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第九章02（第3页）

3。锅内留余油，放入料酒、酱油、鸡精、白糖、适量高汤烧开，再把煎好的豆腐卷放入，至汤汁收干淋香油出锅即可。

特点：色泽金红，味道鲜香。

木耳山药

主料：黑木耳、山药。

辅料：青红椒片、花椒。

调料：盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、大蒜、葱、淀粉。

烹制方法：

1。将山药洗净去皮切成滚刀块，沾上一层干淀粉，用油炸成金黄色待用；

2。坐锅点火倒入油，至3成热时下花椒炸出香味后取出，放入蒜片、葱花炒香，倒适量水，放入木耳大火烧片刻，加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉调味，最后放入炸好的山药和青红椒，自然收汁出锅即可。

特点：色泽分明，营养丰富。

糖醋韭菜煎蛋

主料：鸡蛋、韭菜。

辅料：猪肉末、西红柿、姜。

调料：盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油。

烹制方法：

1。将韭菜切成末，西红柿切成小丁，鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐、胡椒粉调味后备用；

2。坐锅点火倒入油，下姜末炒香，放入肉末翻炒，加盐、料酒调味，取出待用，锅洗净倒入油，油热后放入鸡蛋，煎至定型后取出放在盘中，将炒好的肉末撒在上面；

3。锅中留余油，放入番茄酱加少许水炒匀，加盐、白糖、醋、胡椒粉调味，勾芡调成酱汁淋香油浇在鸡蛋饼上即可。

特点：鲜嫩香滑，酸甜可口。

东坡豆腐肘

主料：北豆腐。

辅料：冬笋、香菇、鸡蛋、葱、姜。

调料：盐、胡椒粉、番茄酱、面粉、白糖、酱油、水淀粉、鸡精。

烹制方法：

1。将冬笋、鲜菇洗净切成片，焯水后待用；

2。再将番茄酱、面粉、盐、胡椒粉、鸡精、鸡蛋、水淀粉搅成蛋粉番茄糊，将豆腐放入糊中，均匀的蘸上糊；

3。坐锅点火放入油，油温5成热将裹上蛋粉番茄糊的豆腐放入锅中炸至结面捞出沥干油；

4。锅内留底油，放入笋片，加酱油、鸡精、胡椒粉、盐、高汤调味烧开后，将豆腐放入锅中，煮入味后出锅即可。

特点：酷似猪肘，银红明亮，咸鲜清香。

天天提示：豆腐煮前用刀划几下方便入味。

酱烧茄条土豆泥

主料：茄子。

辅料：土豆、葱、姜、蒜。

调料：盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角。

烹制方法：

1。将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；

2。坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；

特点：色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。