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第六章 仡佬族食风（第1页）

第六章仡佬族食风

仡佬族分布地区多为山区，农作物以苞谷为主，也种植水稻、小麦、红薯等。家禽家富有鸡、鸭、鹅、猪、牛、丰、马等。

仡佬族历史悠久，但因长期与其他民族杂居，尤其是受汉族影响大，其生产、生活习俗有许多与汉族相似。但在某些方面，包括饮食，还保留了一些民族传统特征。

仡佬族日常主食为苞谷，平坝地区则以稻米为主，其次是小麦、荞子、红稗、小米、高粱等。平时喜吃酸辣食物和糯食。仡佬族吃苞谷的方法比较特殊：先把苞谷磨碎成粉，然后蒸熟摊开，弄碎洒水，再回锅蒸两次。这样蒸出的玉米粉香软可口。

仡佬族副食中，极有特色的是辣椒骨。仡佬族在于了猪之后，将猪肉熏制成腊肉，将猪骨头加鸡肉，搀进大量辣椒粉春碎，拌入烧酒、花椒和盐已，放进坛内密封。过半个月后就成为又香又辣的辣椒骨。吃苞谷蒸粉时离不开它。

仡佬族人也喜饮酒，多将苞谷酿成甜酒作饮料，天热时可作为清凉饮料喝。冬天和过年过节时，将枕头粑切成片放进酒里，煮热了喝或招待客人。此外，仡佬族人还喜食狗肉。但祭祖宗是忌用狗肉的，祖宗神位前的桌台上也禁放狗肉。