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六做好安全工作就是赚钱（第3页）

根据国外和国内中毒事件的资料说明，食物中毒以其种类来看，以细菌造成的最多，发生的原因多是对食物处理不当所造成，其中以冷藏不当为主要致病原因。食物中毒者最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等，最后可致休克。

从食物中毒的实际情况来看，大部分是由于卫生条件差，物品放置保管不良，以及没有良好的卫生规范生产场所。

2008年6月21日某餐饮店发生一起由下水道滴漏污染餐具及食堂用具等，未及时清洗消毒引起多菌感染的食物中毒，十几位顾客在该餐饮店用餐后出现不同程度的中毒症状。经流行病学调查、临床症状分析和实验室检查证实为多菌混合感染所致，由于诱发食物中毒的原因较特殊，其中一些病原菌在国内少见报道，为此该餐饮店对其受害人赔偿了医药费用。

从事故发生的时间来看，大部分在夏秋季节，高温、潮湿的环境易使微生物繁殖生长，造成食物变质。从原料的品种看，主要是鱼、肉类、家禽、蛋品和乳品等高蛋白食物，因为这些食物最容易生长微生物，因此这些都应作为预防食物中毒的重点。

开店秘笈

1。食物受细菌污染，细菌产生毒素致病。这种类型的食物中毒是由于细菌在食物上繁殖并产生有毒的排泄物，致病的原因不是细菌本身，而是排泄物毒素。对此必须有清晰的认识，因为食物中细菌产生毒素后，该食物就完全失去了安全性，即使烹调加热杀死了细菌，但并不能彻底使毒素失去活性。这种毒素通常又不能通过味觉、嗅觉或色泽鉴别出采，因此采取尝味道、肉眼观看食物有没有坏的办法是无效的，不能辨别食物是否安全。

2。食物受致病细菌的污染。由于这类细菌在食物中大量繁殖，食用了这样的食物就会引起食物中毒。

3。食物中毒的原因还有化学物质的污染和食物本身具有致毒素。一般要注意：马铃薯发芽和发青的部位加工时应去除干净；不能食用鲜黄花菜、苦杏仁、未腌透的腌菜和未煮熟的四季豆、扁豆等。

如何防止意外的烫伤

面对大量具有不同特点的菜肴，客人不熟悉其食用方法是情理之中的事，加之每一位客人由于自身环境、条件的不同在饮食经验上存在着很大的差异。如果服务中不能注意提示客人，而因此导致的事故就难以避免了。

所以，饭店在为客人提供丰富餐饮的同时，还要注意适当提醒客人，帮助客人顺利地完成各个就餐环节。相对于客人而言，服务员对每道菜肴的特点肯定熟悉在心，这就要求服务人员必须经常提醒自己，从维护客人利益的角度出发，及时把一些容易给客人造成危害的、存在“潜在危险”的菜肴的食用方法告知客人。

比如有些用油炖的菜，虽然表面不冒热气，但内部温度特别高，若不知情的客人一口气咽下，必会伤害口腔乃至其身体。

王老师今年54岁了，从教整整30年，已是桃李满天下。今年9月10日（教师节）这一天，王老师在学生们的簇拥下来到一家饭店。学生们的频频照顾，餐饮店老师吃得非常尽兴，老同学们也趁着这个机会聊聊各自的经历。

当服务员端上“山东海鲜汤”后，张丽马上为老师盛上一碗，说：“老师，我们再一次感谢您对我们的培育之恩，祝您身体健康！”

王老师接过这碗汤，说：“谢谢你们！希望你们在今后的道路上越走越顺利，百尺竿头更进一步！”王老师见汤没冒什么热气，以为温度适中便喝了一大口。

突然间，王老师脸色骤变，猛地转过身去，“哇”的一声，把汤全吐了出来。

“王老师，您怎么了?”在一旁的同学们连忙问道。

只见王老师张着嘴，眼睛里滚动着泪珠，半天没说出话来。

张丽站起来望着老师，又看了一眼汤，说道：“老师，是不是这汤有问题?”

“张丽，你怎么回事?”一旁的同学质问道。

“不是我，是汤！”张丽一时也不知如何解释。

看到这一情形，一旁的服务员顿时反应过来，“老师是让汤烫着了！”

原来这种汤表面看起来不冒热气，好像不热，其实汤内的温度却很高。此时，同学们都已明白过来了，“服务员，你为什么不提醒一下?”一个男同学责备道。这时，领班闻讯急忙赶了过来，说：“还是先看看老师有没有问题吧！”

随后，王老师被送到了医院，经检查确诊为口腔轻度烫伤，饭店为王老师支付了医药费餐饮店中学生张丽本来是出于一片好心，“以汤代酒”感谢老师的培养之恩，但万万没有想到，由于服务员没有提前提醒客人这种汤的潜在危险——表面不冒热气但内部的温度很高，于是发生了热汤烫伤老师的事件。

开店秘笈

1。在实际工作中，服务人员首先要树立“以客为本”的意识，时刻关注客人的安全。在应该提示客人的时候能够及时地提示到位。

2。服务人员在提示客人时要注意方式方法，要做到礼貌周到、简明扼要。既要让客人感觉到来自饭店的关怀，又要避免损及餐饮店的面子，让客人产生被小看的感觉。

3。对客人的提示要因时、因地、因人而异，面对不同的客人，在不同的情况下，采用不同的方法。

4。作为服务人员还要掌握必要的急救常识和应急预案，当出现本案例中这类问题时，服务人员要懂得处理的程序和必要的应急措施。