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第一章 血型与健康（第10页）

调料：生抽1茶匙，糖13茶匙，油1茶匙，生粉12茶匙献汁料：生抽1茶匙，糖12茶匙，生粉适量，清水适量。

做法：

1．洋葱去皮洗净切丝，青椒洗净去籽切丝；

2．牛柳横纹切丝加入调味料拌匀略腌走嫩油盛起。清去多余油分，放入洋葱丝、青椒丝兜炒几下盛起；

3．下油，爆香蒜茸，牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，下红椒丝及献汁料，兜匀上碟。

葱爆兔肉

材料：生净嫩兔肉200克，蛋清1个、大葱100克。

调料：绍酒6克、酱油15克、白糖2克、姜片2。5克、醋2克、精盐1克、熟猪油500克（约耗60克）。

做法：

1．将兔肉切成长4厘米、宽1。7厘米的薄片，放入锅中，加精盐、绍酒5克和蛋清搅上劲，用湿淀粉10克上浆，加麻油10克搅匀，大葱切丝待用；

2．把酱油，白糖、醋、味精、绍酒10克、湿淀粉10克盛入碗中配成汁子，炒、锅置中火上烧热，用油滑锅，然后下猪油烧至四成热（约88℃）时，下兔肉，用筷子划散至熟，倒入漏勺；

3．锅内留底油，将大葱、姜片入锅煸至有香味时，放入兔肉，将兑好的汁子加水15克浇入锅中，颠翻几下包上芡汁，淋上香油即可。

红烧兔肉

材料：兔肉500克。

调料：葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、腐乳、花生油。

做法：

1．将兔肉彻成件，剞上十字花刀，切成大小相等的块，放入盆中加入料酒、腐乳、酱油腌制20分钟；

2．坐锅点火放入油，油温7～8成热时倒入兔肉，炸成银红色捞出控干油；

3．锅内留余油，油热放入姜片，再放入葱段、煸炒出香味，倒入酱油、鸡汤、料酒、盐、白糖、兔肉、待汤开后，用小火焅20分钟。最后放入鸡精，用旺火收汁盛出晾凉即可。

鱿鱼炒芹菜

材料：鱿鱼（墨鱼）1条，芹菜300克，

调料：盐，蘑菇精（鸡精）

做法：

1．将芹菜摘去叶子，切去根，洗净；

2．将芹菜靠近根部4～5厘米切下一段，将每棵芹菜的根部从中间剖上一刀；

3．将芹菜切成4～5厘米的小段，靠近叶梢的细茎因为和靠近根部的粗茎快熟的程度不一样，所以要分开盛放，再将鱿鱼洗净，切成丝（不要切太细，和芹菜中间段差不多粗就可以了）；

4．将锅子底水烧干，倒入小半勺色拉油，将油烧热后倒入鱿鱼丝，翻炒１～２分钟，至鱿鱼开始蜷缩；

5．先倒入芹菜根部的粗茎，炒1—2分钟至4—5成熟；

6．再倒入芹菜细茎翻炒1分钟，加盐和鸡精，注意全程需旺火快速翻炒，再炒半分钟左右起锅，盛入盘中即可享用。