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第一章 血型与健康（第8页）

温馨提示：菠菜不要用油烧，如果烧的话就成了蒜蓉菠菜了，蒜蓉菠菜有其他的做法，要注意蒜蓉入锅时的油温！

蒜蓉菠菜

材料：菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克。

调料：葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。

做法：

1．菠菜洗净，沥干，蒜切成小颗粒的蓉状；

2．锅中放入油，下蒜蓉煸出香味后，再加入菠菜，翻炒几下，然后加盐，味精继续翻炒即可。

八宝菠菜的做法

材料：菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑。

调料：盐、料酒、鸡精、香油、食用油。

做法：

1．将菠菜洗净切成寸段倒入开水中焯一下，捞出挤干水分放入器皿中待用；

2．将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出过凉沥干水分；

3．将核桃仁、杏仁放入开水焯一下捞出过凉沥干水分；

4．坐锅点火倒油，油热放入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀即可。

芹菜炒猪腰

材料：猪腰2个，芹菜1棵，

调料：盐少许、姜汁、酒各1汤匙、淀粉1大汤匙，盐少许，油2大汤匙、淀粉1大汤匙，胡椒粉、香油少许。

做法：

1．将猪腰竖切两瓣，将内侧筋去净，竖着浅浅地切几道后，揉洗3～4次，横切薄片，放在水中淹泡30分钟去腥味；

2．芹菜切斜片。猪腰控水，用A的佐料浸泡，使之入味；

3．油锅烧热，旺火煽炒猪腰使之变色（不再浸出血水）后取出；

4．油锅烧热，旺火炒一下芹菜，加入猪腰、盐、酒、用淀粉勾荧，最后淋上香油即可。可撒入胡椒粉。

芹菜炒豆干

材料：芹菜300公克、豆干6块，辣椒2根。

调料：盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许。

做法：

1．有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用；

2．放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香；

3．再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。

芹菜鱼丝

材料：嫩芹菜心150克，净青鱼肉200克，鸡蛋清20克。

调料：精盐3克，料酒15克，味精1克，油20克，姜丝5克，湿淀粉25克，葱丝10克，高汤80克，猪油300克。

做法：

1．将芹菜心洗净，切寸段，青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝，加蛋清20克，精盐1。5克，湿淀粉20克拌匀上好浆；

2．浆锅置火上，烧热后放入猪油，烧至3成热时，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒入勺中，沥油；

3．锅内留少各市地底油，放入葱，姜丝丝炝锅，倒入芹菜翻炒5成热，加精盐，味精，高汤调味，再放入鱼丝，料酒，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻炒勺，出锅即可食用。

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