蛋很容易生病。

鸭子易患沙门氏病，鸭子体内这种病的病菌，能够渗入正在形成的鸭蛋内。只有经过一定时间的高温处理后，这种细菌才能被杀死。所以不宜吃半熟的鸭蛋。

吃毛鸡蛋害处多

“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高。”这种说法是错误的。因为它的营养价值根本不能和鸡蛋比，而且毛鸡蛋含有多种病菌，食用后容易出现各类症状。

鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且倘若在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。

此外，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年正处在长身体的阶段，倘若经常食毛鸡蛋，会影响到青少年的健康发育。

食用鸡肺易生病

鸡、鸭肺中的肺泡细胞有很强的吞噬功能，能够吞噬鸡、鸭吸人的微小灰尘颗粒和各种致病细菌。肺泡能容纳进入鸡体内的各种细菌，虽然有些病菌可能被中性细胞消灭，但肺泡中仍残留少量死亡病菌和部分活病菌。

这对，鸡自身虽然并没有任何危害，但是将鸡宰杀后，鸡肺内会残留少量死亡病菌和部分活菌。通过加热，虽然能杀死部分细菌，但对有些嗜热病菌却不能完全被杀死或去除。它们一旦被人们食用，则直接侵入人体，造成人体病变，严重危害人体健康。

不宜食用鸡屁股

过去曾流传一种“宁含金山，不舍鸡尖”的说法。在有些人看来，鸡屁股肥美爽滑、鲜香可口，而且全是肉，没有骨头，殊不知鸡屁股吃不得!

鸡尾脂腺或鸭尾脂腺即尾尖，俗称鸡屁股，它是储藏病毒和致癌物质的仓库。动物学家在研究中发现，鸡屁股中除了脂肪等组织外，还有很多囊体。囊壁上有无数的淋巴小结，在这些淋巴小结中，有许多臣噬细胞，其功能就是吞食进入鸡体内的各种致病物质，如各种细菌、病毒和其他致病物质，但是不能自行分解，有害物质于是在鸡屁股中越存越多。

若过多食用“尾尖”，有害物质就可能随之进入人体。吃鸡屁股无疑是把鸡所积聚的有害物质全都吞下，等于在人体内埋下了一颗颗微型的定时炸弹。因此，吃鸡时一定要丢弃鸡屁股。

其他禽类的“尾尖”也不宜食用。

青蛙之肉不宜食

不宜吃青蛙肉，因为青蛙肉中有孟氏裂断绦虫，这是一种白色线状的寄生虫，人吃了以后，会使人体局部组织遭到破坏，甚至有导致双目失明的可能。

吃虾直肠易生病

虾的消化系统从头部一直延伸至尾部，直肠贯穿全身，内含细菌和消化残渣污物。倘若食用，很容易感染病毒生病。

不宜食用鲜海蜇

海蜇具有清脆爽口的特点，是凉拌菜佳肴。但是，不宜食用未腌渍透的海蜇，否则会引起中毒。

海蜇含有大量的水分，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白。人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。因此，鲜海蜇不宜食用。

鲜海蜇必须经盐、白矾反复浸渍处理，以及脱去水和毒性黏蛋白后再食用。凸头罐头不宜食用

两头凸的罐头通常是变质的罐头，这是由于内部发酵产气所致，敲打时发出空响音或者漏气、漏液，罐内壁有腐蚀现象，内容物有异色、异味。因此，这种罐头不宜再食用。

忌食用“地沟油”