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114 鹿肉（第3页）

2。调料：料酒、精盐、味精、姜片、肉汤。

二、制法：

1。将鹿筋洗净，加入开水浸泡，水冷换开水，反复多次，待鹿筋发胀后待用（也可用蒸的方法）。花生米去杂洗净。

2。将发好的鹿筋切成指条块下锅，加入葱、姜、料酒和水，将鹿精煨透取出。拣出鹿筋放砂锅年，将花生米、料酒、盐、味精、姜片、肉汤同放到锅内，文火炖至鹿筋、花生米熟烂，盛入汤碗即成。

按：鹿筋具有壮筋骨之效用，常用来治疗劳损风湿性关节炎及转筋之症。

《本草逢原》谓之“大壮筋骨，食之，令人不畏寒冷”。花生米具养血补脾之功效，合用则具有补脾暖胃、强筋壮骨之功效。适用于慢性腰腿病、四肢麻痹、关节酸痛、腰膝冷痛病人食用。健康人食之强筋健骨。

烧鹿筋

烧鹿筋

1。主料：鲜鹿蹄筋

4根（重约

500克），于贝

50克，大海米

50克，水

发香菇

75克，母鸡肉

500克，火腿

200克，猪肉

500克，笋片

50克，油菜

心

2棵。

2。调料：味精、料酒、精盐、湿玉米粉、鸡油、清汤。

二、制法：

1。用沸水将鹿蹄筋焯一遍，然后放入锅内，加入清汤、干贝、大海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、上火焖烂为止。捞出晾凉，上菜墩改刀切成长6厘米，宽1厘米长条待用。

2。炒锅注入清汤，烧沸后加入油菜心、香菇、笋片、火腿、味精、料酒、王米粉、盐少许烧即成浓汁，将鹿筋条投入汁内，烧沸后淋上鸡油，出锅即成。

按：鹿筋具有法风湿、壮筋骨的功效。《本经逢原》载“大壮筋骨，食之令人不畏寒冷。”与干贝、海米、香菇、母鸡肉、火腿、猪肉、笋片等多种食物组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有强筋骨、祛风湿的功效。

适用于腰膝酸软、四肢无力、风湿性关节炎疼痛病症。健康人食用有滋补作用，强身少病。

黄焖鹿筋

黄焖鹿筋

1。主料，水发鹿筋

750克，蘑菇片

50克，冬笋片

50克，火腿

50克。

2。调料：鸡汤、料酒、酱油、精盐、味精、白糖、葱段、姜片、湿淀粉、猪油。

二、制法：

1。将水发鹿筋用刀割成两半，切成长段，放入容器中，加上姜片、葱段、料酒、鸡汤，上笼蒸约20分钟取出，滗净原汤，拣出葱段、姜片。

2。炒锅上火，加入酱泊烧热。放入葱段、姜片煸出香味，拣出葱段、姜片，随即加入酱油、料酒、冬笋片、火腿放在鹿筋上面，用旺火收稠，加入味精，见汤汁稠浓，淋上湿淀粉勾芡，出锅上盘即成。