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79黄脚三趾鹑（第1页）

79、黄脚三趾鹑

79、黄脚三趾鹑

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Trtlrnixtankiblli一nlordiiBlyth的肉。黄脚三趾鹑体形和鹤鹑相似，但较小。脚只有三趾。常见于山坡灌丛、草原等地。肉质细嫩鲜美，是上等野味，常见的狩猎对象。

鹑肉性味甘、平。治诸疮，清热解毒。

卤三趾鹑

卤三趾鹑

1。主料：三趾鹑

5只。

2。调料：精盐、白糖、料酒、酱油、桂皮、八角茴香，花椒、丁香。

二、制法：

1。将三趾鹑去毛、内脏，洗净后放入沸水锅内焯一下捞出。

2。锅内加适量水及适量精盐、白糖、料酒、酱油，放入装有桂皮、八角茴香、花椒、丁香的纱布袋，煮出味道，放入净三趾鹑，煮段时间，煮至三趾鸦熟而入味，捞出即成。

按：黄脚三趾鹑肉含有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养成分。

性味甘、平，可用于治疗热毒肿痛、瘰疠、恶疮等。

香菇三趾鹑

香菇三趾鹑

1。主料：净三趾鹑

4只，水发香菇

100克。

2。调料：酱油、精盐、胡椒粉、味精、蚕豆水粉、高汤、猪油、麻油。

二、制法：

1。加工后的三趾鹑放在清水中洗净，晾干水分。酱油、精盐盛在碗内搅匀，擦抹在三趾鹑遍身内外，晾10分钟让其人味。然后摆入钵中，注入高汤，上笼蒸3小时，蒸至用筷子一扎即穿时取出晾冷，汁水留用。

2。炒锅内注入猪油，待油烧到八成熟时，把三趾鹑下入锅中炸1分钟，使皮紧缩捞起晾冷，切成

4厘米长，3厘米宽的长方块待用。

3。炒锅内留油，先将水发冬菇挤去水分下锅煸炒，再把蒸三趾鹑的汁水倒入，放入三趾鹑块，加精盐、胡椒粉、味精用中火收汁，把三趾鹑捞起理码在盘内，用少许清水把蚕豆水粉调稀下锅勾芡，浇入猪油，炒汁后起锅浇在三趾鹑上，淋上麻油即成。

按：香菇具有滋补强身、益胃助食、抗癌、降压等功效。与三趾鹑相配成此菜，具有滋补强身、开胃、解毒的功效。可用于治疗疗疮肿毒、食欲不振、体虚赢瘦等病症患者的治疗。

炖三趾鹑

炖三趾鹑

1。主料、三趾鹑

4只，猪瘦肉

100克，火腿粒

30克。

2。调料：清水、姜片、葱条、精盐、味精、料酒、胡椒粉、猪油、酱油、鸡汤。

二、制法：

1。将三趾鹑去毛，从背部剖开，取出内脏，洗净下沸水锅焯一下捞出洗净。将瘦肉洗净切成块下沸水锅焯一下捞出。

2。将洗净的三趾鹑放在炖盅内，加入瘦肉、火腿粒、姜片、葱条、料酒、清水、精盐、味精，放蒸笼里，用武火炖至熟取出，去掉瘦肉、火腿粒、姜、葱。将原汁倒入锅内，加上鸡汤，调入味精、胡椒粉、精盐搅匀，撇去汤面上的油，倒入盅内加盖，上笼再炖30分钟即成。

按：火腿、猪肉具有滋阴润燥、健脾开胃、补肾等功效。与三趾鹑共组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补、健脾胃的功效。可治疗瘦弱、干咳、食欲不振、疗疤肿毒等病症。