笔趣屋

第九篇 让健康食物为你的生命加分（第18页）

茴香球茎14个，切成小薄片

菊莴苣纵切成4份

雪豆6枚，去筋

白胡椒少许，现磨

每一客补充材料：

羊皮纸或铝箔14～16寸宽乘20—24寸长

葡萄籽（grapeseed）或花生油（仅用于羊皮纸）2茶匙、麦秸（羊皮纸用）

制作：在一完全干燥的平面上工作

1．制作鱼片，以手指或镊子将鱼片之骨头完全除去，并将其拍干；割开羊皮纸，使弯曲的各角落成椭圆形。

*在特别宴会中使用羊皮纸，作快餐则用铝箔。

2．在烹调之前，需要二十分钟用纸包作烹调食物的准备。开始先水平地将该纸或箔折成一半，沿着折迭处，使其具有招缝，再子展开。如使用羊皮纸，则内部需完全抹油，仅轻轻地涂上一层，不可有小油滴出现。先排列此补生菜或凉拌菜叶在纸或箔的中央，次及招线；再将鱼及蔬菜等置于生菜或凉拌菜叶之上，以胡椒少许为鱼及蔬菜等调味。

3．在折线处招迭纸或箔，将鱼及蔬菜等包裹起来，以使各端相遇。自各切边的一端开始，次及折线处，在边际上自行重迭一道。再将这一部分重折压紧，以使其形成一不透气的密封。使用下列任何一种方法，以处理不同材料的包装：如您要包装充气，变成像一个汽球，以加深其形象，如果所使用的为铝箔，则将铝箔顶端作成一圆形；如此看起来便像稍微充气的了，但须注意完全密封。如所使用的为羊皮纸，除最后稍留余地外，应将所有各边都折迭起来。挥入麦楷，并以该皮纸将麦秸围绕起来，勿使空气逸出。再向该食物中心吹气，以使该羊皮纸顶端，因内部空气充满而形成圆形，此时将所插的麦秸抽去，但要注意确实不会有空气逸出，再迅速折迭，并密封这所剩的边。确实再压累该折迭的边，以完成最后的密封。

烹调：

4、将炉灶的烤板加热至550信F，打开炉门，滑出烤板，将两份用纸包着要烹调的食物放于烤板之上，再将其滑入炉内，并关闭炉门。维持500°F的火力。则该热与冷的食物接触，而会使它充气像个汽球。（如果该密封的食物包不充气，则一定是密封不紧，蒸气速出了。其中的材料并不受影响，只是那食物包不像所要求的那么动人罢了。）烹调该食物时，每12寸厚的鱼排，只需五分钟便够了。

进食：

5．为了该食物包的进食，应预作下列事项：必须自炉中取出，立印上菜。在餐桌上应有一把装饰好的剪刀备用。打开炉门并滑动在该食物包下面的一个大铲，将它铲入餐盘，适时上菜。切开羊皮纸顶部并再将其折回，让食者自此包内部食起。如要在厨房于上菜之先将羊皮纸打开，则可将鱼及蔬菜等放入餐盘后上菜。

份量：2人份

里肌牛排是牛肉中最瘦的一种，也是最有味道的一道佳肴。在这种意大利式的牛排制作中，是将该里肌牛排浸泡在黑胡椒卤汁中，以增加其味道。几块柠檬或莱姆放在它的旁边，以便食者能挤出若干鲜汁撒在烧过的牛排之上，加强其韵味。

经整理过的里肌牛排1磅

黑胡椒1茶匙，现捣碎（分装）

柠檬或莱姆1个，切成数片（随意）

1．将里肌牛排切成2份，以大拇指尖端将12茶匙的黑胡椒压入各牛排的肉内，再浸入室温的卤汁中一小时，并将盖子盖紧。

2．置烧锅于热源4寸的距离，预先将其加热，烧该里肌牛排三至四分钟，使成半熟状；五至六分钟为中等；七至八分钟为全熟。烹饪中可将；牛排翻面，使火候均匀。

3．将该牛排装进餐盘。如使用柠檬或莱姆片时，则可同时置于该盘中上菜进食。

肉饼、M

份量：2—4人份

肉饼是从法国乡间肉饼所演变而成的美国食品，很像一道杂烩的菜肴。它常被烤干至灰色为止。不过在本食谱中，肉饼的处理，都按其应有的需要：我曾经除去了大多数用鸡蛋和面包层的肉饼食谱，而增加了碎洋葱及绿色胡椒，以加强其香味及嫩度。慢慢地形成肉饼的形象，并用清汤涂抹以保持其嫩度。如果您烤肉饼仅及半熟或中等熟度时，那它将真正成为一种美妙无比的食品了。与蒸或炖一种凉拌菜沙拉一同进食（参看130页）。

瘦牛肉（头与眉部的肉）1磅。

大蒜34茶匙，切细

红洋葱2汤匙，切碎，或慈葱l汤匙，切细

青辣椒3汤匙，切碎

西红柿酱112汤匙

鲜百里香2茶匙，或干的12茶匙

鲜紫苏1汤匙，或干的12茶匙

防风草2汤匙，切碎

黑胡椒少许，现磨

牛肉汤12杯。

淀粉（马铃薯、葛粉或水板栗）12茶匙，与水1茶匙相混合（随意）。

1．除淀粉及清汤以外，上述各材料都须加以混合，加盖冷藏二至廿四小时。