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三开店的常识（第2页）

调查的结果让两个人大为兴奋。不久，两个人合伙投资5万元的酸梅汤饮品店，在广州某条街道一家大报社附近正式登场亮相。两个人虽然钱不多，但为了不让人误认为自己是随时会飞掉的“野鸡小店”，特地打起了文化和健康牌。

他们四处发放传单，宣传酸梅汤的文化传统以及对人体的好处，在广州掀起了一场酸梅汤知识普及风暴。

他们在宣传上强调了两点：一是酸梅汤早在清时就得到了乾隆皇帝的高度赞赏，被称为“士贡梅煎，清宫异宝”。二是酸梅汤营养丰富，去油解腻。而且他们做的酸梅汤味道纯正清远，分外好喝，以乌梅、山楂等多种天然原料熬制而成，对人们日常保健有一定帮助。

这两点得到了广州人的认可，半年后，他们的生意大为红火，终于在广州成立了一家特色饮品店。

【开店秘籍】

徐波和张勇光的成功并不是一个偶然的案例。俗话说，货到地头死。早在几十年前，鲁迅先生就在一篇文章中写道：“北京的白菜运到浙江便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店里，尊为‘胶菜’。”离开了地头，“低贱”的白菜就变成了“高贵”的水果。

另外，人都有鲈鱼莼羹，乡土之思，并且当前中国社会和数十年前的情况已经大为不同。过去人们很少愿意外出，即使没有饭吃，没有衣穿，也甘愿守一方“热土”，终老故乡；但现在不愿外出谋生和不必外出谋生的人很少，单是每年在全国各地流动的民工就有几个亿。这些人身子离开了故乡，心却仍在故乡；嘴巴说着普通话，舌头却想着家乡味。想吃家乡饭，上饭馆当然是一个选择。因此，开乡土风味饭馆也就成为一种时尚，成为了异地创业和投资的一条捷径。

如今不说在北京、上海、广州等大城市，就是在小一些的城市，各种各样的酒楼饭馆也多的是，哪个地方的风味都能够找得到。这一行竞争日益激烈，投入要求越来越大，已不太适合小本经营。而开一家小的饮品店就不同了，它成本低，有市场需求。现在，北方人南下广州打工的也不少，他们也喜欢喝自制的酸梅汤。而南方人虽对此类饮品不甚了解，但他们一旦了解后，就会信赖酸梅汤的清热解火功效，这本身就是一个巨大的市场。

在实际操作过程中，需要注意的是：

第一，产品要极富地域特色。地域特色浓，才能引起家乡消费者的喜爱和重视，同时，地域特色也是吸引异乡消费者的有力武器，人总有一种求奇、求变的心理，吃够了当地的食物，也总想换换口味，这时你如果打上“地域牌”，一定能从视觉上抓住群顾客的心，再加上产品确实有一种不同寻常的味道，自然能锁住客户的心。

第二，销售时，应以中低价位为主。饮品的面向大众性，决定了饮品的销售价格不宜过高，地域性饮品的主要竞争对手，是当地人常饮的传统饮品，为了与传统饮品争市场，地域性饮品的价格不宜定得过高。投资饮品行业的人，一般都是一些中小投资者，高质量和高价格的商品要想让大家接受，必须发大力气去打广告或做推广，以唤起人们消费的欲望和热情，而这些对于一个没有大量资金的中小投资者来说，确是很为难的。

如果将市场培育期放得过长，中小投资者在资金上一般又难以支持，因此，销售时，应以中低价位为主，这是符合中小投资者和创业者的实际情况的。

第三，重视饮品的质量和商业信誉。质量和商业信誉是企业发展的生命，对饮品店也是如此，在异地开一家极富家乡特色的饮品店，关键是味道要正宗，让家乡人一尝，就认定是这个味。另外还要注重饮品的卫生。信誉是一个长期积累的过程，全体员工先要树立信誉第一的观念，另外在服务上面要彻底贯彻这个观念。

夜生活的好去处——酒吧与啤酒屋

某酒吧是一家新开业的连锁酒吧，它选择了一个办公区作为酒吧的店址，此处是一个新开发的科技园区，办公区内以都市白领居多。为了宣传酒吧，酒吧选择了与当地邮局合作，以商函的方式发送开业的宣传单，并承诺持宣传单消费的顾客可享受酒吧的优惠。具体的优惠措施如下：一是持单的消费者可享受酒水的半价优惠；二是酒吧内举行喝啤酒竞赛，凡参赛者即可免费享用酒吧自制的啤酒，前五名者可获得一笔不菲的奖金；三是举行歌舞晚会，邀请著名歌手现场献唱，顾客可携带舞伴在舞池跳舞；四是邀请顾客观看酒吧内调酒师在现场对酒的调制过程，让顾客了解酒的制作过程，并让调查酒师表演完成后，私下与顾客交流，了解顾客的口味与需求，向顾客传播酒文化。

酒吧对顾客群进行分析后，以商函方式向顾客投送。这种方式彰显了收件人的高贵，再加上酒吧本身举办的活动较吸引人，于是吸引了大量的白领晚上下班后到此消费。

【开店秘籍】

酒吧是人们释放工作压力的好去处，对于一些上班的白领来说更是如此。我们应该把酒吧定位为白领阶层释放压力的地方。为他们提供一个与工作不一样的环境，在这里可以自由地聊天、喝酒，说一些在上班时不便说的话，总之，一切轻松就好。

把酒吧定位在夜晚人们喝酒、释放压力的地方。那么，我们如何来定位它的目标消费群体呢？

（1）年龄在20～40岁之间。我国法律规定“未成年人是不能进酒吧的”，40岁以上的人可能认为酒会伤身，因此，应把目标消费群体的年龄段定位在20～40岁之间。

（2）具有一定经济实力（城市白领阶层和中产阶层）。常去酒吧喝酒的人，一般来说，是具有一定经济实力的人。如果是低收入阶层，他们可能会买酒回家喝或者在饭店吃饭时顺便喝点酒，毕竟酒吧里的酒要贵得多。只有那些具有一定经济实力的中产阶层才会去感受在酒吧里喝酒的气氛，对他们来说，在酒吧里喝酒就是与在其他地方喝酒不一样。

（3）部分人群具有良好教育背景。酒吧本身是工业革命和城市化的产物，是由西方传入我国的，部分酒吧还提供各种服务项目，如赏乐、蹦的、练歌（卡拉OK）、健身等，如果不是受过良好的教育及对城市文化感受颇深的人，是很难有这些外延性需求的。

（4）对新生事物有比较大的好奇心。如上所述，酒吧是由西方传入我国的，在中国传统观念没有酒吧这个概念，是个新事物，只有那些具有好奇心、充满冒险精神的年轻人才会去关注它。

（5）工作压力大，工作时间长，需要在夜间释放工作压力的人群往往也是收入较高的人群。酒具有麻醉神经、释放压力的作用，俗语“酒壮俗人胆”也是这个道理。酒可以让人暂时忘却身边的不快，让人专心沉醉在酒精的兴奋状态中，这刚好满足了这一部分人群的需求。

当然，这类目标消费群体对环境及饮品的要求也非常高，为了吸引他们，就必须在酒吧的装修与设计上下一番工夫。

如果一个酒吧有较大的空间，可利用天花板的升降、地坪的高差，以及围栏的、列柱、隔断等对空间进行多次元的分割。

（1）利用实体物区隔空间。实体物隔断有完全性隔断、通透性隔断和列柱隔断，完全性隔断物有墙体、玻璃罩等，它的最大特点是垂直分割，隐秘性较强，给爱好安静的人提供了一个很好的隐私空间。通透性隔断物有各种形式的落地罩、花窗隔层，这样既享受了大空间的共融性，又拥有了自我呵护的小空间，列柱隔断可构成特殊的环境空间，似隔非隔，隔而不断。

（2）利用灯饰区隔空间。灯饰的明暗变化，也是区隔空间的好方法，在酒吧内可根据天棚的不同造型选用不同造型的灯具，在不同的地方选用不同的照明，可得到不同的空间效果，如在会客厅可选用造型奇特的灯具来照明，光线一般应明亮，就显得豁达，在歌舞厅，应选择造型较小巧，光线不是很强的灯具来照明，既有利于人们之间的交往，又能很好地保护个人的隐私。这些空间的组织手法，使整体空间既具开放性，又显得视野开阔，还能在人们心理上形成区域性的环境氛围。

（3）利用地面间的地坪差区隔空间。在平面布局上，设计几个高低不同的区域，可呈现两个空间的区域，在对地面进行空间设计时，可以与天花板结合作对应处理，使底界面、顶界面上下呼应来共造空间，也可与低矮隔断，绿色植物相结合，构成综合性的空间区隔手法，借以丰富空间，连续空间。

不同的空间设计可使人产生不同的心理感受。在考虑和选择空间时，就应把空间的功能、使用要求和精神感受统一起来，一个狭长的空间，使人产生深远、漫长的感觉，进而诱发人们期待、要求的情绪；一个低而大的空间使人产生开阔、广延的感觉，容易引起人们躁动、兴奋的情绪。室内空间过小、过低，会令人压抑、烦躁；过大、过高又难以达到宁静、亲切的感受。同样一个空间，采用不同的手法处理，也会给人不同的感受。在空间设计中经常采用一些行之有效的方法，以达到改变室内空间的效果。例如，一个过高的空间，可通过镜面的安装、吊灯的使用等，使空间在感觉上变得低而又亲切；一个低矮的空间，可以通过加强线条的运用，使空间在感受上变得舒适、高爽，无压抑感。酒吧在设计空间时应注意，比例适宜的室内空间，可以使人感觉到亲切舒适。人流不多而显得空**的空间使人无所适从，而人多拥挤的空间使人烦躁。在大的门厅空间中分割出适度的小空间，形成相对稳定的分区，可提高空间的实际效益。同时，一个美好的空间设计和环境创造，还会让人在心理上产生动态和动感的联想，在满足使用功能要求的同时，给人以艺术上高层次的享受。

在表现空间艺术中，结构是最根本的，它可以依据其他因素创造出富有特色的空间。装饰和装修应服从空间。从空间出发，墙面的位置和虚实、隔断的高矮、天棚的升降、地面的起伏以及所对应采用的色彩和材料质感等因素，就都有了设计构思的依据。从空间出发，采光和照明的设计、灯具类型和造型的选择、家具和摆设的布置、绿化和小品的处理等作为组织诱导空间和形成幻觉空间的因素，就有了设计构思的基础。装修和装饰还可起到调整空间比例、修正空间尺度的作用。

在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的问题是必须针对本酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的特点来进行设计。

如针对高档次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其空间设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高耸的空间。座位设计也应尽量以宽敞为原则，以服务面积除以座位数来衡量人均占有空间，高雅、豪华型酒吧的人均占有面积可达2。6平方米；而针对以寻求刺激、发泄、兴奋为目的的目标客人而设计的刺激、娱乐型酒吧，其空间设计和布置就应给人以随意、突兀的感觉，同时应特别注意舞池位置及大小的设置，并将其列为空间布置的重点因素。