笔趣屋

第九篇 让健康食物为你的生命加分（第15页）

蚝油1汤匙（随意）

1．分别将生菜洗濯及凉干，排列于大盘内，冷藏至进食时间。

2．将鸡、大蒜、酒或雪利酒及2茶匙酱油放在一起，混合均匀后备户

再将芹菜、水板栗、竹笋及香菇（如要使用）等，放在一起备用：

3．加热一无抦wok或嫩煎平锅至已热为止，再加油，爆炒上述之涅合混肴，至鹅肉失去粉红色为止，约需一分钟。再加蔬菜混合另爆炒一分钟（如使用黑豆，则使其与蔬菜一同爆炒），加2茶匙酱油再爆炒五秒钟（如使用蚝油，则此时可以倒入，并加混合），最后自锅中放入有装饰物的碗中，与冷藏之生菜一同进食。

4．将作好之混合菜肴，简单地卷入生菜中，卷起来即成为中国生菜卷波旁酱油鸡、M

份量：2人份

浸过美味的波旁酱油的嫩鸡胸肉，大约数分钟之内就成为一道绝佳的美食。

人造牛油2茶匙，无牛乳低脂（分装）。

鸡胸肉2个（6～8盎司）去骨及皮

洋葱14杯，切碎

鲜香菇片23杯（3盎司）

鸡汤12杯

波旁酱油X杯

玉米粉1茶匙，以2茶匙的鸡汤调匀（随意）

1．加热一无柄嫩煎锅，并熔化l茶匙的人造牛油，在中等热度上烧烤该鸡的两面，继续烤至刚熟的程度，约需四至五分钟。再将其放人餐盘，保持在200~F炉灶内，使其继续文烤。

2．使用同样的平锅，在中等火力上熔化1茶匙的人造牛油，增加洋葱并嫩煎二分钟或至半透明为止。再加香菇又嫩煎二分钟，将火力加强，掺人清汤及Deglaze，此时要不断地在锅底刮动，以免其沉淀。再以一分钟的时间，烧减清汤至一半的程度，约为18杯。再增加波旁酱油，并继续减少清汤，直至其酒精已经汽化时为止，也约需一分钟。再将火力降低，如使用玉米粉，则将其混合，并搅拌使其变稠。去火，调味少许，并品尝鸡胸肉。

份量：2人份

这种极易制作的沙拉，含有高量的蛋白质、磷、钾、烟碱酸（维生素B，）及白氨基酸、麸胺酸及离胺酸等，使用大豆蛋黄酱作奶油调味，不用鸡蛋。

火鸡肉或鸡肉，已煮过的1立方寸，2杯（10盎司）

芹菜丁34杯

青葱2～3汤匙，切碎

葡萄干12杯

鲜柠檬、莱姆或柚子等汁1茶匙

白胡椒少许，现磨

大豆蛋黄酱13杯（参看166页）

菠菜或瑞士甜菜叶

1．除菠菜及瑞土甜菜叶以外，请将上列各材料加以混合。

2．配上菠菜叶或瑞土甜菜叶后，即可进食。

杂烩火鸡、M

份量：2人份

很不幸地，因杂烩（Hash）一字，往往使人联想起碎肉烧马铃薯的记忆。现在的制法可以使它转变成一道复杂而美味的洼肴了。杂烩火鸡不仅具有高含量的氨基酸及各种矿物质，而且脂肪的含量也极低，还有一件好处，就是假日的剩余火鸡，又大大地派上了用场。

人造牛油112茶匙，无牛乳低脂

燕麦1茶匙，小麦或裸麦均可

洋葱18杯，切碎

马铃薯1杯亡6盎司），蒸或烤过的

鲜防风草2茶匙，切碎

鲜百里香12茶匙，或鼠尾草叶，或18茶匙干的

火鸡肉114杯（8盎司）煮过的方块