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第五章 如何确保饮食安全（第3页）

装在热水瓶或保温杯里放了几天的水、蒸锅水。请大家不要随便饮用，否则会对人的肾脏会产生不良影响。

食用豆类制品应注意哪些问题?

豆类制品营养丰富。含有氨基酸。符合人体需要。而且这种氨基酸是粮食中所缺乏的。据营养专家研究发现，在其他条件大体一致的情况下，常吃豆制品的儿童要比不经常吃豆制品的儿童长得快，长得高：而且聪明活泼，很少生病。如果在吃豆腐和其他豆制品时，稍配点动物蛋白质，制作成肉末烧豆腐、鸡蛋豆腐羹、鱼肉豆腐羹等，比单纯吃肉、蛋、鱼既经济又实惠，而且营养价值高。

自我防护

孩子们在日常膳食中应补充适量的豆制品，但也要注意不能过量食用豆制品，过量对人体也是有害的。同时，食用豆制品时应注意以下问题。

·生大豆中含有皂角素、胰蛋白酶抑制素等有害物质，会刺激胃粘膜，人吃了后会产生恶心、呕吐、头晕、头痛、腹胀和腹泻等症状。少年朋友们食用时必须充分加热煮熟。

·豆腐乳要蒸后食用。为了身体健康，要将豆腐乳蒸后食用。因豆腐乳的制作是在自然条件下进行的，在发酵过程中会有一些有害微生物浸入，并产生另一种有害物质，从而影响身体健康。若蒸前在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳会更加香味浓郁，回味无穷。

爱心提示虽然豆类制品非常有益我们的健康，但也要适可而止。

校园防范篇

学校是我们的乐园，我们的大部分时间都是在校园中度过的。所以，我们一定要提高校园防范意识，掌握一些必要的自护本领，以保证每天快快乐乐上学来，高高兴兴回家去。可不能让我们的校园生活留下创伤和缺憾哟!

如何防治农药中毒

王平和李红到野外去游玩。中午他俩玩累了之后，就坐在草地上吃午餐。这里的确是个好地方，周围全是果树：地上有星星点点的小野花。突然王平闻到了一股浓烈的农药味。他赶快拉起坐在地上的李红，迅速跑到一片闻不到农药味的空地上。这时，李红已感觉到有些头晕，他已经农药中毒了。

目前很多农药都含有有机磷成分。这些农药能很快将虫害杀死，如敌敌畏、敌百虫、百治屠、杀虫冥松等。这些农药同时对人畜也有很大的毒性。

误食农药或淋在皮肤上都会中毒。中毒后会发生头昏、头痛、恶心、腹痛、流涎、出汗等轻度中毒症状。

急救措施

·少年朋友一旦发生农药中毒后。应立刻离开喷洒现场，用肥皂水认真清洗显露部位的皮肤，以防继续吸入口中。

·发生农药中毒以后，要赶紧采取措施救治。因皮肤接触引起的中毒，要用肥皂和清水彻底冲洗身体，尤其是手、足、脚和面部等暴露部位多洗几遍，之后换上干净衣服好好休息。如果中毒程度较为严重，就应送到医院救治。

·若误服了敌敌畏、敌百虫等含有有机磷的农药中毒，可用催吐的办法急救，也可以用2％的碳酸氢钠或清水洗胃。如果是误服了赛力散、西力生等含水银成分的农药。就不能进行催吐或洗胃，而是让患者喝些鸡蛋清或米汤，以便含水银的毒物能够凝’聚，保护胃不受腐蚀。之后要上医院继续治疗。

自我防护

·预防农药中毒，首先是防止大量接触农药。青少年禁止参加喷洒农药的劳动。不能到刚喷洒完农药的田地做其他劳动或玩耍。不去触摸摆弄喷药工具，不在刚喷完农药的田地附近的水塘洗澡游泳。

·预防农药中毒，还要防止误服农药或是受到农药污染的食物和水。家庭存放农药的瓶子勿动，忌用装过农药的瓶子或袋子盛放食物或粮食。严禁食用刚喷过农药的蔬菜或经农药处理过的种子。被农药毒死的鱼或家禽，更不能食用。

爱心提示

如果农药中毒后。身体有紧束感，动作不灵活，发音模糊，胸口沉闷，肌肉跳动，昏迷。抽筋。大小便失禁等现象。那么你已量度中毒，应马上去医院。

误食灭鼠药后的救治

河南省某地有一农民李某，家中老鼠成灾。为了消灭老鼠，他买了鼠药和一些饼干。一天。他拿出一块儿饼干，洒上鼠药后放在矮桌上。想起他4岁的儿子正跟着妻子在邻居家串门，就把剩余的饼干拿到了邻居家。并告诉妻子一定要看好孩子，以防他吃了矮桌上洒有鼠药的饼干。片刻后回来。发现洒有鼠药的饼干不见了。李某吓坏了。原来，李某14岁的侄儿带着9岁的小表弟来李某家玩，发现没人就一起将饼干拿到屋外，小哥俩把饼干给分着吃了。等人们发现时，两个小男孩已经出现呕吐、腹痛等症状，表弟还出现四肢抽搐现象。人们立即将这两个孩子送入乡卫生所。注射了解毒药。又送到县医院洗了胃，后又送到市医院抢救。才脱离危险。

误食鼠药中毒后，一般表现为头昏、恶心、呕吐、精神不振，继之出现鼻血、牙龈出血、咯血、尿血，并出现发热、抽搐、昏迷甚至休克。

急救措施

小朋友们一旦误食了灭鼠药，症状比较轻，可以自行救助的，一定要立即采取以下急救措施。

·催吐。用钝器如清洗的筷子、汤匙柄等（把手指洗干净也可以）刺激咽部进行催吐。反复数次，直到胃内食物完全吐出为止。

·洗胃。温开水、淡盐水都可以。每次喝（或灌注）200。300毫升水，不宜过多，然后催吐。为使食物排尽，可反复洗胃多次。

·可喝些熟豆浆，使毒物与豆浆起化学反应，削弱毒物的毒害作用。

·服用足量的维生素C和激素以及中药三七粉，也可减轻中毒症状。

爱心提示

当小朋友误服灭鼠药后，如果症状轻的。在立即拨打“120”急救电话后。应该第一时间进行自救，以赢得抢救的机会。

常见的食物中毒

食用腌菜变质的蔬菜有危险

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐蚀的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而引起的以急性过程为主的疾病。食物对于人类来说，是基本的生存条件，它提供人们营养，维护人们健康。但并非所有的食物都是对人体有益的。一些被细菌、有毒化学物质等污染过的食物对人体来说是极为有害的，有时甚至危及人的生命。另外，新腌制的咸菜，以及一些如小白菜、卷心菜、菠菜、芥菜、甜菜等存放过久变质的蔬菜，存放过久的熟菜，一般都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。当进食大量含有硝酸盐的蔬菜时，在肠道硝酸盐还原菌作用下还原为亚硝酸盐可致中毒。亚硝酸盐能使血液中的正常低铁（二价）血红蛋白氧化成高铁（三价）血红蛋白，从而产生高铁血红蛋白血症。高铁血红蛋白不但本身失去携氧功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧，使组织缺氧。由于缺氧，中枢神经系统首先受到损害，引起呼吸困难、循环衰竭和昏迷等。另外，亚硝酸盐有松弛平滑肌特别是小血管平滑肌的作用，使血管扩张，血压下降。中毒表现：大量进食含硝酸盐蔬菜至发病的时间（潜伏期）一般为1小时～3小时，有时可长达20小时。主要表现为皮肤黏膜微红带黑和组织缺氧，口唇微红带黑、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难。皮肤微红带黑是本病的特征，所有病例均有。稍重者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，血液亦呈深棕色，呼吸极度困难，昏迷不醒，并出现**、血压下降、心律不齐、大小便失禁等。亦可发生循环衰竭及肺水肿，最终因呼吸麻痹而死亡。所以我们不要吃未腌透的蔬菜。一般蔬菜在新腌制的5天～8天硝酸盐含量最高，9天以后开始下降，两周后降至允许食用的水平。也不要吃不新鲜的腐烂变质的蔬菜。不吃存放过久的熟菜，煮熟的蔬菜不应存放过久再食用。不要大量食用含硝酸盐较多的绿叶蔬菜，如小白菜等，特别是不新鲜者。