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炒田鸡腿

炒田鸡腿

1。主料：田鸡后腿

500克，青红柿椒

200克，冬笋

50克，鸡蛋清

2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、湿淀粉、麻油、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将田鸡后腿剥去外皮，剁去爪尖，洗净剔去骨头，用刀切成大丁，放入碗内加入鸡蛋清、精盐、料酒、湿淀粉拌匀浆好。青红柿椒、冬笋均切成丁。葱、姜、蒜均切细末。

2。取小碗一个内放酱油、料酒、白糖、味精、精盐、鸡汤、湿淀粉兑好汁液。

3。锅烧热，倒入猪油烧至五成热时，下入浆好的田鸡腿肉丁、冬笋丁滑透倒入漏勺内沥油。锅底留油少许再烧热，下入葱姜蒜未略偏，再下人青红柿椒丁煸透，然后下入田鸡腿肉丁、冬笋丁，随着倒入兑好的汁液翻炒均匀后烹入醋，淋上麻油起锅装盘。

按：柿椒又称灯笼椒，是辣椒中不辣的菜椒，每百克含维生素C高者可达

198毫克，居蔬菜之冠，还含有其他多种维生素、矿物质等营养成分。具有温中散寒、开胃消食等功效。几物与青蛙肉相合组成此菜，含有丰富的营养成分，具有利水消肿、开胃消食之功效。可作为水肿、臌胀、消化不良等病症患者菜肴。丰富的维生素C能促进增强人体免疫功能，提高防病抗病的能力。

鲜笋田鸡腿

鲜笋田鸡腿

1。主料：青蛙腿

300克，鲜竹笋肉

400克，鸡蛋

1只。

2。调料：精盐、味精、葱花、姜丝、蒜茸、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、素油。

二、制法：

1。将鲜笋洗净切薄片。青蛙腿去皮斩脚尖，洗净沥水，放入盆内，加入鸡蛋、淀粉拌匀。2。油锅烧至五成热，放入青蛙腿肉炸透捞起。再放入鲜笋片炸至金黄色捞起。锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜煸香，加入炸好笋片和适量水，加入精盐、味精、酱油、白糖烧沸，撒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡，放入炸好的青蛙腿，淋入麻油推匀，起锅装盘。

按：竹笋具有清热消痰、利隔爽胃的功效，青蛙肉具有利尿消肿、补养胃气的功效。二物与鸡蛋共组成此菜，具有清热爽胃、利尿消肿的功效。可作为水肿、噎膈反胃、肺热咳嗽等病症患者的食疗菜肴。因竹笋含丰富的纤维素，可防治便秘和直肠癌，常食之有减肥健美作用。

冬瓜干贝炖田鸡

冬瓜干贝炖田鸡

1。主料：青蛙

500克，冬瓜

500克，干贝

80克。

2。调制：味精、精盐、陈皮、姜片。

二、制法：