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各类茶的特征及饮用方法（第3页）

“闷黄”工序是黄茶独有的加工方法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶的分类标准是按照鲜叶的嫩度和芽叶大小。黄芽茶原料细嫩，是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。

由于品种的不同，在茶片的选择、加工工艺上有相当大的区别。最有名的品种包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小。目前国内产量不大。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。

沩山毛尖芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙贡明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一股特殊的松烟香。远安鹿苑呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，滋味醇厚，口有回甘，汤色黄净明亮。

黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地，距今已有四百多年历史，其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品质上佳，最为著名。

黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四、五叶，长度在10至13厘米。春茶一般在立夏前后开采，为期一个月，夏茶在芒种后开采，不采秋茶。制法分杀青、揉捻、初焙、堆积、拉小火和拉老火等几道工序。特点是叶大梗长、叶片成条，梗叶相连，形似鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄偏褐色，叶底也是黄中显褐，味浓厚，耐冲泡，具有突出高爽的焦糖香味。

黄芽茶中的极品当属湖南洞庭出产的君山银针，其外形茁壮挺直，重实匀齐，银毫披露，金黄光亮，内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇鲜爽，在国内外都久负盛名，身价极高。

另一代表花色是蒙顶黄芽，其外形扁直，肥壮匀齐，色泽金黄，汤色黄亮，甜香浓郁，滋味浓醇，叶底嫩黄匀亮。

安徽霍山黄芽亦属黄芽珍品，其形如雀舌，芽叶细嫩多毫，色泽嫩黄，茶汤有板栗香，饮之口有回甘。霍山大化坪金鸡山的金刚台所产黄芽最为名贵，干茶色泽自然，呈金黄色，香高、味浓、耐泡。

北港毛尖是黄小茶中的名茶，其外形芽壮叶肥，毫尖显露，呈金黄色，汤色橙黄，香气清高，滋味醇厚。

6．黑茶

依据成品茶的外观呈黑色，故名黑茶。

黑茶流行于云南、四川、广西等地，同时也深受藏族、蒙古族和维吾尔族同胞们的喜爱，几乎已经成为他们日常生活中的必需品。黑茶饼呈黑色，汤色近似深红，叶底匀展乌亮。对于喝惯了清淡茶叶的人，初尝味道偏苦，浓醇的黑茶或许难以下咽。但只要长时间的饮用，很多人都会爱上它独特的“滑、醇、柔、稠”的口味。

黑茶在发酵过程中产生的一种普诺尔成分，可以有效地防止脂肪堆积，抑制腹部脂肪增加。所以近年来黑茶在社会上流行甚广。

湖北老青茶的主要产地在湖北南部的蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县，在湖南省临湘县也有老青茶的种植和生产。老青茶采割的茶叶较粗老，含有较多的茶梗，经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料，蒸压成砖形的成品称“老青砖”，主要销往内蒙古自治区。

鲜叶采割标准按茎梗皮色分，可将老青茶的品质分为三个等级：一级茶以白梗为主，基部稍带些红梗，即嫩茎基部呈红色；二级茶鲜叶的茎梗以红梗为主，顶部稍带白梗和青梗，成茶叶形成条，叶色乌绿微黄；三级茶为当年生红梗新稍，不带麻梗，成茶叶面卷皱，叶色乌绿带花。

湖南黑茶原产于湖南安化，现在已扩大到周边益阳、汉寿等地区。黑茶鲜叶采摘以新梢青梗为主要原料，不采一芽一、二叶，可分为四个级别：一级以一芽三、四叶为主，茶条索紧卷、圆直，叶质较嫩，色泽黑润；级以一芽四、五叶为主，条索尚紧，色泽黑褐尚润；三级以一芽五、六叶为主，条索欠紧，呈泥鳅条，色泽纯净呈竹叶青带紫油色或柳青色；四级以对夹驻梢为主，叶张宽大粗老，条索松扁皱折，色黄褐。湖南黑茶的制造工艺包括杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥五道工序，经蒸压装篓后称“天尖”，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。高档茶较细嫩，低档茶较粗老。茶汤滋味浓醇，无粗涩味，具有松烟香。

滇桂黑茶顾名思义，是生长在云南和广西的黑茶的统称，属特种黑茶，品质独特，香味以陈为贵，在港、澳、东南亚和日本等地有广泛的市场。

云南黑茶是用滇晒青毛茶经潮水渥堆发酵后干燥制成。这种茶条索肥壮，汤色明亮，香味醇浓，带有特殊的陈香，可直接饮用。以这种茶为原料，可蒸压成不同形状的紧压茶，即饼茶、紧茶、圆茶等。

广西黑茶最著名的是六堡茶，已有二百多年的生产历史。六堡茶制作工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥，制成毛茶后再加工时仍需潮水渥堆，蒸压装篓，堆放陈化，最后使六堡茶的汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

紧压茶是将黑毛茶、老青茶、做庄茶及其他适制毛茶，经过高温、高湿与压力，蒸、压的方式加工成饼形、砖形、团形等状态的茶叶，称之“紧压茶”，主要销往边疆少数民族地区。紧压茶根据堆积、做色方式的不同，分为“湿坯堆积做色”、“干坯堆积做色”、“成茶堆积做色”等种类。其历史悠久，品种繁多，原料、加工方法也不尽相同。多数品种配用的原料比较粗老，风味独特，且具有减肥、美容等效果。

中国紧压茶产区比较集中，主要有湖南、湖北、四川、云南、贵州等省。目前，中国生产的紧压茶大多为砖茶。由于砖茶与散茶不同，甚为紧实，所以，用开水冲泡难以浸出茶汁，饮用时必须先将砖茶捣碎，在铁锅或铝壶内煎煮才可以饮用。

普洱茶是以云南省的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，是历史悠久的云南特有地方名茶。普洱外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。新普洱茶味道浓烈，刺激性强，而老的普洱茶由于陈放较久，能持续进行着自然发酵过程，茶性变得较温和无刺激，存放的时间越久，氧化程度越高，茶汤滋味越醇和，能促进血液的新陈代谢，不刺激胃，还能养生、助气、补气，甚至还有降血脂、瘦身、抗癌等功效。

因加工方法有所不同，普洱茶在严格意义上不是黑茶，但通常被人们归人黑茶种类。作为一种健康饮品，近年普洱茶开始在全国广泛流行，形成一股普洱热潮，成为黑茶类最著名、最典型的代表。由于其在各类茶叶中独特的越陈越香，越陈功能越显著的特点，使得普洱茶

升华为茶叶中具收藏鉴赏价值的古董，如储存保管得当，可储存多年仍能保持原有风味。其市场价值也随年份一路飙升，蔚为可观。

黑茶一般选用茶壶茶具冲泡。泡黑茶的水温需控制在１００摄氏度以上。具体冲泡方法如下：

取茶：黑茶一般形态有三种，千两饼茶、颗粒茶、千两茶。

黑茶千两饼取茶方法是，用黑茶刀顺着茶叶纹路，倾斜将整茶撬取下来即可；黑茶颗粒茶取茶方法是，由于颗粒装的黑茶已经切取好，把黑茶从包装拿出即可；黑茶千两茶去查方法是，用铁锹、铁锤等工具取茶，取千两茶时要小心，不要伤及手指。

第一步，将黑茶大约１５克投入如意杯中。如意杯是泡黑茶的专用杯，它可以实现茶水分离，更好的泡出黑茶。如意杯是湖南省怡清源茶业有限公司的专利产品，它的最大特点是方便、快捷。第二步，按１比４０左右的茶水比例沸水冲泡。由于黑茶比较老，所以泡茶时一定要用１００摄氏度以上的沸水，才能将黑茶的茶味完全泡出。

第三步，如果用如意杯冲泡黑茶，直接按杯口按钮，便可实现茶水分离。再将如意杯中的茶水带人茶杯用直接饮用即可，也可直接用如意杯饮用

温馨提示：泡黑茶时不要搅拌黑茶、或压紧黑茶茶叶，这样会使茶水浑浊。

7。**茶

**茶：有明目清肝的作用，有些人就干脆**加上枸杞一起泡来喝，或是用蜂蜜**茶都对疏肝解郁很有帮助。决名子茶：决名子有清热、明目、补脑髓、镇肝气、益筋骨的作用，若有便秘的人还可以在晚餐饭后饮用，对于治疗便秘很有效果。

**茶的作用：对眼睛的保健

**对治疗眼睛疲劳、视力模糊有很好的疗效，国人自古就知道**有保护眼睛的作用。除了涂抹眼睛可消除浮肿之外，平常就可以泡一杯**茶来喝，能使眼睛疲劳的症状消退，如果每天喝三到四杯的**茶，对恢复视力也有帮助。

**的种类很多，不懂门道的人会选择花朵白晰且大朵的**。其实又小又丑且颜色泛黄的**反而是上选。**茶其实是不加其它茶叶，只将干燥后的**泡水或煮来喝就可以，冬天热饮、夏天冰饮都是很好的饮料。