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第五章如何确保饮食安全

俗话说，“民以食为天”，中国的饮食文化博大精深，从满汉全席到民间小吃，无不体现出中国人对美食的追求和对古代饮食文化的传承精神，这是人民能够安居乐业的一种象征。然而如今的情况却让我们不得不对我们的饮食情况进行深刻的反思。卫生部透露：2007年中国内地疾病预防控制中心网络直报系统共收到食物中毒报告506起，中毒13280人，死亡258人。专家分析称，有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的三成七和六成四。导致食物中毒的有毒植物以毒蘑菇为主，共发生88起，526人中毒，113人死亡，死亡人数占食物中毒死亡总人数的43％以上。去年第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度。在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多；其次是在学校发生的．食物中毒，全年报告117起，中毒3773人，死亡6人。现在，让我们看看以下案例，可能会有所启发。

2007年12月14日下午2时左右，曲靖市麒麟区东山镇某中学发生食物中毒事件，截至当晚9时记者发稿时，确认有两名学生因中毒死亡，20多人就近被及时送往附近煤矿矿区医院进行救治。

2008年1月21日晚9时左右，9名天河区某韩国料理店的员工因出现腹痛、呕吐等症状，被陆续送到附近医院治疗。医生反映，这些员工都曾吃过未煮熟的四季豆，出现不适可能与此有关，但也不排除其他食物中毒的‘可能。

通过上述案例，我们可以发现，在日常生活中，人们往往忽视对饮食安全的严格把关，结果导致食物中毒事件不断发生。食物中毒给我们的身体带来很大的伤害，有时甚至会危及生命。因此，中学生应该了解相关知识，注意饮食卫生，防止食物中毒事件的发生。

发生食物中毒的急救措施

凡是吃了被细菌（如沙门氏菌、葡萄球菌、大肠杆菌、肉毒杆菌等）和它的毒素污染的食物，或者进食了含有毒性的化学物质的食品。或者食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、发芽的土豆等），由这些原因引起的急性中毒性疾病，都叫食物中毒。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，可见个别发病，也可见集体中毒（如发生在食堂及宴会上）。

食物中毒最常见的症状是剧烈的呕吐、腹泻。同时伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低等。最后可致休克。

如出现上述情况，特别是几个人吃了相同食物，又几乎同时发病时，应该立即采取下列措施：

·催吐。如果进食的时间在1~2小时前，可使用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果无效，可多喝几次，迅速促使呕吐。亦可用鲜生姜100克，捣碎取汁用200毫升温水冲服。如果吃下去的是变质的食物，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。

·导泻。如果进食受污染的食物时间已超过2~3小时，但精神仍较好，则可服用泻药，促使受污染的食物尽快排出体外。一般用大黄30克一次煎服。

·解毒。如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用紫苏30克、生甘草10克一次煎服。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质的饮料灌服。

如何防治剩米饭中毒?

星期天，小龙从外面游泳回来，到家一看，父母都不在。他饿了，就来到厨房找食物。找了半天，只找到一些剩米饭。他实在饿坏了，不管三七二十一。狼吞虎咽地把饭吞了下去。过了一会儿，他就开始恶心、呕吐，并伴有腹痛。小龙马上明白过来，一定是剩米饭变质，食物中毒了。

通常，我们食剩米饭中毒后，就会出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻症状，还感觉头晕、浑身无力。因多次呕吐、腹泻，会导致虚脱，严重缺水。中毒严重者，会感到烦躁、胡言乱语、意识不清，然后昏迷、抽风。个别中毒者可出现血压下降或循环衰竭。

急救措施

小朋友们一旦吃了变质的剩米饭而出现食物中毒，可采取以下急救措施。

·如果发现早，并且病情较轻，可以进行催吐。最妥当的办法是用呕吐自救法，将洗净的食指或清洁的筷子伸进嘴里按住咽喉部，将误食的有毒食物吐出，再喝清水用同样的方法，让其吐出，如此反复多次。并应及时报告老师或父母，严重者要尽快到医院救治。

·如果吐泻情况较严重，会导致虚脱、严重缺水，需要大量补充水分，然后马上去医院治疗。

自我防护

为了防止剩米饭中毒，在日常生活中小朋友们应做到如下几点。

·剩米饭要存放在低温、通风的地方。

·为了预防葡萄球污染导致产生肠毒素而引起的中毒，患感冒和化脓性皮肤病的小朋友们不要接触食物。

·一旦食物被怀疑污染了葡萄球菌，要及时加热（最好加热到100℃。持续两小时），以杀灭葡萄球菌。

爱心提示

小朋友最好不要吃被搁置了数日的剩米饭。以防剩米饭中毒：或者在吃了剁米饭后，觉得有异常反应时，应及时采取催吐的方法。严重的要求助大人帮忙或拨打“120”急救电话。

吃土豆中毒后怎么办?

土豆的毒紊主要是龙葵素。龙葵素有时含量太高，不好控制，特别是在皮青的和发芽的土豆中，龙葵素的含量很高，极易中毒。土豆中每百克含17~19，7毫克龙葵素，阳光曝晒后可增加到30~40毫克，发芽后更多。它的毒性大，一般成年人食用200毫克龙葵素，就会引起中毒，更别说孩子了。

龙葵素中毒，会出现恶心呕吐，舌头发麻，咽喉灼痛，脑充血，水肿，红细胞破坏，胃肠粘膜和眼结膜发炎，腹痛腹泻，发热头痛，呼吸困难。抽搐，昏迷等症状。急救措施如果发生龙葵素中毒，少年儿童可按照以下方法进行处理。

·病情较轻的可以催吐，洗胃，吃泻药，把胃肠里的毒素尽快排出来，适当休息。

·病情严重的，需到医院接受治疗。

自我防护为了避免龙葵素中毒，小朋友们应注意以下几点。·烹调发芽土豆时最好多放一些醋，因为醋有解毒作用。·最好不要食用带皮的土豆。·不宜食用加碱或油炸烹调的土豆。·服安体舒通时不宜食用土豆。

爱心提示

小朋友们遇到发芽的土豆。绝对不能吃土豆芽。要把土豆和芽根挖干净。土豆芽根周围的土豆也要挖去。去皮洗净，在冷水中浸泡，使龙葵素溶解于水中，再捞出来烹调。

吃肉应注意哪些问题

肉类中含有人体生长发育所必需的营养元素，是青少年朋友们必不可少的食物。

自我防护